茶葉陳放時間長短的判斷

茶葉陳放時間長短的判斷
同樣發酵、焙火程度，同樣等級的茶，其茶干色澤的光澤度會因茶的陳放時間有所改變，越新鮮的茶看起來越有光澤，長年陳放的茶光澤較差。光澤變差的速度與茶的種類和陳放方式有關：綠茶與輕發酵茶變化得比較快，陳放不良的茶變化也會加快。
所謂陳放不良包括含水量偏高、氣溫偏高、氧氣接觸面積偏大、翻動次數偏多等。若陳放良好的茶，要五年以后才能看出明顯的變化，而陳放不良的茶一年后就有很大的差異。同樣的存放條件，綠茶可能一年時間就看出差異，鐵觀音可能要三年才看得出來。
茶干光澤度的退化并不完全代表質量的劣變。茶的適當陳放有助于醇化、熟化的效用，所以有人故意將茶存放一段時間后才沖泡飲用。陳放過的茶，香氣一定變得比較沉穩，陳放不良者可能還夾雜有程度不等的霉味和異味。但在開湯以后，若是陳放良好的茶，茶湯將呈現另一種風格的香氣，即俗稱所謂的“陳香”。