條形名優茶的加工工藝

以開化龍頂為例，介紹條形名優茶的傳統手工加工技術。(1)殺青。在平鍋內手工操作，鍋溫200～220℃，每鍋投葉200～250克，投葉后葉溫要迅速達到80℃。殺青以抖炒為主，操作要求輕、快、凈、散，即：手勢輕，動作快，撈得 凈，抖得散。鍋溫先高后低，以炒到葉色轉為暗綠，葉質柔軟， 略卷成條，折梗不斷，青氣散失，減重約為25％～30％為適度，可起鍋。殺青葉要求不焦邊、無爆點，出鍋葉立即簸揚和 攤晾散熱。
(2)揉捻。殺青葉經攤晾后進行揉捻。揉捻在竹匾中進行，采用雙手單把或雙手雙把推揉法。用力要掌握“輕—重 —輕”的原則。先輕揉0.5分鐘后抖散團塊，再重揉0.5分鐘抖散，最后輕揉o.5分鐘，全程需時約l～2分鐘，以基本成條，稍有茶汁溢出為適度。一般每2鍋殺青葉并作1次揉捻。
(3)初烘。揉捻后立即上烘，2～3鍋殺青葉并作l籠，上烘時籠頂溫度應在90～110℃之間，攤葉厚度在l厘米左右，以優質木炭為燃料，旺火烘焙，做到快烘、薄攤、勤翻、輕翻。 烘至茶葉稍有觸手感即出籠攤晾。需時20分鐘左右。
(4)整形提毫。整形提毫是決定開化龍頂茶色、香、味、形的關鍵工序，技術難度較大，須由熟練技師操作。該工序在平鍋中進行，投葉時鍋溫稍高些，控制在100℃，理條造形時 鍋溫低些，70℃左右即可。投葉量視操作人員手掌大小而定，手大則多，手小則少，以方便炒制整形為標準。手勢分“滾 邊抖炒”、“抓捏滾拉”、“滾邊團搓”，這3種手勢要靈活運用，交替進行。茶葉下鍋后，先“滾邊抖炒”數次，待茶葉受熱回軟后，再用“抓捏滾拉”為主要手法，進行理條整形，茶葉從鍋心抓拉向鍋沿，邊抓邊捏，并在手中徐徐滾動，使部分茶葉從手虎口吐出，再從鍋心抓回，如此反復進行。炒至有粘結感時，用“滾邊抖炒”手法迅速將茶葉抖散，再以“抓捏滾拉”手法將茶葉理順、理直，多次反復交替進行。當炒至稍有觸手感時，則以“滾邊團搓”手法為主，結合“滾邊抖炒”、手法；將茶葉炒到基本定形，銀毫顯露。(鍋邊開始出現 小茸球)，有明顯觸手感，約8成干時即可起鍋攤晾上烘。
(5)低溫焙干。烘籠溫度(一般測量烘籠頂端)為60～80℃，兩鍋整形提毫葉并作l籠，均勻薄攤于烘籠上，文火慢焙，焙干溫度掌握“高-低-高”的原則。適時翻動，盡量少翻、輕翻，以免茶葉斷碎影響品質。烘至捻茶呈末，茶香撲鼻，含水量為5％～6％時出籠。
(6)揀剔割末。揀去黃片、雜質，割去茶末后，即可包裝待售或貯藏。