六堡茶品鑒的幾大誤區（二）

接：《六堡茶品鑒的幾大誤區（一）》
茶青等級不能完全決定成品質量
從前，在六堡合口街收茶的茶商將六堡茶分作細茶、元度（原度）、粗茶、行等（行茶）等幾個級別。上世紀六十年代初期，六堡公社成立了初精合一的六堡茶廠，既收購茶青加工毛茶，同時又收購毛茶加工精制茶。按國家規定：六堡茶毛茶分為一級、二級、三級、四級、五級、六級（級外）、七級（粗茶），每級又分為上、中、下三個等級。而對于六堡茶現代工藝來講，并非等級低的茶青成品質量就不好。
一直以來，出口南洋諸國的六堡茶有多個級別，但以較為粗老的三級四級為多，甚至是四級五級和級外的茶，這些在馬來西亞現存的老茶可以佐證。此況不僅與消費群體如礦工、民眾等因價格考量影響購買力有關，而且與其追求茶質濃厚、耐泡醇和等也有一定關系。
在六堡茶的二級茶中，其凈度要求是“凈，稍含嫩莖”，而三級四級，則直接是“粗實、緊卷”、“有嫩莖、有莖”這樣的標準了。可見，六堡茶與其他精細綠茶等不同，是不排斥茶梗的。據一些老茶師介紹，一定比例的含梗量，工藝上是允許的。在對外出口中，除了出口日本的茶，對含梗率有一定要求，其余出口地區對較粗的四五級茶接受程度較高。從工藝上，富含一定纖維素的茶梗加上粗老茶青參與渥堆發酵、陳化，其口感會更甜醇平和，更有利于后期陳化。
同樣的，普洱茶分作宮廷、特級、一級、二級、三級……九級（有的茶廠還有十級）。最高級別的是宮廷普洱，鮮葉選用細嫩茶芽所做成，固然其口感更加醇香滑潤有特色，但對比起一些“粗”茶，會顯得略微單薄。如勐海茶廠的7262茶餅，其中“6”即是指以六級毛茶原料為主（當然，其中會拼配有一些三四級的茶青或作撒面），雖說是六級毛茶為主要原料，但其品質依然是有口皆碑。類似的，影響六堡茶品質的有茶青等級，也有毛茶品種、拼配、發酵工藝等等制茶水平因素，需綜合考量。