普洱茶茶膏的制作方法之“壓榨制膏法”

清朝皇宮的“壓榨制膏法”
清朝皇宮的“壓榨制膏法”與“大鍋熬膏法”有著本質(zhì)的不同。它可以說是最原始的生物科技的運(yùn)用。代表古代科技的一個(gè)高度。
這種制膏方法是借鑒唐宋時(shí)期壓榨制膏思路，而形成的更高級(jí)別的生物科技。雖然它很原始，但滲透著超前的科技理念。
（一）“壓榨制膏法”主要由幾個(gè)過程構(gòu)成
1.輕蒸、解塊、淋洗
2.二次發(fā)酵
3.小榨去水，大榨出膏
4.自然沉淀，分層析出
5.收膏、壓模
（二）這種工藝的好處
①盡最大可能保留茶葉中原始的有效成分，使獲得的茶膏保留了茶葉中的精華。
②整個(gè)制作過程沒有高溫蒸煮，基本上是在常溫下操作，保護(hù)了普洱茶特有的活性酶，這也就為制成的茶膏后續(xù)的陳化提供了“動(dòng)能”，使茶膏的品質(zhì)向更高層次轉(zhuǎn)化。
③容易成型，膏體沒有“黏稠感”，可制成各種圖案和模型。我們現(xiàn)在看到的北京故宮博物院展出的茶膏，一個(gè)個(gè)小塊，尺寸與重量嚴(yán)格的一致，且上面壓有精美的圖案，就是用這種工藝制成的。很多人試圖用大鍋熬膏的工藝復(fù)制故宮的茶膏，無論怎樣下工夫，但就外觀比照，都與故宮博物院里的茶膏相距甚遠(yuǎn)。
④湯色通透，紅艷明亮。按照這種工藝制作茶膏，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，其沖泡出來的茶湯顏色通透性極強(qiáng)，幾乎沒有肉眼可看到的雜質(zhì)，紅亮度極高。
⑤就香氣而言，新制作出來的茶膏“味薄”，但陳化一段時(shí)間后，一般是經(jīng)過三年，其香氣逐漸升高，且越陳越香。這是因?yàn)椴枞~的香氣形成有兩個(gè)路徑：一是高溫提香，如綠茶、烏龍茶等，通過短暫的高溫將茶葉中的芳香類物質(zhì)激活；另一種途徑是在常溫的狀態(tài)下，通過微生物產(chǎn)酶，酶產(chǎn)脂類物質(zhì)，而脂類物質(zhì)又生成芳香類物質(zhì)。這個(gè)過程是一個(gè)自然循環(huán)生成的系統(tǒng)，需要一個(gè)時(shí)間演化過程。正宗的普洱茶膏芳香類物質(zhì)的生成就是源于這個(gè)途徑。這也就是我們?yōu)槭裁匆辉購(gòu)?qiáng)調(diào)，高溫對(duì)制作茶葉，甚至茶膏是一個(gè)大忌的原因。
⑥可實(shí)現(xiàn)品種多樣化。“壓榨制膏法”中的一個(gè)很重要的環(huán)節(jié)是“自然沉淀，分層析出”。意思是在自然沉淀狀態(tài)下，將不同層次的沉淀物分層取出，可制成感官不同的茶膏，實(shí)現(xiàn)了品種的差異化。如將最上層的沉淀物取出，可制成真正意義的“上投茶”，這種茶膏體積最小，也最輕，在吸透水后，仍可漂浮在水的上端，其比重輕于水。