普洱茶烘炒香
發布時間：2024-06-12 點擊：61
有時會出現在制作不當的普洱茶（生茶）中，是應該盡量避免的香氣。
如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通過熱化學作用而形成的氣味。在很多食品以及其它茶類中都屬于積極香型，但普洱茶的品質特征決定了其不應經過高溫，因此烘炒香的出現對普洱茶品質評價來說應減分。
烘炒香的化學成分主要是一些含硫含氮的雜環化合物，必須在高溫加工中才能產生。
如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通過熱化學作用而形成的氣味。在很多食品以及其它茶類中都屬于積極香型，但普洱茶的品質特征決定了其不應經過高溫，因此烘炒香的出現對普洱茶品質評價來說應減分。
烘炒香的化學成分主要是一些含硫含氮的雜環化合物，必須在高溫加工中才能產生。