茶葉外形缺陷—斷碎

斷碎是各大茶類普遍存在的品質(zhì)弊病。
產(chǎn)生原因
1. 殺青程度過老，含水量太低；
2. 揉捻過度，壓力過重；
3. 揉捻葉含水量偏高；
4. 綠茶二青時(shí)茶條未受熱回軟就過早搓揉或鍋溫過高；
5. 滾條、車色時(shí)間過長(zhǎng)；
6. 貯運(yùn)過程中受重壓；
7. 紅茶萎凋偏輕。
改進(jìn)措施
1. 控制殺青程度。掌握嫩葉老殺、老葉嫩殺、老而不焦、嫩而不重的原則；
2. 掌握揉捻適度的原則；
3. 避免趕時(shí)間用重壓短時(shí)揉捻或一壓到底；
4. 滾條、車色應(yīng)掌握投料與時(shí)間的關(guān)系；
5. 合理控制各過程的鍋溫；
6. 貯運(yùn)中輕拿輕放。
7. 紅茶萎凋時(shí)間應(yīng)充足，最短不可少于6小時(shí)。