黑茶的特點

黑茶是中國特有的一大茶類，湖南以其居全國60%以上的產銷量，成為黑茶大省。黑茶是通過殺青、揉捻、渥堆、干燥四大工藝形成的茶葉品種上。其中渥堆是黑茶制造的特有工藝，也是形成黑茶品質的關鍵工藝，俗稱“后發酵“茶。形成其滋味醇厚、回味綿長、香氣持久和帶松煙香的獨特品質。黑茶在渥堆過程中主要以濕熱作用和微生物作用共同對茶葉產生一系列物理的和化學的變化，其中生產一種叫普諾爾的成份，從而起到了防止脂肪堆積的作用。日、韓等國把黑茶當作減肥的首選飲品。黑茶在西北和產地幾百年的飲用體驗證明了其在消食、解油膩、調理腸胃等方面的卓爾不凡的功效。因此在西北流傳著“寧可三日無糧，不可一日無茶“的佳話。在近年對黑茶功能的研究中，揭示了其在降血壓、降血脂、降血糖等方面的效果，標志著黑茶正從普通飲品時代邁向保健飲品時代，受到人們的廣泛關注與推崇。
“黑茶將成為湖南茶葉中的黑馬“
湖湘地理：您說過“湖南茶葉的前途在黑茶“。湖南是產茶大省，名茶眾多，為什么看好黑茶？
施兆鵬：黑茶是湖南的特產。不要看黑茶粗老，以為這個東西不值錢，但是黑茶在邊區幾百年，他們綠茶、紅茶都不要，就是要黑茶，這個里面有原因的。黑茶對體有特殊的保健作用，尤其是減油膩，這個是很好的。減肥、降脂，并不比綠茶、紅茶低，有的甚至還好，所以黑茶有比較大的潛力。湖南發展黑茶勢在必行。
湖湘地理：湖南的黑茶貿易屬不屬于古代“絲綢之路“的一部分？
施兆鵬：過去走“絲綢之路“進行茶馬交易。除了絲與綢，這條路線上運輸的也包括茶，以及一些日常用品。
湖湘地理：黑茶的產生是必然的嗎？
施兆鵬：把茶葉蒸一下，軟了以后踩到那個篾包里面去，然后把篾包扎起來，進行運輸。古時候都是些簡單的防雨工具，一下雨就打濕了，一天晴就晾干了，這樣干干濕濕在路上運輸幾個月，茶葉就發酵了，綠茶變黃，慢慢地變成橙紅色，這個基本就是后來的黑茶的貢品。從當時的條件來說，黑茶產生是必然的。
湖湘地理：安化黑茶和普洱茶都屬黑茶，最近有人提議把普洱茶歸為一個新的茶類，您認為有沒有道理？兩者有什么不一樣？
施兆鵬：去年云南開一個普洱茶的國際學術討論會，之前主辦方打電話來，問我同不同意把普洱茶命名為一種新的茶類，我提出了反對。因為普洱茶通過毛茶渥堆、發酵，所以它應該是后發酵的一種黑茶類。普洱茶的渥堆時間要長一些，需要十天半月甚至個把月，安化黑茶渥堆24個小時左右。
湖湘地理：“茯磚“與“黑磚“最大的區別是什么？
施兆鵬：用黑毛茶壓成磚，如果發花叫“茯磚“，沒有發花的叫做“黑磚“，它們的品質是兩碼事。