六安瓜片，風(fēng)月千年自翠微
發(fā)布時(shí)間：2024-10-15 點(diǎn)擊：56
六安瓜片又叫“齊山云霧”，由單葉組成，不合芽頭和茶梗。它的外形直順完好，葉邊背卷平攤，如顆顆瓜子，特點(diǎn)是色、香、味、形都在這一片瓜子形的葉子上。
在歷史的長(zhǎng)河中，有關(guān)六安瓜片的佳話不勝枚舉。明清時(shí)期，江浙滬一帶的達(dá)官貴人都以得到極品的六安瓜片為幸事。《兩山墨談》記載:“六安茶為天下第一，有司包貢之余，例饋權(quán)貴于朝士之故舊者……見(jiàn)頻歲春凍，茶產(chǎn)不能廣，而中貴鎮(zhèn)守者，私微倍于宮貢，有司督責(zé)，頭芽一斤賣(mài)至白銀一兩。”1856年，慈禧生下同治皇帝往后，身價(jià)備漲，遭到咸豐帝每月給14兩“六安瓜片”的待遇;大文學(xué)家曹雪芹曠世之作《紅樓夢(mèng)》中竟有80多處提及“六安瓜片”，特殊是“妙玉品茶(六安瓜片)”一段，讀來(lái)令人蕩氣回腸。1971年，時(shí)任美國(guó)國(guó)務(wù)卿的基辛格第一次訪華，“六安瓜片”還作為國(guó)家級(jí)禮品饋贈(zèng)給外國(guó)友人。
千百年來(lái)，這一片片小小的綠葉，承載著歷史的風(fēng)月，觸摸著民族的哀榮不斷走到今日，它能向我們講述什么?每個(gè)品過(guò)六安瓜片的人可能都有不同的結(jié)果，但有一點(diǎn)是一定的，那就是六安瓜片的千年茶香會(huì)降服每一個(gè)品茶的人。現(xiàn)代最有名望的中國(guó)茶葉專(zhuān)家陳櫞、王澤農(nóng)在他們所著的《中國(guó)名茶研討選集》、《中國(guó)名茶及其生產(chǎn)特性》書(shū)中，對(duì)“六安瓜片”評(píng)價(jià)極高，稱(chēng)之為歷史傳統(tǒng)著名綠茶。1992年，王澤農(nóng)在品賞完六安瓜片后，欣筆寫(xiě)下《滿庭芳二闋》:“更喜齊山密林，巍崖下，委婉溪流，得天厚，六安瓜片，甘香潤(rùn)吻喉”，來(lái)贊詠“六安瓜片”。
七碗清風(fēng)出六安
六安產(chǎn)茶。可追溯至秦漢。有文字可考始于唐。唐代《茶經(jīng)》中，就有“廬州六安(茶)”之稱(chēng)。詩(shī)仙詩(shī)云:揚(yáng)子江中水，齊山頂上茶。據(jù)考，詩(shī)中的齊山就是今日六安市金寨縣境內(nèi)的齊頭山。唐往后，對(duì)六安產(chǎn)茶的記載漸次增多。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，六安地處吳、楚之聞。宋朝葉清臣所著《煮茶泉品》中說(shuō):“吳楚山谷之間，氣清地靈，草木穎挺。多孕茶。”明代晉降撰寫(xiě)的《考盤(pán)全事》一書(shū)中，將“天池”、“陽(yáng)羨”、“六安”、“虎丘”、“龍井”、“天目”列為那時(shí)全國(guó)六大佳品。明代農(nóng)學(xué)家徐光啟在《農(nóng)政全書(shū)》一書(shū)中寫(xiě)道:“六安州之片茶，為茶之極品。”同時(shí)代茶學(xué)名家許次紓也對(duì)六安茶推崇備至，“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶，大江以北，則稱(chēng)六安”的金玉之言，就出自這位茶學(xué)名家之口。
六安茶的品種繁多:毛峰、翠眉、銀毫、黃芽、蘭花……其中最有名的，當(dāng)屬瓜片。
攬勝齊頭山
六安瓜片主產(chǎn)于六安市的金寨縣齊頭山一帶。齊頭山屬大別山支脈，海拔804米，頂方四平，故名齊頭山。這里所產(chǎn)的片茶為“六安瓜片”之極品。
要登上齊頭山，須從一處狹隘的山道口進(jìn)入，山道兩邊，崖峰削立。直指云天。這里的巖石大多呈鮮活的紅色，崖上有山洞，當(dāng)?shù)氐睦习傩崭嬖V我，說(shuō)山里石洞眾多，如白云洞、雷公洞、蝙蝠洞、觀音巖、童子洞、魁子巖等，要尋六安瓜片，就必需得進(jìn)蝙蝠洞，由于此處所產(chǎn)的瓜片乃“仙茶”，究其緣由，乃是蝙蝠洞的四周，整年有成百上千的蝙蝠云集在這里，蝙蝠的生息使這里的土壤富含磷質(zhì)，利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。飲此處之茶，最能養(yǎng)生。按《仙經(jīng)》:“蝙蝠。一名仙鼠，千歲往后，體自如雪。棲則倒懸，蓋飲乳水而長(zhǎng)生也。”其水邊處處有茗草羅生，枝葉如碧玉，惟玉泉真公常采而飲之，年80余歲，顏色如桃花，而此茗幽香滑熟異于他茗，所以能扶童振枯，扶人壽也。《六安縣志》里記載了齊頭山蝙蝠洞茶的一些狀況:“在齊頭山，峭壁數(shù)十丈，巖石覆檐，中空數(shù)韞，境極幽雅，產(chǎn)仙茶數(shù)株，香味異常，口味最美，商人爭(zhēng)購(gòu)之。”
求“壯”不求“嫩”
六安瓜片又名“開(kāi)口香”，香味濃郁。次要緣由與它獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。齊頭山山體為花崗巖構(gòu)成，其土壤類(lèi)型豐富，黃棕壤分布較廣，這里的茶葉多生長(zhǎng)在沙質(zhì)壤土(烏沙土)中，這種土次要是由各種巖石風(fēng)化而成，土層深沉，肥力高，能透性好，富含有機(jī)質(zhì)。
齊頭山高山環(huán)抱，云霧旋繞，竹木成林，有著天然的自然植被。使茶葉完全在純天然的條件下生長(zhǎng)。這里春秋氣溫涼快平和，雨量充沛，茶樹(shù)生長(zhǎng)季節(jié)，空氣濕度大，茶樹(shù)生長(zhǎng)快，持嫩性強(qiáng)。齊頭山一帶的茶園大都建在山坡上，茶果竹木相間，花木叢生，漫射光充足，有利于茶葉天然質(zhì)量的構(gòu)成。加之茶園遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)，不會(huì)遭到現(xiàn)代工業(yè)“三廢”的污染，園內(nèi)多種植物共生，茶葉病蟲(chóng)害少，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)有給茶葉施有機(jī)肥的傳統(tǒng)，茶葉中重金屬含量低，是名副其實(shí)的天然飲品，符合當(dāng)今茶葉無(wú)公害消費(fèi)的潮流。另外，六安瓜片在采摘上求“壯”而不是求“嫩”。它取自茶葉嫩梢茁壯葉片，即對(duì)尖2~3葉和1芽2~3葉，是以壯葉片做茶的。且六安瓜片的采摘普通在谷雨之后，此時(shí)，葉片生長(zhǎng)基本成熟，內(nèi)含物非常豐富，成茶香氣高，這也是六安瓜片為什么被稱(chēng)為“開(kāi)口香”的緣由。(公開(kāi)于2009年第4期)
在歷史的長(zhǎng)河中，有關(guān)六安瓜片的佳話不勝枚舉。明清時(shí)期，江浙滬一帶的達(dá)官貴人都以得到極品的六安瓜片為幸事。《兩山墨談》記載:“六安茶為天下第一，有司包貢之余，例饋權(quán)貴于朝士之故舊者……見(jiàn)頻歲春凍，茶產(chǎn)不能廣，而中貴鎮(zhèn)守者，私微倍于宮貢，有司督責(zé)，頭芽一斤賣(mài)至白銀一兩。”1856年，慈禧生下同治皇帝往后，身價(jià)備漲，遭到咸豐帝每月給14兩“六安瓜片”的待遇;大文學(xué)家曹雪芹曠世之作《紅樓夢(mèng)》中竟有80多處提及“六安瓜片”，特殊是“妙玉品茶(六安瓜片)”一段，讀來(lái)令人蕩氣回腸。1971年，時(shí)任美國(guó)國(guó)務(wù)卿的基辛格第一次訪華，“六安瓜片”還作為國(guó)家級(jí)禮品饋贈(zèng)給外國(guó)友人。
千百年來(lái)，這一片片小小的綠葉，承載著歷史的風(fēng)月，觸摸著民族的哀榮不斷走到今日，它能向我們講述什么?每個(gè)品過(guò)六安瓜片的人可能都有不同的結(jié)果，但有一點(diǎn)是一定的，那就是六安瓜片的千年茶香會(huì)降服每一個(gè)品茶的人。現(xiàn)代最有名望的中國(guó)茶葉專(zhuān)家陳櫞、王澤農(nóng)在他們所著的《中國(guó)名茶研討選集》、《中國(guó)名茶及其生產(chǎn)特性》書(shū)中，對(duì)“六安瓜片”評(píng)價(jià)極高，稱(chēng)之為歷史傳統(tǒng)著名綠茶。1992年，王澤農(nóng)在品賞完六安瓜片后，欣筆寫(xiě)下《滿庭芳二闋》:“更喜齊山密林，巍崖下，委婉溪流，得天厚，六安瓜片，甘香潤(rùn)吻喉”，來(lái)贊詠“六安瓜片”。
七碗清風(fēng)出六安
六安產(chǎn)茶。可追溯至秦漢。有文字可考始于唐。唐代《茶經(jīng)》中，就有“廬州六安(茶)”之稱(chēng)。詩(shī)仙詩(shī)云:揚(yáng)子江中水，齊山頂上茶。據(jù)考，詩(shī)中的齊山就是今日六安市金寨縣境內(nèi)的齊頭山。唐往后，對(duì)六安產(chǎn)茶的記載漸次增多。春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，六安地處吳、楚之聞。宋朝葉清臣所著《煮茶泉品》中說(shuō):“吳楚山谷之間，氣清地靈，草木穎挺。多孕茶。”明代晉降撰寫(xiě)的《考盤(pán)全事》一書(shū)中，將“天池”、“陽(yáng)羨”、“六安”、“虎丘”、“龍井”、“天目”列為那時(shí)全國(guó)六大佳品。明代農(nóng)學(xué)家徐光啟在《農(nóng)政全書(shū)》一書(shū)中寫(xiě)道:“六安州之片茶，為茶之極品。”同時(shí)代茶學(xué)名家許次紓也對(duì)六安茶推崇備至，“天下名山，必產(chǎn)靈草，江南地暖，故獨(dú)宜茶，大江以北，則稱(chēng)六安”的金玉之言，就出自這位茶學(xué)名家之口。
六安茶的品種繁多:毛峰、翠眉、銀毫、黃芽、蘭花……其中最有名的，當(dāng)屬瓜片。
攬勝齊頭山
六安瓜片主產(chǎn)于六安市的金寨縣齊頭山一帶。齊頭山屬大別山支脈，海拔804米，頂方四平，故名齊頭山。這里所產(chǎn)的片茶為“六安瓜片”之極品。
要登上齊頭山，須從一處狹隘的山道口進(jìn)入，山道兩邊，崖峰削立。直指云天。這里的巖石大多呈鮮活的紅色，崖上有山洞，當(dāng)?shù)氐睦习傩崭嬖V我，說(shuō)山里石洞眾多，如白云洞、雷公洞、蝙蝠洞、觀音巖、童子洞、魁子巖等，要尋六安瓜片，就必需得進(jìn)蝙蝠洞，由于此處所產(chǎn)的瓜片乃“仙茶”，究其緣由，乃是蝙蝠洞的四周，整年有成百上千的蝙蝠云集在這里，蝙蝠的生息使這里的土壤富含磷質(zhì)，利于茶樹(shù)生長(zhǎng)。飲此處之茶，最能養(yǎng)生。按《仙經(jīng)》:“蝙蝠。一名仙鼠，千歲往后，體自如雪。棲則倒懸，蓋飲乳水而長(zhǎng)生也。”其水邊處處有茗草羅生，枝葉如碧玉，惟玉泉真公常采而飲之，年80余歲，顏色如桃花，而此茗幽香滑熟異于他茗，所以能扶童振枯，扶人壽也。《六安縣志》里記載了齊頭山蝙蝠洞茶的一些狀況:“在齊頭山，峭壁數(shù)十丈，巖石覆檐，中空數(shù)韞，境極幽雅，產(chǎn)仙茶數(shù)株，香味異常，口味最美，商人爭(zhēng)購(gòu)之。”
求“壯”不求“嫩”
六安瓜片又名“開(kāi)口香”，香味濃郁。次要緣由與它獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境有關(guān)。齊頭山山體為花崗巖構(gòu)成，其土壤類(lèi)型豐富，黃棕壤分布較廣，這里的茶葉多生長(zhǎng)在沙質(zhì)壤土(烏沙土)中，這種土次要是由各種巖石風(fēng)化而成，土層深沉，肥力高，能透性好，富含有機(jī)質(zhì)。
齊頭山高山環(huán)抱，云霧旋繞，竹木成林，有著天然的自然植被。使茶葉完全在純天然的條件下生長(zhǎng)。這里春秋氣溫涼快平和，雨量充沛，茶樹(shù)生長(zhǎng)季節(jié)，空氣濕度大，茶樹(shù)生長(zhǎng)快，持嫩性強(qiáng)。齊頭山一帶的茶園大都建在山坡上，茶果竹木相間，花木叢生，漫射光充足，有利于茶葉天然質(zhì)量的構(gòu)成。加之茶園遠(yuǎn)離城鎮(zhèn)，不會(huì)遭到現(xiàn)代工業(yè)“三廢”的污染，園內(nèi)多種植物共生，茶葉病蟲(chóng)害少，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)有給茶葉施有機(jī)肥的傳統(tǒng)，茶葉中重金屬含量低，是名副其實(shí)的天然飲品，符合當(dāng)今茶葉無(wú)公害消費(fèi)的潮流。另外，六安瓜片在采摘上求“壯”而不是求“嫩”。它取自茶葉嫩梢茁壯葉片，即對(duì)尖2~3葉和1芽2~3葉，是以壯葉片做茶的。且六安瓜片的采摘普通在谷雨之后，此時(shí)，葉片生長(zhǎng)基本成熟，內(nèi)含物非常豐富，成茶香氣高，這也是六安瓜片為什么被稱(chēng)為“開(kāi)口香”的緣由。(公開(kāi)于2009年第4期)