選購茶葉，望、聞、切、品

識別茶葉，傳統(tǒng)而有效的方法是依靠四覺（視、嗅、觸、味），一看外形，二聞香氣，三摸“身份”，四品茶湯。看各種茶葉是否外形均勻一致，色澤油潤，含碎茶和枝梗等雜質(zhì)多少來評定其品質(zhì)的優(yōu)次。綠茶以綠潤顯毫（白茸毛）為好，色黃甚至死紅、枯暗的為差，茶湯明亮為好，福鼎白茶以白毫顯露為好。聞茶葉的香氣也可評定茶葉的品質(zhì)。聞茶葉的香氣有干聞、濕聞兩種。干聞時(shí)，好的茶葉均應(yīng)無青草氣、異雜氣味。
開泡后濕聞茶湯時(shí)，好茶香氣鮮靈、濃厚、無異味。聞花茶茶湯香氣時(shí)，首次熱聞要快，抓住剎那間嗅其特征——鮮靈度；第二次聞要細(xì)，聞其純否；第三次冷聞要使勁，聞其香氣是否持久、濃厚。摸茶葉的“身份”，主要是估量其條索或顆粒的松緊、輕重、粗細(xì)。相對重實(shí)者好，粗老輕飄者差。
在品滋味的同時(shí)還要觀察葉底。茶湯一般以濃醇鮮爽、回味帶甜為上品，淡薄粗澀為下品。觀其葉底，完整、柔軟、厚實(shí)、鮮嫩顯芽為好，葉底單薄、粗硬、色澤暗為差。烏龍茶的葉底一般是七分綠、三分紅邊。選購茶葉還應(yīng)看其是滯是正宗產(chǎn)地及對應(yīng)品種。茶葉還有春茶、夏茶、秋茶之別，一般講春茶優(yōu)于秋茶，夏茶最次。新茶與陳茶不同。通常把當(dāng)年采制的茶稱為新茶，而將上年甚至更長時(shí)間采制的茶葉稱為陳茶。
一般新茶色澤青翠嫩綠，陳茶漸變枯灰黃綠。新茶滋味鮮爽醇厚，陳茶相對淡薄，香氣低濁，重者有霉氣、陳氣。葉底不開展，湯色深黃、泛紅。這幾種茶葉識別常識在一般茶葉的選購中是適用的，但也有例外。例如：有的陳茶并不亞于新茶，新采制的“龍井”、“碧螺春”茶不如在生石灰缸中貯存兩個(gè)月后的香氣純正；隔年“武夷巖茶”香氣反而更馥郁，滋味更醇厚；存放得當(dāng)?shù)暮诖u茶品質(zhì)反而比新茶有提高；高山茶如果產(chǎn)于海拔1000米以上，往往因茶葉發(fā)育受阻，致使茶湯苦澀；臺灣烏龍茶夏茶比春茶品質(zhì)更好。福鼎白茶的老白茶比新茶更佳。