信陽人教您如何正確的品鑒信陽毛尖？

之前給小伙伴們介紹了 信陽毛尖的大致分類，這一篇就給大家簡單介紹一下信陽毛尖的沖泡。日常生活中，信陽毛尖沖泡的最佳器皿就是一只透明玻璃杯。
如果怕燙，可以選一個帶把的。走在信陽的大街小巷，你會發現大家端在手里喝茶的，大多是這樣的杯子：
不過，一般信陽人會把里面那層濾網給拿掉，因為正宗的信陽茶，泡出來之后是下沉到杯底的，不會漂浮在上面。
信陽茶比較嬌氣，對水很挑剔，山泉水最佳，其次井水，如果是城市里的水源不是太好的，建議使用純凈水，不同的水，泡出來的茶味道也是不一樣的。燒開的水，要稍微放一會兒，大概在85度以下的時候，沖泡最佳。
第一道水稱之為洗茶，小半杯水即可，略微搖晃后倒掉。
第二道水才是真正的頭道茶，俗話說“茶七酒八”，水不要填滿，七分即可。頭道茶滋味尚未出來，比較清淡，只有茶葉的淡淡清香，泡個三五分鐘即可，最好不要超過十分鐘。
第三道水其實是二道茶，是滋味最為濃厚的一道，茶湯入口微苦，入喉回甘，清香繞舌。
信陽有句俗語，叫“細茶粗喝、粗茶細喝”。意思就是純芽、次芽這種芽頭較多的，喝的時候要多放一些，一般喝個四五道味道就淡了；而一芽一葉、純葉這種葉子較多的，喝的時候就要少放一些，喝個五六道滋味猶存。
每一道茶，喝了一半到三分之二的時候，續水最佳。下面要劃重點哦！
細心的小伙伴可能已經發現了，信陽茶泡出來之后，會稍有些“渾濁”，沒有清澈見底的感覺。
那些“渾濁”，并不是茶灰哦，而是茶葉上的毛峰，之所以叫“毛尖”，就是因此而來，這些小毛毛富含茶多酚，是信陽毛尖的主要營養物質哦。
大山茶和小山茶在沖泡后也能分辨的比較明顯。
小山茶的條形細且均勻，大山茶的條形相對較為肥大且不均勻；小山茶的茶湯是碧綠碧綠的，大山茶的茶湯是綠中帶著透亮的金黃色。很多人對信陽茶有個誤解，覺得毛尖毛尖，就應該只喝那個芽尖。
純芽尖看著確實好看，入口也較為清柔，但是論滋味濃厚，還是帶點葉的更好，所以我跟自己的朋友都是推薦一芽一葉，不僅價格優惠，味道也更好。說到底，茶葉是用來喝的，不是用來看的。