何謂熟茶的“厚”，注意不要和生茶的“厚”混淆！

我是小小發(fā)酵師，生茶的厚是飽滿豐富有層次，淡非薄，濃非厚。但熟茶就不一樣的了，厚肯定要和濃聯(lián)系在一起，即濃厚，厚的前提是濃，但是這并不代表湯濃的熟茶就一定厚，也就是說厚離不開濃，但濃卻可以脫離厚！渥堆發(fā)酵是在微生物作用、酶促作用以及濕熱作用下的快速轉(zhuǎn)化，盡最大可能使底物充分反應(yīng)，降低曬青毛茶的刺激性和收斂性，使得內(nèi)含物快速釋放，它可以充分暴露原料的本來面目，那些毛茶階段滋味就“厚”茶，發(fā)出來也會厚，反之，毛茶“薄”，發(fā)出來也會薄，這一點在生茶和熟茶的相關(guān)系數(shù)是很大的。
熟茶的厚是以豐富的內(nèi)含物為前提，內(nèi)質(zhì)豐富的湯當(dāng)然濃，這些物質(zhì)刺激味蕾，充斥口腔，使人明顯感覺到厚，還帶有顯著的粘稠感，從這一點看來，等級高的熟茶更容易濃厚，因為嫩度高，內(nèi)含物豐富且膠質(zhì)感明顯，但卻并不耐泡。低檔料雖然遠遠稱不上濃厚，但香甜突出，高低料各有千秋，如果既要香甜又想濃厚，最好在這中間選擇，或者直接選老茶頭！
有些熟茶雖然濃，但不厚，比如典型的醬油湯，一般是重發(fā)酵或者發(fā)酵過度，湯色以黑褐的色素類為主，看著挺濃，實則寡淡，碳化感明顯；或者有些熟茶雜質(zhì)較多，茶湯渾濁、懸浮物偏多，貌似看著挺濃，實際上沒什么可品飲的承味物質(zhì)，薄寡，水味明顯。
不過熟茶追求厚度并沒有生茶那么強烈，它注重的是舒適和煦下的香甜、濃釅、好入口，相比生茶的山路十八彎，苦回甘、澀生津不是熟茶的重要選項，它更注重直接的入口效果，喝著舒服、順滑、喉嚨不難受、香甜就是最好的了！