普洱茶加工工藝的介紹

普洱茶加工工藝的介紹論到普洱茶獨特的品質特征，其根本主要取決于兩個方面，一是制作普洱茶的茶葉，必須是云南大葉種茶。因為，云南大葉種茶樹所含有的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸和水浸物含量一般都高于中小葉種茶樹。二是普洱茶加工工藝。下面就是普洱茶加工工藝的介紹。
傳統普洱散茶加工
具體步驟和方法是：
一是殺青。大多采用鍋式殺青，因大葉種茶含水量高，殺青時必須悶抖結合，使鮮葉失水均勻，達到殺透殺勻的目的。
二是揉捻。揉捻是用手直接搓揉已殺青的茶葉。揉捻要根據茶葉原料的成分靈活用手掌握力度，嫩葉要輕揉，揉時短；老葉要重揉，揉時長。揉至茶葉基本成條索狀為適度。
三是曬干。曬干是利用陽光曬干茶葉水分。一般利用篾席將茶葉薄攤在陽光下涼曬，曬至茶葉干至90%左右為適度。
四是渥堆。渥堆（即將曬干毛茶堆積保溫5—6天或更長時間）是普洱茶色、香、味品質形成的關鍵工序。一般是先將茶葉潑水吸水受潮，然后堆成一定厚度，讓其自然發酵。經過若干天堆積后發酵以后，茶葉色澤變褐，有特殊陳香味，滋味變成濃而醇和。
五是晾干。渥堆達到適度以后，用篾席在室內攤開晾干，使渥堆后的茶葉散發水分，自然風干。
六是篩分。經渥堆干燥以后的茶葉，先解散團地松散，用篩、簸、撿等方法揚去細片碎沫，撿剔老梗進行分檔，便制成普洱散茶。普洱散茶分出粗細、大小、長短后，根據所作商品茶花色可拼配再加工制作普洱圓茶、磚茶、沱茶等緊壓茶。
傳統普洱緊壓茶加工
傳統普洱緊壓茶有各種花色品種。傳統普洱緊壓茶的制作工具主要有特制的銅蒸鍋、茶袋、梭片、精工打磨過的揉茶石，加熱產生集中蒸汽和蓋實嚴密的鐵鍋、鍋蓋、涼架、竹籮、壓茶石鼓、包裝紙、筍葉等。操作中使用木貢桿、棒錘、石鼓、鉛餅、推動螺桿等為手工工具。制作過程分裝茶、蒸茶、揉茶、稱重、壓茶、解茶、晾茶、包茶等工序。一般由多人組成一個加工組，裝茶和揉茶的技術要求較高，傳統普洱緊壓茶由茶號茶莊專門聘請的加工師傅制作完成。
傳統普洱圓茶加工
傳統普洱園茶于清雍正十三年（公元1735年）開始生產至今。傳統普洱園茶制作選上好茶葉為原料，放入銅蒸鍋中，使散茶就蒸氣受蒸而柔軟，再將蒸柔軟散茶倒入特制的三角形布袋中用手輕揉，并將口袋緊接于底部中心，然后放入特制的園型茶石鼓中，壓制成四周薄而中史厚，直徑寬約七八寸的圓型茶餅，既為傳統普洱圓茶。包裝時每七個圓茶以筍葉包作一包稱為“筒”，傳統普洱七子圓餅茶之名由此得來。傳統普洱圓茶十二筒為一籃，又稱“一打裝”，兩籃為一擔，一匹馬馱運一擔，約重120斤。傳統普洱七子圓餅茶，曾大量銷往海內外。
傳統普洱心型緊茶加工
傳統普洱心型緊茶制作過程分稱茶、蒸茶、壓制、定型脫模、干燥、包裝等工序。傳統普洱緊茶選普洱散茶為原料，蒸至柔軟后倒入緊茶布袋之中，由袋口逐漸收緊，同時按順時針方向緊揉袋中之茶，使之形成—心臟形茶團，即制成傳統普洱心型緊茶。傳統普洱心型緊茶每七個以竹筍葉包為一包，稱之為一“筒”，十八筒裝一籃，兩籃為一擔，約重110斤，昔日傳統普洱心型緊茶主要銷往西藏，少數外銷尼泊爾、不丹、錫金等國。
傳統普洱磚茶加工
傳統普洱磚茶制作選曬青毛茶作原料，傳統普洱磚茶的制作加工同園茶基本一致。加工制作時原料茶放入銅蒸鍋中蒸軟，然后倒入磚形模型和方型模制中壓制。傳統普洱磚茶的模制上有凸型的“福”、“祿”、“壽”、“禧”、等字樣，緊緊施壓后便制成壓印有各種文字的傳統普洱磚茶。傳統普洱磚茶每四塊包作一包，外用竹筍葉包裝，每籃十六包，兩籃為一擔，“普洱磚茶”銷往藏區為最多。
以上就是幾款普洱茶加工工藝的介紹，大家清楚了嗎？