蒸氣殺青技術讓秋茶如春茶

眼下正值秋茶上市。秋茶雖說也是新茶，但湯色不清，味道苦澀，與春天的新茶不可比。江寧區丹陽鎮臺子石林場今秋開始采用蒸氣殺青技術生產秋茶，使秋茶湯色清綠，香味撲鼻。業內人士認為，該技術將會改變多年來秋茶名頭不響的局面，從而帶動南京地區秋茶生產。 擁有3000畝山林的臺子石林場地處深山老林，與安徽省交界，周邊無任何污染源，生產的“七仙銀芽”茶葉是國家級無公害農產品，并曾獲得南京雨花茶評比金獎。該林場技術人員經過科研攻關，采用蒸氣殺青技術除去秋茶的苦澀味道，讓秋茶與春茶一樣清香。據介紹，林場投資3萬元引進國內先進的茶葉蒸汽機，并從外地大茶場請來制茶名師進行指導，于今秋開始批量生產新型秋茶。
記者日前在制茶現場看到，茶農們先用手工整理出茶葉鮮芽尖，再進行蒸青、整形等機械加工，最后用手工炒制，生產出來的“七仙銀芽”形似松針，味如春茶。
據有關人士分析，南京郊縣茶場眾多，但普遍以春茶生產為主，秋茶多半被放棄。今后如能推廣秋茶新做的技術，有望擴大南京的茶葉生產，增加茶農收入。