臺灣烏龍茶分類

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青茶是一個年夜茶類，貿易上習氣稱之為“烏龍茶”。實在，烏龍 茶僅是青茶中的一個種類罷了。青茶產于福建、廣東以及臺灣三省，其 他產茶省區簡直沒有消費，因而，正在非青茶產區以及局部銷區，人們對于其 質量特色特別噴鼻氣特色較為陌生，區分沒有出好壞，故而有的人以為烏 龍茶噴鼻氣便是“粗茶中窨入花噴鼻”，也有的人以為“鍋粑噴鼻便是烏龍 茶噴鼻”等等。為協助人們對于青茶噴鼻味的區分，特撰此文，以供參考。1、青茶噴鼻味的范例青茶年夜多以茶樹種類定名，如鐵不雅音、烏龍、毛 蟹、本山、黃金桂、肉桂、佛手、鳳凰單叢等，有多少十個種類。這些 茶，正在噴鼻味上雖有差別，但從審評角度看，不論采納何種種類制患上的 青茶，按照其噴鼻味好壞，大抵能夠分為四年夜范例，即精致花果噴鼻型、 花果噴鼻型、老火噴鼻型、老火粗味型。構成青茶噴鼻味范例的差別，當然 與茶樹種類、質料老嫩等無關，但也與制茶技能和制茶進程的氣候 要素無關。現對于四個噴鼻味范例作一比擬，并從制茶角度淺析其緣由。
精致花果噴鼻型
這是青茶中質量最佳的一類，其質量的最年夜特色是 具備相似水蜜桃或者蘭花的噴鼻氣，味道情爽光滑，精致文雅，湯色橙黃 亮堂，葉底主體光彩綠亮，呈綠葉紅邊，發酵水平較輕。干茶形狀重 實，光彩深綠油潤，年夜多用春茶制造，如廣東潮安鳳凰單叢，福建安 溪鐵不雅音、武夷肉桂，臺灣凍頂烏龍等，均帶有濃厚而精致的花果噴鼻味。
1996年11月9日正在廣州中國年夜旅店拍賣的0．5公斤安溪“不雅音王” （鐵不雅音）便具備濃厚的花果噴鼻以及清新精致的味道，出口后鮮潔光滑 ，實是青茶中的極品。這類好茶未幾，正在1992年以及1995年第1、二屆 中國農業展覽會上參與評選的數十只青茶中，也只要兩只茶的噴鼻味相 當于此次被拍賣34萬元/kg的“不雅音王”程度。這種產物，估量正在青 茶總產量中占沒有到5%，但其經濟代價極高，上千上萬一公斤的茶，都 屬于這一類產物。制造文雅精致的花果噴鼻型青茶，前提十分刻薄，要 求鮮葉嫩度適宜，且必需是好天采摘的，制造進程曬青需有“時陰時 陽”的光照，晾青需有薄弱的冬風，即如“天高氣爽”的氣候，這是 須要的前提，固然還須配以精深的制造技能。
花果噴鼻型
它與精致 花果噴鼻型比擬，噴鼻味范例相反，顯水蜜桃噴鼻，味道清新，但生齒后缺 乏鮮爽光滑的精致感，正在青茶中屬于二類產物，經濟代價也較高。這 種茶，年夜多產于秋茶時節，制造前提與一類的相反，產量大抵占青茶 總產量的23%。
老火噴鼻型
陰雨天采摘的雨水葉，或者曬青、晾青的氣象前提沒有 順應一般制茶請求，加工時只好延伸攤青工夫，或者采納萎凋槽加溫萎 調，正在搖青中構成沒有了“果噴鼻型”噴鼻味，最初只要經過進步烘干溫度 ，將正在成品的粗青氣烘去，烤出老火噴鼻味。若烘干中沒有采納野生彌補 ，則成墨綠澀味甚重，口感差，精制茶廠對于帶粗青氣的青茶，為了消 除了粗青氣烤出老火噴鼻（似鍋粑焦噴鼻），補火經常將烘干機頂部加蓋來 進步烘溫，使熱風溫度到達170℃以上，乃至超越200℃。老 火噴鼻型的青茶，干茶光彩暗褐顯枯，湯色黃深，葉底暗綠，無光芒。 這種產物，因為鮮葉沒有非常粗老，噴鼻味上顯老火噴鼻味，而無粗暮氣味 。
老火粗味型
老火粗味型青茶，正在青茶中是質量最次的一類， 它的制造辦法與第三類相反，但質料更粗老，年夜可能是夏茶中的高檔鮮 葉，因此既有老火噴鼻味，又帶有粗暮氣味。假如按慣例辦法烘干，沒有 烤出老火味，就相稱于綠茶三角片的味道，不容易被花費者所承受的。 但這種茶雖然采納低溫烘焙，其所帶的粗老味仍不克不及完整撤除，以是 質量最差。正在審評青茶時需求留意的是，對于帶有老火噴鼻味的青茶，沒有 能按紅茶、綠茶請求，將之評判為老火茶、次品茶。實在，青茶的老 火噴鼻是屬一般噴鼻氣，它是制茶進程中一種彌補技能辦法所形成的，目 的是改進質量。
上述四類青茶質量判別辦法，從制茶質量角度動手，較易為非產 區以及銷區職員所把握，固然要想做到精確地評出青茶質量的好壞，仍需顛末業余鍛煉以及臨時理論才行。