茶葉沖泡中的“五個”誤區

茶功如神，早已為人們所知。唐代詩人盧全是這樣形容茶葉功效的：”一碗喉吻潤，二碗破孤悶，三碗搜枯腸，唯有文字五千卷；四碗發輕汗，生平不平事，盡向毛孔散；五碗肌膚清；六碗通仙靈；七碗吃不得也；唯覺兩腋清風生”。宋代吳淑《茶賦》說：“夫其滌煩療渴，換骨輕身，茶茹之利，其功若神”。明代李時珍《本草綱目》云：“茶苦而寒，陰中之陽，沉也降也，最能降火”。
茶葉素有“康樂飲料”之王的美稱，備受消費者青睞。但是，茶葉要科學沖泡、合理飲用，才能達到提神益腦、解渴驅疲、益壽保健的目的。對此，飛軒茶藝師整理了茶葉沖泡中的“五個”誤區和正確的沖泡方法，來供讀者參考。
誤區一：用保溫杯泡茶。用保溫杯泡茶葉，茶水較長時間保持高溫，茶葉中一部分芳香油逸出，使香味減少；浸出的鞣酸和茶堿過多，有苦澀味，因而也損失了部分營養成分。正確的方法是，沏茶時使用陶瓷壺、杯，這樣才能使茶葉的茶香和口感保持最佳狀態。
誤區二：用沸水泡綠茶。用沸騰的開水沖泡綠茶，會破壞很多營養物質，例如維生素c、p等。另外，水溫過高，綠茶葉容易泡熟，變成紅茶，失去原有的茶香和口感。而且還溶出過多的鞣酸等物質，使茶帶有苦澀味。因此，沖泡綠茶，特別是各種芽葉鮮嫩的高級綠茶，水溫應控制在80℃左右，茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要愈低。
誤區三：長時間泡茶。一般而言，長時間泡茶，茶水會有苦澀味。放在暖水瓶或爐灶上長時間煮的茶水，還易發生化學變化。因此，茶葉應適當浸泡。一般而言浸泡4-6分鐘后飲用最佳。因為此時已有80%的咖啡因和60%的其它可溶性物質已經浸泡出來。
誤區四：扔掉泡過的茶葉。大多數人泡過茶后，喜歡把用過的茶葉扔掉。實際上這種做法并不經濟。有專家稱，可以對茶葉進行適當咀嚼，因為茶葉中含有較多的胡蘿卜素、粗纖維和其它營養物質。
誤區五：習慣于泡濃茶。泡一杯濃度適中的茶水，一般需要10克左右的茶葉。但是，有的人喜歡泡濃茶。實際上，這樣喝茶并不健康。因為茶水太濃，浸出過多的咖啡因和鞣酸，對胃腸刺激性太大。一般而言，普通茶葉(除紅、綠碎茶和速溶茶外)以沖泡三次左右為例。
綠茶和烏龍茶是由同一種茶樹所生產出來的。最大的差別在于有沒有經過發酵這個過程。而茶多酚類和具有抗氧化作用的兒茶素，都能夠影響各種酵素在我們體內的活性化。茶葉中所含有的兒茶素大約有一半會轉化為烏龍茶的多酚類。因此，在兒茶素的抗氧化作用和烏龍茶多酚類的雙重作用之下，烏龍茶就顯現出綠茶所沒有的各種功效了。