以老帶新傳承“非遺”尋藏茶的前世今生

溜茶
5月29日，第三屆中國成都國際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)開幕。隨后，文化部非遺司副司長馬盛德一行來到我市，調(diào)查非物質(zhì)文化遺產(chǎn)生產(chǎn)性維護示范基地建設(shè)工作。在雅安，馬盛德一行詳細了解了我市國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南路邊茶(雅安藏茶)傳統(tǒng)制造技藝的傳承、維護和開發(fā)。
6月2日，我市南路邊茶(雅安藏茶)傳統(tǒng)制造技藝省級傳承人，以及傳承人所屬藏茶企業(yè)代表組成的參觀學習組專程趕到第三屆中國成都國際非物質(zhì)文化遺產(chǎn)節(jié)現(xiàn)場，參觀各種風情的展館，學習他人非遺的傳承與發(fā)展之道，助推我市非遺的維護與發(fā)展。
從5月到6月，“非遺”二字不斷充斥在我們的生活中。那么，國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南路邊茶(雅安藏茶)傳承制造技藝究竟有何特征，其傳承與發(fā)展狀態(tài)怎么?近日，記者來到位于雅安市友誼茶葉有限公司(以下簡稱友誼茶葉公司)的雅安藏茶技藝傳習所，一探求竟。
到體驗中心
感受制茶的樂趣
為了讓客人對南路邊茶傳統(tǒng)制造技藝有一個直觀的了解，這年5月，友誼茶葉公司在藏茶技藝傳習所內(nèi)設(shè)置了體驗中心，將南路邊茶的次要工序進行展現(xiàn)，客人可以在此體驗到從蒸茶、溜茶到壓制茶等環(huán)節(jié)的樂趣。
走進體驗中心，幾口正蒸著茶葉的茶甑冒著熱氣，制茶師傅將蒸好的茶葉裝入長條形口袋中，兩名制茶師傅提著口袋就走上了溜板，然后扶著旁邊的欄桿，兩腳踩著長條形口袋，漸漸從溜板頂端往下滾……這個看似簡單的動作，事實上正消耗著制茶工人大量的體力，他們的臉上、額上滿是汗水，制茶的艱苦由此可見。
這道溜茶程序是南路邊茶傳統(tǒng)制茶技藝揉捻工序中的一環(huán)。茶葉采摘下來，經(jīng)過殺青，然后送上茶甑溜板。溜板是木制的，寬1.2米，長約10米，好像滑梯一樣呈30度傾斜擺放，工人踩著口袋從溜板頂端往下滾。
那么，這樣溜茶是起何作用呢?制造工人告訴記者，這樣在溜板上重復踩壓，事實上就是揉捻，將茶葉的表面和葉內(nèi)組織毀壞，然后讓葉內(nèi)物質(zhì)漸漸浸透出來。
看著傳統(tǒng)的溜茶技術(shù)，現(xiàn)場參觀的客人都發(fā)出陣陣“嘖嘖”驚嘆之聲，“以前聽說過，但這還是第一次見呢!”友誼茶葉公司將傳統(tǒng)制造技藝展現(xiàn)出來，滿足了大多客人的獵奇心，讓大家對南路邊茶有了進一步的了解，對“非遺”多了一份直觀感受。
記者在現(xiàn)場看見，體驗中心共展現(xiàn)了10道次要工序，包括殺青、熏蒸、揉捻、渥堆、發(fā)酵、翻叉、烘干、分選、拼配等。為了保證所制造茶葉的清潔度，制茶工人們口戴白色口罩，腳上穿著筒靴，“全副武裝”。
制茶師傅
以老帶新傳承“非遺”
體驗中心只展現(xiàn)了部分傳統(tǒng)制造技藝。老制茶師傅甘玉富告訴記者，南路邊茶傳統(tǒng)制造技藝需求32道工序，這些工序在清代就已經(jīng)相當完善，從采摘、殺青、蒸揉、渥堆發(fā)酵、拼配關(guān)堆，不斷到設(shè)架筑包，整個工藝流程經(jīng)千百年無數(shù)工匠的改進，早已出神入化。
甘玉富是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)省級項目代表傳承人甘玉祥的哥哥，從十余歲開始學習制茶，現(xiàn)已有四十余年的南路邊茶制造經(jīng)歷。
關(guān)于南路邊茶傳統(tǒng)制造技藝，甘玉富說：“就像中醫(yī)一樣，要看、聞、問，持續(xù)揣摩，才能心照不宣，由于真正掌握好這道技藝，不可能是一朝一夕就可以學會，需求長時間的積聚?！?br>在雅安藏茶技藝傳習所體驗中心，甘玉富也是現(xiàn)場實際操作人員之一。在友誼茶葉公司，他時常指點公司里的年輕員工學習這門技藝，以老帶新，帶出技術(shù)人員，然后再讓技術(shù)人員教授給普通員工，從而把非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南路邊茶傳統(tǒng)制造技藝傳承下去。
但是，讓甘玉富憂慮的是，如今的年輕人學習傳統(tǒng)制造技藝興味不大，由于如今的加工已經(jīng)完成了機械化，制造器材早已今非昔比。但是，雅安藏茶技藝傳習所掛牌在友誼茶葉公司，這讓甘玉富覺得，自己有一種責任，要把這門技藝傳承下去，不能由于現(xiàn)代制造器材的更新而讓傳統(tǒng)制造技藝消逝，將南路邊茶傳統(tǒng)制造技藝傳承下去，還需努力!
進知源館
尋藏茶的前世今生
在雅安藏茶技藝傳習所，除了有體驗中心，有老制茶工人的現(xiàn)場展現(xiàn)，友誼茶葉公司還建立了知源館。
知源館內(nèi)，有蕩氣回腸的《藏茶賦》，有傳承人甘玉祥對藏茶的解讀，《走出誤區(qū)》《發(fā)酵三要素》《一方水養(yǎng)一方茶》《茶人情懷》等等，字字句句，都飽含深情，是甘玉祥對傳承好、發(fā)展好藏茶的真實心聲。
藏茶屬黑茶類，為發(fā)酵茶。黑茶品種很多，工藝各有不同，質(zhì)量各有風味。甘玉祥以為，藏茶最關(guān)鍵的工藝是發(fā)酵，這道工序很難掌握，由于影響發(fā)酵的要素很多，次要有溫度、濕度、時間三大要素。但是，要把這三大要素有機結(jié)合起來，并不是一件容易的事!地點的變化，季節(jié)的變化，乃至氣候的變化，都會使得溫度或濕度發(fā)生改變，同時也就得調(diào)整相適應(yīng)的時間。
鑒于藏茶的發(fā)酵特別性，有人以為，藏茶為什么能在雅安落地生根，歷史長達1300多年，且還將源遠流長下去，肯定是雅安有藏茶生產(chǎn)的特別地理、氣候條件，是名副其實的藏茶之鄉(xiāng)。
除此，雅安還有一大批藏茶制造能手，掌握著純熟的藏茶制造技藝，才讓雅安藏茶走過1300多年，如今還有著旺盛的生命力，且走向更寬廣的市場。
談及建立知源館的初衷，傳承人甘玉祥表示，希望能從理論上，讓客人提高對藏茶的認識。同時，利用這樣一個場所，未來傳習所將定期或不定期的舉行一些講座，傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)南路邊茶傳統(tǒng)制造技藝。