巖茶香氣特點，香長久、香輕飄！

茶葉香氣是茶葉的揮發氣體，它既代表了初制加工原料鮮芽的老嫩，制作過程芳香物質和茶多酚氧化或轉化程度，各工藝間優劣處理過程，火候(火功)程度等。又代表了各茶葉品種間所具有的特殊品種香是否得到充分的發揮，以及地理小氣候的特點。那巖茶香氣有什么巖茶香氣特點呢？
巖茶香氣特點
目前武夷巖茶香氣一般可分為青臭味(亦是芳香物質)、清香、清花香、花香、花果香、果香。前三種清香型(香氣容易揮發，不能久貯)，后三種屬熟香型(較能長久存放和有利于精加工時保存)。
武夷巖茶在沖泡后要求香長久，清而不俗，細而幽長，杯底冷香明顯者為優。香輕飄，浮而短者為劣。由于品種差異，采摘老嫩及制作烘焙存放的區別，香氣又可分成各種不同類型，如：青草香、青苔香、竹葉香、粽葉香、木本香、炒米香、乳香、桂香、蘭香、蜜桃香、杏仁香、雪梨香、蘋果香、板粟香、蜂蜜香、可可香、咖啡香、藥香……等等，但這些都是一些相近的比喻，不一定完全貼切，這些香氣多數以復合香型出現，也造成了武夷巖茶香氣多變，富有層次感的特性。品飲者實踐越多，越能體會個中之奧妙。
巖茶香氣鑒別
好的巖茶，我們前兩泡喝出的是火香，這屬于工藝香，但這并不代表其他的香氣（如山場香）此時不存在，只是正式登場的時間未到，嗅覺和味覺的感官相對滯后。多泡幾泡，屬于巖茶的山場香就顯露出來了，而后慢慢消失。
所以說，茶香的整個體驗過程是循序漸進的，從不顯到顯，是香氣主角配角的更替；香氣從高峰到低峰，總體是逐漸衰減的。
至于巖茶香氣的轉化，只有在制茶環節中呈現。
一是發酵，發酵程度的高低影響著茶葉香氣的形成。在發酵過程中茶葉香氣有青香→清香→花香→果香的一個轉化過程。
二是焙火，焙火程度的高低決定了巖茶是清香型還是熟香型。即輕火巖茶，中火巖茶或足火巖茶。焙火在一定程度上對巖茶的香氣也會產生影響：如花香向果香的轉化，茶湯中香氣的加重（即落水香）。
而江湖上的傳言，只不過是市場的運作手段罷了，為了吸引消費者的關注，將原本簡單的香氣蒙上了一層又一層神秘的面紗，完美撩撥了茶客們的獵奇心。
有些武夷巖茶中包含一些不正常的“香氣”或“異味”。滲入其中就會影響品飲效果，如：在初制加工中未達到要求而產生的“青味”誤認為是“清香”，產生的酵味或不正常劣變而產生的“焦味”誤認為熟香，特別是搖青工藝溫濕度過高和烘焙涼索中攤放過厚，濕度達大而產生的“酵味”，經高火烤焙后誤認為火功香，某一些煙味誤認為是桂圓香等。另一種是該品種應該發揮該品種特點的“品種香”不現，而出現非該品種應有的其它氣味。因此對武夷巖茶各種香氣的判斷更是需要茶友細致的辨別。