烏龍茶中的“走水”是什么意思

鐵觀音
一是烏龍茶工藝中的“走水”：主要是指在搖青工序中，通過搖青，梗和葉脈中的水分加速輸送到葉面，再從葉面揮發掉，俗稱“走水”，在這個過程中，青葉梗和葉脈中的內含物質也向葉面分布 ，從而使葉面中的兒茶素、氨基酸組成發生變化，奠定茶葉的品質。
二是品茶中的“走水”：主要是指沖泡一段時間后，茶湯中，茶和水發生分離，沒有剛開始沖泡時候融合的那么好，濃度那么高，就稱之為“走水”了，這也是茶葉耐泡度的表現，一般來說 ，八泡不走水，則表明這款茶的耐泡度不錯。