茶事｜小青柑如何保存？

最近有茶友問說：小青柑收到啦，想把它放到茶葉罐里保存起來，需要把表面的塑料膜去掉嗎？
也有茶友問說：小青柑是不是存放一段時間來喝會更好呢？
甚至每一年都會有茶友問掌柜說：這小青柑能保存多久？
由此可見，關于“保存”的問題，還是有不少茶友是存在疑惑的。
所以，今天我們就再一次來說說，小青柑的存放問題。
問題一：小青柑可以長期存放嗎？
1，柑皮的長期價值
說起小青柑的長期存放價值，首先我們一定要先扒開小青柑的皮來看看。
根據《新會陳皮地理標志產品》規定，柑皮根據采收期可分為柑青皮（青皮）、微紅皮（黃皮）和大紅皮（紅皮）。
小青柑的皮，正是屬于《規定》中的青皮，具有很高的藥用價值。
而其中，就是因為青皮的油酮類物質比較豐富。這也就讓小青柑在長期存放的轉化過程中，有了一個豐富的物質基礎。
比如，掌柜在喝我們2016年小青柑的時候，已經可以明顯喝到一股清涼的柑香，有點近絲于薄荷味的感覺。
這就是小青柑豐富的油酮類物質經過時間轉化之后的一種表現。
2，熟普的長期價值
除了柑皮，小青柑里的熟普，也是具有長期存放的價值的。
我們都知道，生普是可以越陳越香的，但對于熟普也是一樣的道理嗎？
其實，真正好的熟普同樣也是可以越陳越醇的。
而且，陳放對于熟普的作用，除了越陳越醇，還能去除新茶的燥氣和堆味。
最直接的體驗就是：經過兩三年陳放的熟普，口感會明顯的稠厚，總體的表現也會更加溫和。
3，長期存放，滋味更加融合
新制作出來的小青柑，我們還是會喝到柑香和茶味不太同步的滋味。
比如，新茶的前一兩泡柑香更濃，茶味不足。
而隨著長期的陳放，小青柑的柑香和熟普的茶味也會進一步的融合。
熟普的茶味和柑香在茶湯里的表現也會更加平衡。
問題二：小青柑如何保存？
首先來說，不管是什么茶的保存，關鍵的要素無非就三點：防潮、防蟲、防異味。
只要做好了關鍵的三要素，茶就不會有什么問題。
1，長期存放需要密封
密封保存，很多人會以為必須是真空狀態，其實不是的。
我們在茶類中說的密封保存，主要是把茶存放在不直接暴露在空氣下，并且盡量減少袋子或罐子中的空氣這一狀態。
因為茶的轉化，還是需要氧氣和茶葉中的物質進行氧化反應的，讓茶葉口感變得醇厚的。
密封的作用，主要也是為了防止空氣中的水份進入茶里面。
所以，我們通常才說，密封存茶的首要關鍵是防潮。
▲白霜
在密封的環境下，柑皮表面會氧化出一些白色物質，而這些白色的物質就是現在人們所說的“白霜”。
所以小青柑在保存過程中會出現“白霜”，是柑橘揮發出油結晶物。
▲食品級密封袋
像我們每期茶品裝茶的茶葉袋，就是一個自帶密封口的食品級袋子。
日常品飲時，取完茶葉只要輕輕擠壓，盡量將袋內的空氣排出，封緊袋口然后將封口朝下，再裝進罐子或罐子內，封緊開口就達到萬無一失了。
2，注意存放地點
從存放地點來說，就要特別注意以下存放要點：
①遠離濕度大、溫度高的地方，比如浴室；
②遠離有雜味、油煙的地方，比如廚房；
③無需放入冰箱內存放。
3，晾曬
有茶友也提到說：小青柑需不需要每年都拿出來曬一下呢？
雖然說陳皮每年也是需要拿出來翻曬一下的，但小青柑一般來說是可以不用的。
小青柑如果柑皮有點發軟，也不用把棉紙拆除，只需要在秋冬季節拿出來吹一吹北風即可。
最后來說，小青柑的陳化，可以從不同年份看它的變化。
一顆好的小青柑，它的工藝是有延續性的。
去年很多買過小青柑的茶友都跟掌柜說：今年喝起來，小青柑更加醇厚了。
這也就證明了，只要原料好，工藝對，存放正確，小青柑就能越來越好喝。