六堡茶沖泡技巧的注水手法

泡茶時有一種說法：香靠沖，湯靠吊。
也就是說，
如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛沖，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦——但此時會犧牲湯感。
如果希望讓茶湯綿密柔軟，我們讓水流在一個點上穩定而緩慢地注入泡茶器皿——但這們又會犧牲香氣。
一杯好茶就是維持湯感與香的平衡
為了達到這個平衡，我們首先需要了解四種基本的注水手法對沖泡的主要影響。
高沖：水線長，粗。
水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時間短，水與葉底的激蕩最強。
高吊：水線長，細。
水在空氣中降溫最多，注滿蓋碗需時長，水與葉底的激蕩較少。
低吊：水線短，細。
水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗需時長，水與葉底的激蕩最小。
旋水：既注水時移動燒水器皿的壺口。
其主要作用是增加水與葉底的激蕩，同時提高各部位茶葉接觸水的均勻性。
了解的注水手法后，在實際應用中根據不同的茶性、沖泡的不同階段運用不同的手法，以達到茶湯與香的完美平衡。
以六堡茶的沖泡為例，在一個完整的沖泡過程中，沖泡手法有著對應的變化：
洗茶洗茶的目的是為了溫潤茶葉，清潔葉面，
此時應注重溫柔注水，手法上可旋可吊，但水流一定要平和，穩定，不要使茶葉猛烈翻騰。
洗兩次者，
第一洗可以略提高注水點，拉細水線，降低洗茶的水溫。
第二洗可以適當降低，提高水溫洗茶。洗茶后盡量徹底瀝凈茶底。
頭泡頭泡茶的要點是抑制雜味，提升湯感，
故采用定點吊水法，緩慢注入，把水和茶的相對運動降到最低。
注得夠緩夠穩時您會發現蓋碗中水色很淺，不會像猛沖那樣一下把紅褐色的茶湯甚至渣子都翻騰起來。
中間三五泡中間三五泡講究有香有水，協調交融，
可以采用緩慢旋水法，穩定注入，不可猛沖。
要把水溫、以及水和茶的相對運動控制在比較合理的水平上，我們才可以兼顧香、水，達到協調。
最后三泡：?基本方法：急沖注水，葉底保持持續高溫。
茶葉泡到尾水，需要香高水滑，湯甜味淡，
這時，和初期正好相反，需要使用急沖注水，手法方式多種多樣，既可高亦可低，既可定點亦可旋水，重點要是要沖擊、翻騰葉底，同時保持高水溫，以充分激發陳香。