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      茶事|小青柑如何保存?

      發布時間:2025-03-26 點擊:64
      最近有茶友問說:小青柑收到啦,想把它放到茶葉罐里保存起來,需要把表面的塑料膜去掉嗎?
      也有茶友問說:小青柑是不是存放一段時間來喝會更好呢?
      甚至每一年都會有茶友問掌柜說:這小青柑能保存多久?
      由此可見,關于“保存”的問題,還是有不少茶友是存在疑惑的。
      所以,今天我們就再一次來說說,小青柑的存放問題。
      問題一:小青柑可以長期存放嗎?
      1,柑皮的長期價值
      說起小青柑的長期存放價值,首先我們一定要先扒開小青柑的皮來看看。
      根據《新會陳皮地理標志產品》規定,柑皮根據采收期可分為柑青皮(青皮)、微紅皮(黃皮)和大紅皮(紅皮)。
      小青柑的皮,正是屬于《規定》中的青皮,具有很高的藥用價值。
      而其中,就是因為青皮的油酮類物質比較豐富。這也就讓小青柑在長期存放的轉化過程中,有了一個豐富的物質基礎。
      比如,掌柜在喝我們2016年小青柑的時候,已經可以明顯喝到一股清涼的柑香,有點近絲于薄荷味的感覺。
      這就是小青柑豐富的油酮類物質經過時間轉化之后的一種表現。
      2,熟普的長期價值
      除了柑皮,小青柑里的熟普,也是具有長期存放的價值的。
      我們都知道,生普是可以越陳越香的,但對于熟普也是一樣的道理嗎?
      其實,真正好的熟普同樣也是可以越陳越醇的。
      而且,陳放對于熟普的作用,除了越陳越醇,還能去除新茶的燥氣和堆味。
      最直接的體驗就是:經過兩三年陳放的熟普,口感會明顯的稠厚,總體的表現也會更加溫和。
      3,長期存放,滋味更加融合
      新制作出來的小青柑,我們還是會喝到柑香和茶味不太同步的滋味。
      比如,新茶的前一兩泡柑香更濃,茶味不足。
      而隨著長期的陳放,小青柑的柑香和熟普的茶味也會進一步的融合。
      熟普的茶味和柑香在茶湯里的表現也會更加平衡。
      問題二:小青柑如何保存?
      首先來說,不管是什么茶的保存,關鍵的要素無非就三點:防潮、防蟲、防異味。
      只要做好了關鍵的三要素,茶就不會有什么問題。
      1,長期存放需要密封
      密封保存,很多人會以為必須是真空狀態,其實不是的。
      我們在茶類中說的密封保存,主要是把茶存放在不直接暴露在空氣下,并且盡量減少袋子或罐子中的空氣這一狀態。
      因為茶的轉化,還是需要氧氣和茶葉中的物質進行氧化反應的,讓茶葉口感變得醇厚的。
      密封的作用,主要也是為了防止空氣中的水份進入茶里面。
      所以,我們通常才說,密封存茶的首要關鍵是防潮。
      ▲白霜
      在密封的環境下,柑皮表面會氧化出一些白色物質,而這些白色的物質就是現在人們所說的“白霜”。
      所以小青柑在保存過程中會出現“白霜”,是柑橘揮發出油結晶物。
      ▲食品級密封袋
      像我們每期茶品裝茶的茶葉袋,就是一個自帶密封口的食品級袋子。
      日常品飲時,取完茶葉只要輕輕擠壓,盡量將袋內的空氣排出,封緊袋口然后將封口朝下,再裝進罐子或罐子內,封緊開口就達到萬無一失了。
      2,注意存放地點
      從存放地點來說,就要特別注意以下存放要點:
      ①遠離濕度大、溫度高的地方,比如浴室;
      ②遠離有雜味、油煙的地方,比如廚房;
      ③無需放入冰箱內存放。
      3,晾曬
      有茶友也提到說:小青柑需不需要每年都拿出來曬一下呢?
      雖然說陳皮每年也是需要拿出來翻曬一下的,但小青柑一般來說是可以不用的。
      小青柑如果柑皮有點發軟,也不用把棉紙拆除,只需要在秋冬季節拿出來吹一吹北風即可。
      最后來說,小青柑的陳化,可以從不同年份看它的變化。
      一顆好的小青柑,它的工藝是有延續性的。
      去年很多買過小青柑的茶友都跟掌柜說:今年喝起來,小青柑更加醇厚了。
      這也就證明了,只要原料好,工藝對,存放正確,小青柑就能越來越好喝。
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