凍頂烏龍和鐵觀音的區(qū)別，看看哪個(gè)更適合你？
發(fā)布時(shí)間：2024-12-17 點(diǎn)擊：33
凍頂烏龍和鐵觀音的區(qū)別？凍頂烏龍茶與鐵觀音都屬于烏龍茶，鐵觀音原產(chǎn)地為福建省泉州市安溪縣境內(nèi)，質(zhì)量產(chǎn)量均以內(nèi)安溪為主；凍頂烏龍茶，原產(chǎn)地為臺(tái)灣鹿谷鄉(xiāng)鳳凰村、永隆村、彰雅村（凍頂巷）。鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，沖泡后有天然的蘭花香，滋味純濃,香氣馥郁持久，有“七泡有余香之譽(yù) ”。凍頂烏龍茶湯清爽怡人，湯色蜜綠帶金黃，茶香清新典雅，香氣清雅 ，喉韻回甘濃郁且持久，香氣獨(dú)特?fù)?jù)說是帝王級(jí)泡澡茶浴的佳品。
要整明白烏龍茶中凍頂烏龍與鐵觀音的區(qū)別，所謂“茶葉好不好，開湯見分曉”，要知道哪個(gè)好，我們還得從品茗開始。
一、兩者甄別技巧：
甄別茶葉，最好的方式就是品茶，咱們直接開湯（烏龍茶的沖泡水溫以100度為佳），以下是等量沖泡的一些對比，方便大家參照。
1、觀色澤：鐵觀音由于發(fā)酵程度低及低溫保存，色澤黑青墨綠或者砂綠；凍頂烏龍一般發(fā)酵程度高，且經(jīng)過焙火，顏色稍偏黃褐色。
2、看外觀：凍頂烏龍多成半球狀，且顆粒較大，茶葉中多帶茶梗；鐵觀音呈一般螺狀，顆粒較凍頂烏龍小，茶梗較少。
3、嗅氣味：未沖泡前，凍頂烏龍干茶更香，干茶香氣要比鐵觀音濃郁一些。
4、沖泡聞香：鐵觀音的香氣很濃郁，以蘭花香、果香為主香氣且?guī)в刑鹞陡?；凍頂烏龍要淡一點(diǎn)，有桂花或果香的香氣。
5、沖泡察色：由于凍頂烏龍發(fā)酵程度高一些，一般說來湯色重一些。鐵觀音具有典型的“清湯綠水”。
6、觀察葉梗：一般說來鐵觀音的茶梗要少于凍頂烏龍，鐵觀音經(jīng)過人工精制之后都是以凈茶形式出現(xiàn)在消費(fèi)者眼中，凍頂烏龍多為手采，茶梗在所難免。
7、品嘗茶湯：凍頂烏龍的桂花香或熟果香較濃，且回甘明顯。鐵觀音的清點(diǎn)度很足，香氣較純，細(xì)膩，入口后甚是舒爽。
8、經(jīng)泡程度：一般說來凍頂烏龍的茶源較細(xì)嫩而且發(fā)酵程度高，更經(jīng)沖泡，至少可以沖泡七次。優(yōu)質(zhì)的“走水”較好的鐵觀音也可以達(dá)到7泡，一般的則5-7沖左右。
9、觀察葉底：凍頂烏龍多次沖泡后，芽葉依然完整，用手撕扯，仍具強(qiáng)度；鐵觀音多次沖泡后，葉片會(huì)碎掉，韌性要差一些的。
洞頂烏龍茶干
二、相同點(diǎn)：
品茗好之后，我們再來看看它們的共同之處吧！
1、同屬烏龍茶系，半發(fā)酵。
2、同屬華南產(chǎn)區(qū)，生長環(huán)境氣候條件相似。
3、制作過程大環(huán)節(jié)類似，同樣要經(jīng)過晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙等。
4、外觀相似，半球狀或者螺狀。
5、沖泡后茶葉外觀：青蒂、綠腹、紅鑲邊。
6、功效差不多，同屬烏龍茶類，其功效差別并不大。
鐵觀音輕發(fā)酵茶底
三、不同點(diǎn)：
了解了共同點(diǎn)之后，我們在理一下這兩者的不同點(diǎn)。
1、茶樹品種不同。鐵觀音的茶樹，品種只有這么一種，如果確實(shí)要細(xì)分的話也就“紅心”和“青心”兩種。而洞頂烏龍則是“包種茶”
2、采摘不同：洞頂烏龍采摘未開展的一芽二、三葉嫩梢。而鐵觀音茶的制作技術(shù)要求，不是采摘非常幼嫩的芽葉， 而是采摘成熟新梢的2-3葉， 俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時(shí)采摘。
3、發(fā)酵程度不同：關(guān)于發(fā)酵，首先咱先了解一下其原理吧！輕發(fā)酵，如20%左右，就會(huì)變成花香型，讓其再重一點(diǎn)的發(fā)酵，如30%左右，就會(huì)變成堅(jiān)果香型，讓其再重一點(diǎn)的發(fā)酵，如60%左右，會(huì)變成成熟果香型，若其全部發(fā)酵，則變成糖香型。鐵觀音20%-30%左右，鐵觀音可以是半發(fā)酵；而凍頂烏龍30%-70%屬重度發(fā)酵茶。
凍頂烏龍輕發(fā)酵茶底
4、分類不同：鐵觀音屬于“閩南烏龍”，這里泛指的是安溪鐵觀音，由于發(fā)展較為迅速，目前有很多其他地區(qū)也有生產(chǎn)。凍頂烏龍屬于“臺(tái)灣烏龍”臺(tái)灣省獨(dú)有的茶葉，在臺(tái)灣島內(nèi)知名度甚高。
5、工藝不同：鐵觀音制作工序中無“回軟”工序。
6、命名不同：凍項(xiàng)是臺(tái)灣的一座山，叫凍頂山，這里所出產(chǎn)的茶葉被叫作凍頂烏龍。而鐵觀音是一種茶樹的名稱。
7、季節(jié)品質(zhì)不同：鐵觀音品質(zhì)最好的是秋茶，春茶次之。而洞頂烏龍則相反，春茶最好，秋茶次之。
鐵觀音茶湯
四、鐵觀音的等級(jí)
1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實(shí)、色澤砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶;反之為次品茶。
2、濕評(píng)品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。
（1）嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。
（2）嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)，使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品;反之為次品。
（3）看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品;暗濁的為次品。
（4）觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品;反之，為次品。
洞頂烏龍茶湯
五、洞頂烏龍的等級(jí)
洞頂烏龍茶上選茶品的等級(jí)特征：
1、干茶芳香幽遠(yuǎn)，沁人心脾，條索彎曲緊密，色澤鮮潤純墨綠色。
2、茶湯金黃或橙黃色，有濃重的花果香氣，清香宜人。
3、茶湯甘潤醇厚，回味生津，耐沖泡。
4、葉底邊緣隱隱金黃色，葉中部分呈鮮潤的淡綠色。
洞頂烏龍茶次級(jí)茶品的等級(jí)特征：
1、干茶香氣低，需拿起茶葉才能聞其茶香，形狀彎曲而不卷曲，色澤帶黃褐色。
2、茶湯暗黃或淡黃色，茶香略帶泥土氣味，花果味淡。
3、茶湯略帶苦澀，沒有鮮甜甘潤滋味，不耐沖泡。
4、葉底顏色單調(diào)，邊緣沒有金黃色，葉中部分有斷碎，顯暗褐色。
鐵觀音茶樹
六、營養(yǎng)成分
鐵觀音與洞頂烏龍，經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，兩者都含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)450多種，無機(jī)礦物元素達(dá)40多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。
凍頂烏龍茶樹
七、品飲注意事項(xiàng)
品飲烏龍茶有三忌：一是空腹不能飲，否則就會(huì)感到饑腸轆轆，甚至?xí)^暈眼花，翻肚欲吐，人們說這是“茶醉”。·二是睡前不能飲，否則會(huì)使人難以入睡。三是冷茶不能飲，烏龍茶冷后性寒，對胃不利。這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要。因?yàn)闉觚埐杷瓒喾蛹翱Х葔A較其他茶多，這三忌是根據(jù)民間飲茶的體會(huì)，總結(jié)出來的。
要整明白烏龍茶中凍頂烏龍與鐵觀音的區(qū)別，所謂“茶葉好不好，開湯見分曉”，要知道哪個(gè)好，我們還得從品茗開始。
一、兩者甄別技巧：
甄別茶葉，最好的方式就是品茶，咱們直接開湯（烏龍茶的沖泡水溫以100度為佳），以下是等量沖泡的一些對比，方便大家參照。
1、觀色澤：鐵觀音由于發(fā)酵程度低及低溫保存，色澤黑青墨綠或者砂綠；凍頂烏龍一般發(fā)酵程度高，且經(jīng)過焙火，顏色稍偏黃褐色。
2、看外觀：凍頂烏龍多成半球狀，且顆粒較大，茶葉中多帶茶梗；鐵觀音呈一般螺狀，顆粒較凍頂烏龍小，茶梗較少。
3、嗅氣味：未沖泡前，凍頂烏龍干茶更香，干茶香氣要比鐵觀音濃郁一些。
4、沖泡聞香：鐵觀音的香氣很濃郁，以蘭花香、果香為主香氣且?guī)в刑鹞陡?；凍頂烏龍要淡一點(diǎn)，有桂花或果香的香氣。
5、沖泡察色：由于凍頂烏龍發(fā)酵程度高一些，一般說來湯色重一些。鐵觀音具有典型的“清湯綠水”。
6、觀察葉梗：一般說來鐵觀音的茶梗要少于凍頂烏龍，鐵觀音經(jīng)過人工精制之后都是以凈茶形式出現(xiàn)在消費(fèi)者眼中，凍頂烏龍多為手采，茶梗在所難免。
7、品嘗茶湯：凍頂烏龍的桂花香或熟果香較濃，且回甘明顯。鐵觀音的清點(diǎn)度很足，香氣較純，細(xì)膩，入口后甚是舒爽。
8、經(jīng)泡程度：一般說來凍頂烏龍的茶源較細(xì)嫩而且發(fā)酵程度高，更經(jīng)沖泡，至少可以沖泡七次。優(yōu)質(zhì)的“走水”較好的鐵觀音也可以達(dá)到7泡，一般的則5-7沖左右。
9、觀察葉底：凍頂烏龍多次沖泡后，芽葉依然完整，用手撕扯，仍具強(qiáng)度；鐵觀音多次沖泡后，葉片會(huì)碎掉，韌性要差一些的。
洞頂烏龍茶干
二、相同點(diǎn)：
品茗好之后，我們再來看看它們的共同之處吧！
1、同屬烏龍茶系，半發(fā)酵。
2、同屬華南產(chǎn)區(qū)，生長環(huán)境氣候條件相似。
3、制作過程大環(huán)節(jié)類似，同樣要經(jīng)過晾青、搖青、殺青、包揉、揉捻、烘焙等。
4、外觀相似，半球狀或者螺狀。
5、沖泡后茶葉外觀：青蒂、綠腹、紅鑲邊。
6、功效差不多，同屬烏龍茶類，其功效差別并不大。
鐵觀音輕發(fā)酵茶底
三、不同點(diǎn)：
了解了共同點(diǎn)之后，我們在理一下這兩者的不同點(diǎn)。
1、茶樹品種不同。鐵觀音的茶樹，品種只有這么一種，如果確實(shí)要細(xì)分的話也就“紅心”和“青心”兩種。而洞頂烏龍則是“包種茶”
2、采摘不同：洞頂烏龍采摘未開展的一芽二、三葉嫩梢。而鐵觀音茶的制作技術(shù)要求，不是采摘非常幼嫩的芽葉， 而是采摘成熟新梢的2-3葉， 俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時(shí)采摘。
3、發(fā)酵程度不同：關(guān)于發(fā)酵，首先咱先了解一下其原理吧！輕發(fā)酵，如20%左右，就會(huì)變成花香型，讓其再重一點(diǎn)的發(fā)酵，如30%左右，就會(huì)變成堅(jiān)果香型，讓其再重一點(diǎn)的發(fā)酵，如60%左右，會(huì)變成成熟果香型，若其全部發(fā)酵，則變成糖香型。鐵觀音20%-30%左右，鐵觀音可以是半發(fā)酵；而凍頂烏龍30%-70%屬重度發(fā)酵茶。
凍頂烏龍輕發(fā)酵茶底
4、分類不同：鐵觀音屬于“閩南烏龍”，這里泛指的是安溪鐵觀音，由于發(fā)展較為迅速，目前有很多其他地區(qū)也有生產(chǎn)。凍頂烏龍屬于“臺(tái)灣烏龍”臺(tái)灣省獨(dú)有的茶葉，在臺(tái)灣島內(nèi)知名度甚高。
5、工藝不同：鐵觀音制作工序中無“回軟”工序。
6、命名不同：凍項(xiàng)是臺(tái)灣的一座山，叫凍頂山，這里所出產(chǎn)的茶葉被叫作凍頂烏龍。而鐵觀音是一種茶樹的名稱。
7、季節(jié)品質(zhì)不同：鐵觀音品質(zhì)最好的是秋茶，春茶次之。而洞頂烏龍則相反，春茶最好，秋茶次之。
鐵觀音茶湯
四、鐵觀音的等級(jí)
1、觀看外形：主要是觀察鐵觀音的外形、色澤、勻凈度和聞茶米的香氣。凡外形肥狀、重實(shí)、色澤砂綠，干茶（茶米）香氣清純的，此類茶即觀音特征明顯均為上品茶;反之為次品茶。
2、濕評(píng)品質(zhì)：茶葉經(jīng)沸水沖泡后鑒別其香氣、湯色、滋味和葉底。
（1）嗅香氣：先嗅香氣是否突出，再區(qū)別香氣高低、長短、強(qiáng)弱、純濁。嗅香時(shí)采用熱嗅、溫嗅、冷嗅相結(jié)合的方法。凡香氣突出，香氣清高，馥郁悠長的，均為上品；反之為次品。
（2）嘗滋味：用茶匙舀取適量的茶湯入口（一定不要太多），通過舌頭在口腔中作吮吸打轉(zhuǎn)滾動(dòng)，使口腔各部位的味細(xì)胞作出綜合的滋味感應(yīng)。凡滋味醇厚，醇而帶爽，厚而不澀，富有品種“韻味”特征的，均為上品;反之為次品。
（3）看湯色：看茶湯的顏色深淺、明暗、清濁等。凡湯色橙黃明亮的（簡稱是綠豆湯）的為上品;暗濁的為次品。
（4）觀葉底：經(jīng)沸水沖泡過的茶葉（稱為“葉底”，俗稱“茶渣”），倒入盛有清水的盤中，觀察葉底。凡葉底柔軟、“青蒂綠腹”明顯的，均為上品;反之，為次品。
洞頂烏龍茶湯
五、洞頂烏龍的等級(jí)
洞頂烏龍茶上選茶品的等級(jí)特征：
1、干茶芳香幽遠(yuǎn)，沁人心脾，條索彎曲緊密，色澤鮮潤純墨綠色。
2、茶湯金黃或橙黃色，有濃重的花果香氣，清香宜人。
3、茶湯甘潤醇厚，回味生津，耐沖泡。
4、葉底邊緣隱隱金黃色，葉中部分呈鮮潤的淡綠色。
洞頂烏龍茶次級(jí)茶品的等級(jí)特征：
1、干茶香氣低，需拿起茶葉才能聞其茶香，形狀彎曲而不卷曲，色澤帶黃褐色。
2、茶湯暗黃或淡黃色，茶香略帶泥土氣味，花果味淡。
3、茶湯略帶苦澀，沒有鮮甜甘潤滋味，不耐沖泡。
4、葉底顏色單調(diào)，邊緣沒有金黃色，葉中部分有斷碎，顯暗褐色。
鐵觀音茶樹
六、營養(yǎng)成分
鐵觀音與洞頂烏龍，經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，兩者都含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)450多種，無機(jī)礦物元素達(dá)40多種。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、維生素、果膠素、有機(jī)酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。
凍頂烏龍茶樹
七、品飲注意事項(xiàng)
品飲烏龍茶有三忌：一是空腹不能飲，否則就會(huì)感到饑腸轆轆，甚至?xí)^暈眼花，翻肚欲吐，人們說這是“茶醉”。·二是睡前不能飲，否則會(huì)使人難以入睡。三是冷茶不能飲，烏龍茶冷后性寒，對胃不利。這三忌對初飲烏龍茶的人尤為重要。因?yàn)闉觚埐杷瓒喾蛹翱Х葔A較其他茶多，這三忌是根據(jù)民間飲茶的體會(huì)，總結(jié)出來的。