紅茶發酵時間，最少5～6小時

大家都知道，紅茶歸屬于發酵茶，發酵別名“出汗”，是制做紅茶的全過程中更為關鍵的一個階段，由于發酵的全過程決策了紅茶的色香味俱全，那大伙兒了解紅茶的發酵時間多長時間嗎？詳細如下！
紅茶的發酵時間
發酵就是指將揉捻好的茶胚裝在竹籃里，稍稍卡緊后，蓋上溫開水滲進去的發酵布，以提升發酵葉的溫度和環境濕度，推動水果酵素主題活動，減少發酵時間，一般在5～6鐘頭后，葉柄呈淡褐色，就可以上焙烘干。發酵的目地，取決于使茶葉中的多酚類化合物化學物質在酶的積極意義下產生化學作用，使翠綠色的茶坯造成紅變。
發酵是產生紅茶色、香、味質量特點的至關重要工藝流程。一般是將揉捻葉放到發酵框或發酵車內，進到發酵室發酵。發酵要把握考慮茶氨酸抗霉素的氧化聚合反映需要的適合溫度、環境濕度和co2量。
紅茶的加工工藝
1、採摘
鮮葉工程驗收與管理方法鮮葉的質量由鮮葉的嫩度、勻度、純凈度、新鮮度四方面決策，鮮葉的工程驗收即依據上述四方面決策鮮葉的價錢開展回收。
2、萎凋
萎凋分成當然萎凋和萎凋槽萎凋二種方法。當然萎凋就是說將鮮茶葉放到室內或是戶外太陽并不是很明顯的地區，歷經一定的時間，令鮮茶葉喪失一定的水份而變為枯萎凋落的情況。
3、揉捻
揉捻的功效是令茶葉基本成型，另外提升茶葉色、香、味的濃度值，而且根據毀壞葉體細胞來推動一系列化學變化的產生，進而為下一步的發酵做提前準備。
4、發酵
紅茶發酵全過程的本質是使茶葉中本來沒有顏色的多酚類化合物化學物質，在多酚類化合物抗霉素的功效下，產生紅色的空氣氧化高聚物——紅茶黑色素。紅茶黑色素的一部分可以溶解水里，因而會產生紅色的湯色，而另一部分則依然留到葉子中，產生了紅色的葉底。
5、干躁
發酵以后，茶坯必須歷經高溫蛋糕烘焙，快速揮發水份，固定不動茶形，此外，紅茶所獨有的一些高熔點的芬芳類化合物也被保存在茶葉之中，進而產生了紅茶所獨有的醇正、甘甜的味兒。
綜上所述個人所得，發酵是制做紅茶的關鍵流程，紅茶的發酵決策了紅茶的質量，在發酵的全過程中紅茶的香味會慢慢提升，營養元素也會慢慢增加！