都勻毛尖茶的手工制作方法

都勻毛尖茶不僅有傳統(tǒng)的手工制作炒茶法，也可以進行機械化炒制，一般來說，都勻毛尖茶在每年的清明前后開采，采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，茶青葉片長度不超過2.0厘米，而炒制一斤的毛尖茶約需要5.3—5.6萬個芽頭，下面小編為您介紹一下都勻毛尖茶的手工制作方法。
1、采摘標(biāo)準(zhǔn)
采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符要求的余葉、葉片等雜質(zhì)。攤放1--2小時，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。都勻毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制，一氣呵成。
一芽一葉初展
2、殺青
鍋溫120--140℃，投葉量500—700克，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當(dāng)葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低鍋溫進入揉捻工序。
3、揉捻
揉時長、用力重，是都勻毛尖茶揉捻的特點，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達到細(xì)胞破碎充分的目的，當(dāng)達五成干時即轉(zhuǎn)入搓團提毫工序。
揉捻
4、搓團提毫
鍋溫50--60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團，抖散炒于，反復(fù)數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時，降低鍋溫(50℃以下)，將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時作輕巧翻炒動作，使茶葉里外干度一致，增進香氣。