茶知識(shí)丨通過茶湯鑒別茶品質(zhì)

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從色、香、味、形判斷，是辨別一款茶葉的好壞基本方法。 很多普通飲茶之人，購買茶葉時(shí)，一般會(huì)觀看干茶的外形和色澤，聞干香判斷茶葉的品質(zhì)。但茶湯往往也會(huì)暴露很多信息，那如何從茶湯判斷一款茶葉的好壞呢？
茶湯和品質(zhì)的關(guān)系
之所以看茶湯就能判斷茶葉的品質(zhì)。是因?yàn)椴铚芊磻?yīng)出茶葉在原產(chǎn)地、制作工藝、儲(chǔ)運(yùn)過程中的各種問題：
原產(chǎn)地生態(tài)優(yōu)良，茶樹長(zhǎng)勢(shì)良好，制成的茶必然清澈明亮。
制作工藝精良，沒有明顯加工缺陷的茶，茶湯亮度好，不會(huì)發(fā)灰發(fā)暗。
儲(chǔ)運(yùn)過程把控嚴(yán)格的茶，較少碎末，茶湯干凈透明。
由此可見，茶湯是辨別茶之品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。那么如何通過茶湯來辨別茶葉品質(zhì)呢？
觀察茶湯的三要素
觀察茶湯主要從色度、亮度、清澈度三個(gè)方面辨別品質(zhì)。
1.色度
不同的茶有不同的色。通常來說，綠茶是淺綠色，紅茶是紅色，白茶是杏黃，熟普是棕褐色等等，只要這個(gè)茶基本符合該茶類的基本特征，就沒有問題。
2.亮度
是指茶湯顏色的亮與暗。但亮度往往容易跟顏色混淆，有的顏色看起來很亮眼，比如金黃，有的顏色看起來很暗，比如土黃。
在顏色中，除了色度，亮度也是不能忽略的因素。就如紅茶，一些優(yōu)質(zhì)的紅茶湯色十分艷麗，而低檔紅茶湯色卻呈現(xiàn)暗褐，即使在陽光的照耀下卻絲毫不覺得明亮。
3.清澈度
茶湯的清澈與否，肉眼就比較容易識(shí)別，但仍需注意的是判斷的時(shí)候必須避免一些外界因素干擾，如茶毫、茶碎末等。
好茶的茶湯可以允許有一些茶碎末沉在杯底，但從上往下觀察清澈見底。或使用玻璃公道杯，是清澈還是渾濁，從側(cè)面看更為明顯。
小貼士：
從茶湯角度判斷，要注意兩點(diǎn)：
⒈趁熱觀察
茶葉泡后，放置過久，茶湯中的茶多酚與空氣接觸會(huì)很快氧化，導(dǎo)致茶湯變色和氧氣結(jié)合，顏色會(huì)發(fā)生變化，因此，茶色中茶湯之色應(yīng)從茶葉剛泡好后的茶湯來辨別。
⒉選用白瓷碗觀察
使用白瓷茶具觀察湯色更佳，透明的玻璃用于欣賞茶湯是好的，但是其特性會(huì)影響茶湯的真實(shí)呈現(xiàn)。
六大茶類基本的湯色特點(diǎn)
了解完觀察茶湯的三要素，下面來介紹一下六大茶類基本的湯色的特點(diǎn)。（gif茶湯小圖供大家參考）
1.綠茶，綠葉綠湯
制法經(jīng)過殺青、揉捻、干燥三道工序。顏色翠綠鮮明，清澈透明。
2.紅茶，紅葉紅湯
制法分為萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。顏色看起來較艷麗，茶湯在陽光的照射下，能感覺到顏色亮而鮮活，且碗底無沉淀。
3.青茶，湯色金黃
制法主要是渥堆變色，即茶葉揉捻后，渥堆20多小時(shí)，使葉色變?yōu)橛秃?。色彩黑褐有光澤，湯色紅亮琥珀色，滋味醇厚。
4.黃茶，黃葉黃湯
制法比綠茶制法多個(gè)悶堆工序。湯色一般是淺黃略帶綠，清澈明亮。
5.黑茶，湯色橙黃或棕紅色
制法經(jīng)過萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥五道工序。湯色橙黃或金黃、清澈明亮。
6.白茶，湯色杏黃
制法分為萎凋、干燥兩道工序。湯色清淡，一般是杏黃色。
不難發(fā)現(xiàn)，每一類茶雖然湯色不同，但有一個(gè)共同點(diǎn)就是優(yōu)質(zhì)茶湯通常需要具備色澤明顯、清晰透亮、油潤(rùn)飽滿的特性不同的茶有不同的顏色，對(duì)于普通人來說，雖然很難一眼看過去就準(zhǔn)確判斷茶葉品質(zhì)，不妨把茶湯當(dāng)做判斷茶好不好的輔助手段。先看茶湯再喝茶，如果能印證自己的判斷，說明水平又提高了。