清朝人喝茶講究“點茶”

畫作中的清朝茶館。（材料圖片）
為烹制一杯好茶，清人除要講究好水之外，還要利用“點茶”的技藝。對茶葉進行再加工，以使煎出之茶，色香味俱佳。所謂“點茶”藝術，系指“以花得茶”之法而言。詳細方法是，“以錫瓶置茗，雜花其中，隔水煮之。一沸即起，令干。將此點茶，則皆作花香。梅、蘭、桂、菊、蓮、茉莉、玫瑰、薔薇、木樨、桔諸花皆可。”時人對用以點茶之花及所用劑量，也頗有研討。“諸花開時，摘其半含半放之蕊，其香氣全者，量茶葉之多少以加之。花多，則太香而分茶韻；花少，則不香而不盡其美，必三分茶葉一分花而始稱也。”（《清稗類鈔·以花點茶》）此外，在《清稗類鈔》一書中，還專門介紹了梅花點茶、蓮花點茶和諸花點茶的技藝。
梅花點茶：梅花點茶者，梅將開時，摘半開之花，帶蒂置于瓶，每重一兩，用炒鹽一兩灑之，勿用手觸，必以厚紙數重密封之，置陰處。次年取時，先置蜜于盞，然后取花二三朵，沸水泡之，花頭自開而香美。
蓮花點茶：蓮花點茶者，以日未出時之半含白蓮花，撥開，放細茶一撮，納滿蕊中，以麻皮略扎，令其經宿。明晨摘花，傾出茶葉，用建紙包茶焙干。再如前法，隨意以別蕊制之，焙干收用。
茉莉花點茶：茉莉花點茶者，以熟水半杯候冷，鋪竹紙一層，上穿數孔，日暮，采初開之茉莉花，綴于孔，上用紙封，不令氣餒。明晨取花簪之，水香可點茶。
玫瑰花點茶：玫瑰花點茶者，取未化之燥石灰，研碎鋪于壇底，隔以兩層竹紙，置花于底，封固。俟花間濕氣盡收，極燥，取出花，置之凈壇，以點茶，香色絕美。
香片茶：將茶葉用茉莉花拌和而窨藏之，以取芬芳者，謂之香片。然《群芳譜》云，“上好細茶，忌用花香，反奪其味”。是香片在茶中，實非上品也。然京、津、閩人皆嗜飲之。