茶「越陳越香」的科學原理

終于有人講出了茶「越陳越香」的科學原理終于有人講出了茶「越陳越香」的科學原理
天下茶友網訊：5月25日晚上，【國茶大講堂】在國茶薈負一層茶文化廣場正式拉開帷幕，活動主題為“時間凝練精華歲月鑄造芬芳——淺析普洱茶‘越老越好’的科學原理”。由廣東省茶葉收藏與鑒賞協會常務副會長、湖南農業大學茶學研究生導師、廣東省供銷合作聯社巡視員陳棟先生作為首講人開場登臺亮相。本次活動指導單位為廣東省農業農村廳，由廣東省茶葉收藏與鑒賞協會、廣州國茶薈文化策劃有限公司聯合主辦。
本次活動同時也獲得眾多嘉賓的大力支持和參與，廣東交通集團黨委委員、總經濟師周玉明先生，廣東省茶葉收藏與鑒賞協會副會長兼秘書長、廣東省農業科學院茶葉研究所所長操君喜先生，廣東省茶葉收藏與鑒賞協會副會長、廣東科貿職業學院黨委書記耿靜超先生，廣州國茶薈文化策劃有限公司總經理李廣韜先生，廣東省茶葉收藏與鑒賞協會副會長、廣州普洱張茶業有限公司董事長張智強先生，廣東省茶葉收藏與鑒賞協會副會長、廣州市雪域黑金茶業有限公司董事長車勁先生，廣東省茶葉收藏與鑒賞協會副會長、東莞市茶葉行業協會會長盧樹勛先生，廣東省茶葉收藏與鑒賞協會副會長、廣東丹霞天雄茶葉有限公司董事長謝勁志先生，廣東省茶葉收藏與鑒賞協會副秘書長徐志堅先生等廣州、云南茶葉企業代表、華南農大師生、普洱茶玩家、廣州茶博會參展商以及是茶傳媒、亞太傳媒、天下茶友網、云南經濟日報、興茶傳媒等多家媒體共計200多人參加，場外觀看“是茶直播”的茶友高達8萬人之眾。
陳棟先生講座開場便拋出兩個廣大普洱茶消費者最為關心和關注的問題，第一個是：怎樣劃分新茶與老茶？第二是：“越老越好”是偽命題還是真科學？
陳棟教授認為：茶葉新分類為：新茶和老茶，他們直接的關系應該是轉化關系，是自然陳化和人工成化的過程，茶葉具備時間紅利的情況在其他生物界比比皆是，比如陳皮、橘紅、犀牛角、茅臺酒、沉香、黃花梨......“越老越好”在自然生物領域客觀存在，也被大家熟知和應用。
然后陳棟教授逐一列舉了團隊一系列嚴謹翔實的最新課題報告和科研成果。來證明普洱茶“越老越好”不是偽命題，他從微生物的安全性研究、獨特的感官品質魅力、獨特的養生保健功能、穩定的投資回報率這四個“越陳越好”的觀點中尋找科學依據，生動形象地傳達講解給現場眾多資深茶客和普通消費者，使大家受益匪淺，頗有心得體會。
一、“越老越好”茶葉感官品質比對研究
陳棟教授用了大量的新老茶對比試驗，描述在新茶和老茶感官品質上的變化，曾經參與審評的人員有中茶所的教授也有行業資深專家，他們對老茶的認知隨著一次次的對比，得出的結論是：新茶有活力、老茶有經歷，各有特色，也各具品飲價值，不是簡單的誰好誰不好，而是茶葉隨時間轉變茶葉風味不斷改變的過程，這也是茶葉品鑒的獨有魅力所在。
二、“越老越好”茶葉的安全性研究
陳棟教授用了大量的的微生物試驗，告訴大家眼睛看見的霉菌要看是有益、無益還是有害，不能一概而論。微生物是茶葉轉化具有決定性的轉化調節作用，只要科學倉儲陳化，茶葉應該是“越老越安全”！陳棟教授還對前段時間爭吵的沸沸揚揚的普洱茶“黃曲霉素”事件上，就茶葉的“黃曲霉素”用團隊成員研究結果作出科學的結論解釋。
三、“越老越好”茶葉的保健價值研究
陳棟教授及團隊研究發現就陳年老茶是否具有養生保健功能得出結論：老茶的抗氧化、抗腫瘤、防止神經退化可能不及新茶；但降尿酸、降血糖、降脂減重、提高腸道免疫力上，茶葉“越陳越好”！現場陳教授用了動物實驗，詳盡了闡述了老陳茶對尿酸和糖尿病的抑制和改善作用。與此同時，陳棟先生也重點講解了新茶到老茶的物質成分發生了什么重大變化：新茶兒茶素、花青素、單雙糖等物質轉化成老茶的黃酮苷和花色苷的詳細路徑和過程以及茶葉香味變化的原理和過程。
四、“越老越好”茶葉投資回報價值研究
陳棟教授認為陳年老茶的保價升值是要有條件的，他的物質基礎是：好茶原料+好的倉儲條件+好的微生物環境+醇化時間的控制；陳年老茶的投資要注意茶的安全性（致病微生物）、健康性、品質感（口感愉悅）和產品的穩定性。
飲者與茶，經由制茶過程，開始建立互動關系。茶之色香味形，氣候環境與茶種、制作聚香與沖泡再現，在中國人的茶感覺與茶本身相互開掘彼此最大可能性的過程中，我們往往會被誤導，會迷失方向。那么，用學術的態度專研，用科學的態度講述，使茶葉不再神秘，讓權威專家與大家一起正本清源喝好茶是這次活動的舉辦初衷。
本次活動是廣州國茶薈“國茶大講堂”的第一期，陳棟教授的精彩演講和聽眾的熱烈響應為大講堂的系列活動開了一個好頭，我們相信“國茶大講堂”通過大家共同努力：正確說茶、誠信做茶、科學喝茶，從而引導全社會形成“藏新茶、喝老茶、嘆古茶”的風尚，營造具有高貴品質的茶生活空間與氛圍，為廣州乃至全國茶文化傳播樹立一個新的標桿。