紅茶中的苦澀味原來是這樣的

在眾多的茶種類中，紅茶在人們的生活中占據著舉足輕重的地位，常說喝得出紅茶味，那么您們知道什么樣的紅茶味才是紅茶味?為什么紅茶有這樣的味嗎?和大多數的茶一樣，紅茶在喝起來也具有一定的苦澀的味道，而茶與茶有不同，那么紅茶中的苦澀與其他的茶又什么不同呢?茶湯中苦澀味形成的主要物質是兒茶素和咖啡因。兒茶素俗稱茶單寧，是茶葉的特有成份，多酚類物質的一種，具有苦、澀味及收斂性。咖啡堿為茶素。它在茶葉中只占比2%-5%，在咖啡豆里只占1%-2%，因此它在茶葉里的苦成份比咖啡豆高好幾倍，但因為此成份最早是在咖啡中被發現的，所以沒有辦法被叫做咖啡堿，亦是構成茶湯滋味的重要成份。
咖啡堿很重要的性質是苦味。茶葉里的茶氨酸和茶多酚可以把苦味蓋掉，所以去測定它發現茶葉多，但是苦味咖啡更加直截了當。老茶葉的葉子和嫩葉，你會發現老茶葉更苦，嫩茶葉不苦，但測定發現嫩咖啡堿卻更多，這也是同樣的道理。因為嫩葉里的茶氨酸和茶多酚會把苦味蓋住。
任何茶葉所泡制的茶湯中，都不可能完全沒有苦澀味，只能通過適當的選育種、制作工序和沖泡過程使苦澀味降低。
一般來說，通過發酵工藝的紅茶，會很大程度上降低澀度，而選料精細，制作工藝良好的紅茶，更是能基本喝不出苦澀感覺。當然，不同品種的紅茶苦澀程度也有所不同，比如好的云南鳳慶滇紅紅茶，因為選料嫩，工藝精細，就能最大程度上降低苦澀感。