茶、泡茶、泡好茶

談起茶具，對于先前喝半發(fā)酵的烏龍茶的人來說，向來講究所謂茶具四寶：潮汕爐、玉書石畏、孟臣罐、若琛甌。
現(xiàn)在很多人用精美的瓷壺沖泡烏龍茶，這樣不僅可以更好地體現(xiàn)出茶葉的香氣和韻味，而且還能欣賞瓷壺優(yōu)美的造型設(shè)計(jì)。當(dāng)然，普通的白瓷蓋杯價(jià)格便宜、使用較方便，也有不少人喜愛。
人們大多認(rèn)為紫砂壺有百分之五的透氣性，水蒸氣易于發(fā)揮，不會(huì)在壺頂凝成水珠而帶著氧氣落入壺內(nèi)使茶湯變酸，壺內(nèi)的茶湯能隔夜而不朽。事實(shí)上，茶葉能否耐得住久浸，完全看茶葉采摘制作是否按部就班而定，好茶在白瓷器具里浸一晚上，依然不酸不苦。
泡茶時(shí)依品種和制法來調(diào)整投葉量即可。重香氣的茶，投葉量不宜多，以使香氣舒展發(fā)揮；重滋味的茶，可以多投葉，短浸泡。條型的包種茶，茶干較蓬松，投葉量約蓋杯的五分滿，凍頂型和高山型烏龍茶，投葉量約三分之一；滋味重的鐵觀音，四分之一杯就夠了。
用水的選擇，也有人十分講究，認(rèn)為一定要用純凈礦泉水才能泡出好茶來。其實(shí)只要是不含消毒水味的自來水就可以。用市場上出售的純凈水，由于缺乏微量礦物質(zhì)，泡出的茶在香氣、滋味上反而表現(xiàn)不佳。另外，山泉水里也難免富含有機(jī)質(zhì)，稍遇日曬，便長出青苔，不能久存。所以，普通老百姓只要取新鮮的自來水燒滾泡茶，就十分愜意了。
沖泡時(shí)，很多茶藝師傅主張把第一泡倒掉，說是洗茶，或曰溫潤泡，實(shí)在令人難以置信。第一泡茶沖出來，是常見浮著一層泡沫，但并沒有證據(jù)來證明它是雜質(zhì)。那些泡沫稱為“皂素”，可以直接喝而不用倒掉。至于惟恐泡不開而倒掉，那也大可不必，先用開水燙溫壺杯就可以了。做得茶球緊結(jié)的凍頂型烏龍茶，本來就要兩三泡才能舒展；至于湯色較淡的包種茶，可以試著以搖壺和回沖的方式，使茶湯更濃郁。