冬日茶會，賀開熟茶煮起來！

時光荏苒，四季交替，轉(zhuǎn)眼又是隆冬時節(jié)，冬天往往代表著寂寞嚴(yán)寒，如果在這寒冷的冬天，與三五好友，圍爐煮茗，談笑風(fēng)生，豈不是人生一大樂事。
白居易的《晚起》一詩：暖爐生火早，寒鏡里頭遲。融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜。
詩人慵懶晚起，圍爐融雪水煎香茗，開始了寒冬里一天的慵懶生活，圍爐而坐，聽著火爐噼啪的聲音，看茶葉在水中翻舞，空氣中氤氳著茶香，此時喝的不只是是一壺茶，還是一個冬日的閑適祥和。
郁達(dá)夫的《江南的冬景》說：“凡在北國過過冬天的人，總都道圍爐煮茗，或吃煊羊肉，剝花生米，飲白干的滋味。而有地爐，暖炕等設(shè)備的人家，不管它門外面是雪深幾尺，或風(fēng)大若雷，而躲在屋里過活的兩三個月的生活，卻是一年之中最有勁的一段蟄居異境?！?br>正值筆者客居北國邊境靜謐的村落，窗外大雪一片潔白，纖塵畢現(xiàn)，偷偷徹骨的冷意，屋里卻是溫暖如春，大魚大肉后喜歡沏一壺茶清腸胃，窗邊就是銀裝素裹，恨不得抓一把雪化水煮茗。
圍爐煮茗這一件事，對于南方來說，也是一樣的溫暖舒適。試想屋外寒風(fēng)刺骨，屋里生一火爐，數(shù)人圍爐夜話，看炭火明滅，頗有點寒夜客來茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅的意境，此情此景，是任何茶事茶席都不能比擬的。
煮茶這一件事，對中國人來說由來已久，唐宋時期，人們煮茶習(xí)慣將茶葉碾成碎末，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調(diào)料一起煎煮，如同現(xiàn)在的擂茶?！爸蟛琛睘楫?dāng)時最普遍的飲茶法。古人對于煮茶之事也頗多講究，陸羽《茶經(jīng)》記載：其沸，如魚目，微有聲，為一沸；邊緣如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪為三沸以上老水，不可食也。是因為水反復(fù)沸騰有害物質(zhì)析出，不宜再飲。
現(xiàn)在煮茶，多用鐵壺、陶罐，但用鐵壺有一講究，新買來的鐵壺煮出來茶水偏墨綠，有鐵銹味，是因為鐵質(zhì)和茶水中鞣酸反應(yīng)，生成鞣酸鐵，不僅對身體有害還影響茶湯口感。新買的壺應(yīng)溫火多次燒煮，直至水質(zhì)清澈透明，無異味。開壺就是喚醒壺，去除壺內(nèi)的異味，使內(nèi)壁表層與水和氧氣接觸，長出水垢，形成穩(wěn)定的防銹層。
煮茶這種方式雖好，但不是所有茶葉都適合煮。一般來說，選用年份較長的茶葉更適合煮茶，如老白茶、老紅茶、普洱茶等。煮茶可分為直接煮和沖泡后再煮兩種方式，滋味較輕的白茶、烏龍茶可以直接放進(jìn)煮壺里面煮，而普洱茶之類滋味較為醇厚的的茶葉則適合先以蓋碗沖泡數(shù)遍再煮，這樣既可避免煮出來的茶湯過于濃烈，又可對比兩種泡茶方式的區(qū)別。
原料可靠的普洱熟茶，是煮出醇厚好茶的第一步，尤其是選用古樹老料制作的賀開熟茶，內(nèi)含物質(zhì)豐富，滋味飽滿富有層次感，用鐵壺煮后軟懦厚滑，絲絲香甜，一口飲下，讓你忘掉冬日嚴(yán)寒，醉倒在香醇甘甜的茶湯里。
時值冬日，又到了圍爐煮茶的時候。晚來天欲雪，能飲一杯無？