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      殺青什么意思是(茶葉里面的殺青哦!)

      發(fā)布時間:2025-03-20 點擊:38
      殺青什么意思是?
      茶葉與其他很多植物的葉片一樣,輕輕揉搓,會有一種植物的清香,也會有一種令人不那么舒服的青氣,通常可以稱之為青草氣或者生青氣。殺青,就是把茶葉放在熱鍋里炒制。這樣,一些青氣就會散發(fā)出去,一些青氣便會轉化為香氣物質。殺青是如何操作?
      絕大部分的茶采用的殺青方式是炒制,只不過不同的茶所使用的炒制工具和手法有所不同而已,
      此外,還有極少一部分茶采用蒸汽殺青,簡稱蒸青。蒸青是一種很古老的綠茶殺青方式,即蒸制茶葉,去除茶葉青氣,終止茶葉發(fā)酵。現(xiàn)在仍然使用蒸青工藝的還有湖北的恩施玉露和日本的煎茶、抹茶等。殺青如果殺得不足,那么茶就會有一股令人不悅的青味,如果殺過頭了,茶葉便會發(fā)黃發(fā)暗,甚至焦邊。茶葉殺青的作用
      1、“殺掉”青氣,才能散發(fā)香氣
      茶樹鮮葉與其他很多植物的葉片一樣,如果輕輕揉搓,會產(chǎn)生一種植物的清香,還會有一種令人不那么舒服的青氣,通常可以稱之為青臭氣、青草氣或者生青氣。殺青,簡單來說就是把茶葉放在在熱鍋里炒制。如此一來,一些青氣會散發(fā)出去,一些青氣會轉化為香氣物質。
      2、把茶葉炒軟了,才能進行后續(xù)步驟
      炒茶跟炒菜很像,茶樹鮮葉下鍋翻炒幾下,一些水分通過熱氣揮發(fā)散失,本來硬而脆的茶葉馬上就會變得柔軟。變軟之后的茶葉,可塑性變強,之后就可以進行揉捻,把茶葉制造出各種各樣的造型。
      3、終止發(fā)酵,把茶類定格
      茶香散發(fā)、茶條變軟,都是我們可以觀察到的變化。要說到殺青最本質也是最重要的作用,便是終止發(fā)酵。
      我們常說,茶按照制茶工藝的不同可以分為六大類,而制茶工藝最本質的區(qū)別是發(fā)酵程度的差異。就像相機“咔嚓”一樣,把畫面定格,也把時間停住。殺青則是把茶葉的發(fā)酵過程停住,茶的種類因此確定下來。
      茶葉不經(jīng)發(fā)酵馬上殺青,就形成了不發(fā)酵的綠茶。
      茶葉發(fā)酵一段時間再殺青,就形成了半發(fā)酵的烏龍茶。
      茶葉徹底發(fā)酵不需要殺青,就成了全發(fā)酵的紅茶。
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