鮮茶葉攤放過程中呼吸速率、β—葡萄糖苷酶活性、游離態香氣和糖苷類香氣前體含量的變化
發布時間：2024-11-19 點擊：57
鮮茶葉在12h攤放過程中，總的變化趨勢是：隨著攤放時間的延長，葉組織逐步失水；細胞的呼吸速率逐漸降低；內源β-葡萄糖苷酶活性明顯提高；游離態香氣的含量增加，攤放4h最高，此后下降并穩定在這個相對低的水平上；糖苷類香氣前體含量較鮮茶葉上升，特別是在攤放0-8h期間，后期有所下降，在攤放10h后與鮮茶葉中的含量相當。完成機構：[1]安徽農業大學農業部茶葉生物化學與生物技術重點開放實驗室，合肥230036 [2]湖南農業大學茶學系，長沙410128