普洱茶制茶的三個環節

普洱茶制茶的三個環節——殺青、毛茶干燥和緊壓茶干燥階段使用了高溫制程，茶品內質便會有一定程度的負面改變。在實際中還會遇到一些茶品只在一個或兩個環節使用了高溫制程，或是以其它情況對茶品進行干預，在這樣的前提下茶品會有什么特點，如何對其進行辨識呢？下面為大家介紹石昆牧老師根據其個人研究與經驗得出的判斷。
一個環節使用高溫制程
高溫殺青對于茶品的影響最為嚴重。只在殺青中使用高溫制程的茶品，雖然茶湯不易變濁，但茶質被高溫破壞會降低很多，外觀不容易判斷，品飲時茶湯薄，茶質不足，后期轉化前景黯淡。若是僅在一個干燥環節(毛茶干燥或緊壓茶干燥)以高溫處理，只要不是很離譜的狀況下，會讓茶質稍微減弱，茶湯在第二年會稍微變濁，第四年以后湯色也會回復。
兩個環節使用高溫制程
這種情況的茶品已然趨近于滇綠。目前市面上最容易發生的，就是低溫殺青，其余兩個干燥環節偏高溫。此類茶品通常茶質還能保持一定水平，但第二年開始茶面會出現不亮現象，口感與湯水變濁，時間越久、茶質下降速度加快。
還有就是在高溫殺青后，某一個干燥環節低溫。如此對茶質的破壞比上述情形更大，這二種狀況只是差別在茶質劣變時間的長短罷了，無須多作冗述。
人工快速陳化
只要經過人工快速陳化的儲倉，無論是高溫高濕、高溫低濕、低溫高濕或者是低溫低濕不通風等環境，經過意圖改變自然陳化的任何方式，都將導致無法辨識滇青或是滇綠的制法。欲速則不達，任何人為加快茶品轉化的行為，都將不同程度上導致茶品內質的損耗，其結果視人為改變程度而定。