茶指什么？

我們通常講的茶就是指山茶科的茶樹的嫩葉和芽制成的飲料，它可以冷飲，也可以熱飲。我們中國人喜歡熱飲，但到其他地方如歐洲、美國等，你可能找不到熱開水，這時就只能用冷水去泡，需花很長時間。
為什么是嫩葉和芽呢?有的茶友說烏龍茶、普洱茶的原料很老了，為什么還叫嫩葉呢?首先，采茶的標(biāo)準(zhǔn)是什么呢?杭州的西湖龍井一般采一芽一葉的比較多，而君山銀針、四川的竹葉青、寧波余姚的瀑布仙茗一般采一芽，毛峰類的湯記高山茶、黃山毛峰可采到一芽一葉或者一芽兩葉，炒青的可以采到一芽三葉或四葉，烏龍茶則采一芽四五葉，甚至對夾葉。所以采茶是沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的，這主要依據(jù)你將來要做什么茶。采茶一定是采當(dāng)年新長出來的葉子，不會去采去年、前年老茶葉(只有越南民間采這種老葉熬煮很苦的茶水喝)即使有時候看到烏龍茶和普洱茶原料很老了，但也是當(dāng)年新長出來的葉子制作的。那么，茶里到底有什么樣的物質(zhì)呢?茶葉為什么能喝，茶葉跟我們平?？吹降臉淙~有何不同?不是所有的樹葉都能喝，大部分樹葉是不能喝的，茶葉喝了幾千年，它為什么能喝?它里面一定有一些特殊的成分，那它到底有哪些特殊的成分呢?大家在喝茶的時候，往往第一個感覺是苦的，然后有澀的，如果喝到好的高山茶、喝到比較嫩的茶或者像一些白茶類會覺得很鮮爽，這些都表示茶葉里有一些特殊的成分，那到底這些成分是什么呢?其實主要是茶多酚、咖腳因和茶氨酸等。