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      普洱茶和西湖龍井茶制作工藝的區別

      發布時間:2025-04-07 點擊:28
      龍井茶的外形和內質是和其加工手法密切相聯的過去,都采用七星柴灶炒制龍井茶。掌火十分講究,素有“七分灶火三分炒”之說法。現在一般采用電鍋,既清潔衛生,又容易控制鍋溫,保證茶葉質量。炒制時,分“青鍋”燴禍”兩個工序,炒制手法很復雜,一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法,炒制時,依鮮葉質量高低和鍋中茶坯的成型水平,不時地改換手法,因勢利炒而成。
      普洱茶有其獨特的加工工序,一般都要經過殺青、揉捻、干燥、渥堆等幾道工序。鮮采的茶葉,經殺青、揉捻、干燥之后,成為普洱毛青。這時的毛青,韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后,因其后續工序的不同分為“熟茶”和“生茶”經過堆悶轉熟的就成為“熟茶”再經過一段相當長時間貯放,待其味質穩凈,便可貨賣。貯放時間一般需要3——5年。“生茶”指毛茶不經過堆悶工序而完全自然轉化。自然轉化的進程相當緩慢,至少需要5——8年。完全穩熟后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動的韻致,且時間越長,其內香及活力亦發顯露和穩健,由此形成普洱茶“做新茶賣舊茶”的形式。
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