六堡茶為什么那么耐泡？

比起其他茶類，六堡茶算是耐泡度比較高的一種。在日常品飲中，經過多次沖泡后，茶的湯色和滋味依然穩定持久，我們就會認為這款茶——“很耐泡”。耐泡度的多少除了影響茶的性價比以外，更重要的是內含物質的豐富度，內含物質越豐富，耐泡度也就越高。那么，影響六堡茶“耐泡”的因素有哪些呢？
1、茶樹品種
茶葉中內含物質的高低，直接影響著耐泡度。判斷一款茶內含物質高低，最科學的方法就是看“水浸出物”的含量（“水浸出物”是指在規定的條件下，用沸水浸出茶葉中的水可溶性物質），茶葉水浸出物中主要含有多酚類、可溶性糖、黃銅化合物、咖啡堿、氨基酸等形成茶葉豐富滋味的重要成分。六堡茶茶樹原料內含物質豐富，水浸出物含量普遍在50%以上（發酵后的六堡茶高達54%），在沖泡時可釋放的水浸出物多。因此與其它茶類相比，以蒼梧群體種、廣西大中葉種為原料的六堡茶可以說是天生耐泡。
▲?六堡茶樹
2、茶葉的老嫩度
六堡茶的采摘標準是一芽一葉至一芽三四葉，所以六堡茶青會含有一些粗老的葉子和梗，這些粗老原料的茶多酚、氨基酸等內含物質更為豐富，飲用時必然要經過很多次沖泡才能釋放完畢。有些不明所以的茶友認為帶梗茶都是不好的茶，殊不知六堡茶正是因為有了茶梗才變得如此耐泡。
▲?六堡茶一芽三葉
3、揉捻
耐泡度與揉捻程度也有關，這是因為在毛茶的制作中，揉捻過程會導致葉片細胞破損，揉捻程度越深細胞破損就越嚴重，那么水浸物釋放就會越快，沖泡次數就會減少。由于六堡茶中有粗老原料，揉捻程度不深，水浸物的釋放自然慢些，給人很耐泡的感覺。
4、存儲時間
在規范的儲存下，陳放時間與耐泡度成正比。有數據顯示，陳放時間分別2年、5年、7年的六堡茶，其水浸物含量分別是55.82%、56.74%、58.83%，可見，隨著年份的增加六堡茶的耐泡度會變得越高。
5、沖泡方法
同樣的茶，不同人、不同時候沖泡，耐泡度就是不一樣。投茶量、茶葉形態（散茶或者緊壓茶）、注水比例、出湯速度等都會影響茶葉的最終泡數。
歸納起來，有三種情況：
1、投茶量少、注水量多，不耐泡，反之則耐泡；
2、出湯速度慢，茶不耐泡，反之則耐泡；
3、水溫高，茶葉耐泡度低，反之則高。
當然，最佳的沖泡方法應該是根據自己的口感，適當調整投茶量、注水比例，不必一味追求耐泡度。
影響六堡茶耐泡度的因素還包括原料等級、精制工藝、倉儲環境參數、沖泡者的熟練程度等，上面所列的五大因素，只是主因而已。畢竟耐泡度不是作為衡量茶葉好壞的唯一標準，所以，當我們品鑒一款六堡茶時，還應該綜合茶品的香氣、甜度、層次感、飽滿度、韻味等各個方面，細品每一泡茶。