普洱生茶的回甘

剛開始喝普洱茶時，喝的是大益的熟茶，甘醇順滑，非常舒服，人慢慢在陶醉。而生茶從一開始給我的印象是：回甘香甜持久，彌漫于口腔之中，帶給我的更多是一種驚喜。
自從開了茶店后，經常聽茶友評價喝的哪一款茶回甘如何，就會非常高興，因為這是一種容易意會，不易言傳的感覺。
所謂“回甘”，是指茶喝下去之后，口腔中回味著的一種甘甜的感覺；而不是茶湯本身有甜味。（用茶友總結的話說：喝下一杯生茶后，說五分鐘話，回甘就出來了。）
入口苦澀（無論輕重）是茶葉本身的特點，不苦不澀不是茶，但是如果沒有回甘，就不是好茶。茶湯入喉之后舌邊、口腔內壁、上膛等處反映的甜絲絲的就是回甘，回甘是否快、回甘是否持久是評審茶優劣的指標。回甘快而持久是好茶的特點。回甘快但是瞬間而過（連幾個小時都不能堅持），或者回甘很慢（到7、8泡以上才透出甜意）都不是好茶。如果是入口就很甜（一絲苦澀的茶味都沒有，沖泡很濃的茶葉很濃的茶湯初入口也不苦），如同茶湯本身的甜味，但并不回甘，就很可能是添加甜味劑了。我喝大益及少數不錯的品牌的茶回甘都非常持久，通常是早上喝大益，幾個小時后還甜，常喝大益的，哪一天突然不喝了，感覺嘴里還是甜的，如果停三天不喝，嘴里還掛甜味。好的咖啡也是這樣，哥倫比亞的原料好，巴西的烘焙工藝好，入口雖苦（純咖啡，不加糖）但回甘非常好！普洱茶生茶新茶應該是苦澀的，茶氣足，但是回甘要明顯，經過適當的存放，苦澀逐漸消退，回甘逐漸走向頂峰。存茶的人們都是懷著一顆虔誠的心，收獲著老生茶經年后的絲絲甘甜。
所以臺灣鄧時海教授言：存新茶、喝熟茶、品老茶。