中國茶葉中的氟近十年來的研究進展

主要對茶葉中氟的來源，氟含量，氟浸出率以及茶葉降氟措施研究作了詳細的綜述。大量的研究資料表明，土壤中的氟直接影響到茶葉中氟的含量，茶樹吸收氟與土壤的ph值、有機質含量、粘粒含量、成土母質及土壤中的陽離子有關。大氣污染影響茶葉氟含量主要是氟通過葉片氣孔進入細胞，進而在茶樹體內積累。水環境中氟的含量主要受土壤與大氣環境的影響。茶葉中的氟含量隨著葉片成熟度的增加而增加；茶葉等級越差，氟含量越高；原料粗老的茶類氟含量要比原料較嫩的茶類氟含量高；不同季節、茶樹品種對氟吸收也存在差異性；茶樹各部位氟累積強度依次為：葉>花蕾>籽>皮>細枝>骨干枝>細根>莖(主軸)>莖(主干)>主根>側根；茶葉中氟浸出率與沖泡水溫、沖泡時間、沖泡次數等有關。在茶葉加工過程中可以通過熱水處理，添加化學試劑，改進生產工藝等措施來降低茶葉中的氟含量。此外，尚可以培育含氟量低的茶樹品種。完成機構：農業部茶葉化學工程重點實驗室，中國農科院茶葉研究所，浙江杭州310008