黃茶基礎知識全面解讀
發布時間：2024-09-28 點擊：54
導讀：雖說“夏喝龍井，冬飲普洱”，但并不是夏天只能喝綠茶。筆者在《白茶基礎知識全面解讀》中提到白茶清熱解毒、去熱消暑功效顯著，夏天喝白茶，也是個不錯的選擇。
最近有茶友問：“天氣太熱，食欲不振，人也變懶了，不想走動。喝茶能改善嗎？”還真有這么一類茶，茶性溫和可常飲，清神養胃助消化。此外，這茶不僅養胃還“養眼”，讓人看著就想喝，它就是中國六大茶類中的黃茶。本期文章，就讓我們走近“低調奢華有內涵”的黃茶。
一、黃茶由來
黃茶為我國特產，據史書記載早在十六世紀前我國勞動人民就發明了黃茶制法，它是由炒青綠茶制法演變而來的，所以在制法上近似于綠茶，但由于增加了悶黃過程，品質與綠茶有著明顯的不同，黃茶的品質特點是“黃葉黃湯黃葉底”，香氣清純，味厚爽正。湖南岳陽是中國黃茶之鄉。現在黃茶生產主要在湖南、安徽、湖北、四川、浙江、福建和廣東等省。
二、制作工藝
黃茶的制作過程為：鮮葉→殺青→揉捻→悶黃→干燥，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多了一道悶黃工序。
制作黃茶最重要的工序在于悶黃：主要做法是將殺青、揉捻后的茶葉用紙包好，或堆成茶坯后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，茶葉在水熱作用下進行自動氧化，芽葉逐漸變黃。
三、黃茶分類
按鮮葉老嫩、芽葉大小，黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
其中1.黃芽茶采摘單芽或一芽一葉加工而成，黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；
2.黃小茶采摘一芽一葉或一芽二葉加工而成，溈山毛尖、北港毛尖、遠安鹿苑茶和平陽黃湯等均屬黃小茶；
3.黃大茶采摘一芽多葉加工而成，霍山黃大茶、廣東大葉青、貴州海馬宮茶等均為黃大茶。
四、名優代表
君山銀針
產地：湖南岳陽洞庭湖君山島。君山銀針是黃茶中第一名茶，在清朝時被列為貢茶。
1.外形：芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫，有“金鑲玉”的美譽；
2.香氣清雅，湯色橙黃明凈，滋味甜爽；
3.葉底：肥厚勻亮。
霍山黃芽
產地：主產于安徽霍山縣金竹坪、金雞山、金家灣、烏米尖等地。
1.外形：茶形細嫩多亮，形如雀尖，茶色嫩黃；
2.香氣栗香，湯色黃綠清明、帶黃圈，滋味濃厚鮮醇，飲后清香滿口；
3.葉底：黃亮嫩勻厚實。
蒙頂黃芽
產地：四川雅安蒙頂山。
1.外形：全芽披毫、嫩黃油潤，茶形扁直；
2.甜香濃郁，湯色明黃，味甘而醇；
3.葉底：全芽黃亮。
溈山毛尖
產地：湖南省寧鄉縣水溈山的溈山鄉。相傳創始于唐代密印寺內老禪師。
1.外形：色澤黃亮油潤，白毫顯露。葉緣微卷，自然開展成朵，形似蘭花；
2.松煙香濃郁，湯色橙黃透亮，滋味醇甜爽口；
3.葉底：黃亮嫩勻，完整呈朵，耐沖泡。
廣東大葉青
產地：廣東省韶關、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青創制于明代隆慶年間，距今已有四百多年歷史。
1.外形：色澤青潤顯黃，條索肥壯、緊結、重實，老嫩均勻，葉張完整、顯毫；
2.香氣純正，湯色橙黃明亮，滋味濃醇回甘；
3.葉底：葉底淡黃。
五、功效
1.保護脾胃助消化：黃茶是漚茶，在漚的過程中，產生大量的消化酶，對脾胃很有好處。消化不良、食欲不振者可長期喝黃茶，懶動肥胖者最適合飲用。
2.消除脂肪：納米黃茶能穿入人的脂肪細胞中，在消化酶的幫助下增強代謝功能，消除人體多余的脂肪。此外，茶梗可用來按摩二扇門，茶中微量元素滲入穴位，增加脂肪代謝。
3.防治食道癌：黃茶中多種元素對防治食道癌功效顯著。黃茶中保留了85%以上的天然物質，對于防癌抗癌、殺菌消炎有特殊功效。
六、沖泡
1.泡茶茶具：可用玻璃杯或蓋碗沖泡。尤以用玻璃杯沖泡君山銀針為最佳，沖泡時可見茶尖沖上水面，懸空樹立，牙尖下垂時如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再沖泡牙尖再豎起，有“三起三落”的妙趣奇觀。
2.水溫：85℃左右；
3.沖泡時間：第一泡30秒，第二泡60秒，第三泡2分鐘。沖泡時間可以根據喝茶人數、個人口感、飲茶習慣自行調整。
七、貯存
1.環境：干燥、無異味，低溫環境保存；
2.包裝：密封、避光、防潮。
這個夏天，有綠茶、白茶、黃茶相伴，你的味覺之旅將更加豐富多彩！
最近有茶友問：“天氣太熱，食欲不振，人也變懶了，不想走動。喝茶能改善嗎？”還真有這么一類茶，茶性溫和可常飲，清神養胃助消化。此外，這茶不僅養胃還“養眼”，讓人看著就想喝，它就是中國六大茶類中的黃茶。本期文章，就讓我們走近“低調奢華有內涵”的黃茶。
一、黃茶由來
黃茶為我國特產，據史書記載早在十六世紀前我國勞動人民就發明了黃茶制法，它是由炒青綠茶制法演變而來的，所以在制法上近似于綠茶，但由于增加了悶黃過程，品質與綠茶有著明顯的不同，黃茶的品質特點是“黃葉黃湯黃葉底”，香氣清純，味厚爽正。湖南岳陽是中國黃茶之鄉。現在黃茶生產主要在湖南、安徽、湖北、四川、浙江、福建和廣東等省。
二、制作工藝
黃茶的制作過程為：鮮葉→殺青→揉捻→悶黃→干燥，黃茶的制作與綠茶有相似之處，不同點是多了一道悶黃工序。
制作黃茶最重要的工序在于悶黃：主要做法是將殺青、揉捻后的茶葉用紙包好，或堆成茶坯后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，茶葉在水熱作用下進行自動氧化，芽葉逐漸變黃。
三、黃茶分類
按鮮葉老嫩、芽葉大小，黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。
其中1.黃芽茶采摘單芽或一芽一葉加工而成，黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽；
2.黃小茶采摘一芽一葉或一芽二葉加工而成，溈山毛尖、北港毛尖、遠安鹿苑茶和平陽黃湯等均屬黃小茶；
3.黃大茶采摘一芽多葉加工而成，霍山黃大茶、廣東大葉青、貴州海馬宮茶等均為黃大茶。
四、名優代表
君山銀針
產地：湖南岳陽洞庭湖君山島。君山銀針是黃茶中第一名茶，在清朝時被列為貢茶。
1.外形：芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披銀毫，有“金鑲玉”的美譽；
2.香氣清雅，湯色橙黃明凈，滋味甜爽；
3.葉底：肥厚勻亮。
霍山黃芽
產地：主產于安徽霍山縣金竹坪、金雞山、金家灣、烏米尖等地。
1.外形：茶形細嫩多亮，形如雀尖，茶色嫩黃；
2.香氣栗香，湯色黃綠清明、帶黃圈，滋味濃厚鮮醇，飲后清香滿口；
3.葉底：黃亮嫩勻厚實。
蒙頂黃芽
產地：四川雅安蒙頂山。
1.外形：全芽披毫、嫩黃油潤，茶形扁直；
2.甜香濃郁，湯色明黃，味甘而醇；
3.葉底：全芽黃亮。
溈山毛尖
產地：湖南省寧鄉縣水溈山的溈山鄉。相傳創始于唐代密印寺內老禪師。
1.外形：色澤黃亮油潤，白毫顯露。葉緣微卷，自然開展成朵，形似蘭花；
2.松煙香濃郁，湯色橙黃透亮，滋味醇甜爽口；
3.葉底：黃亮嫩勻，完整呈朵，耐沖泡。
廣東大葉青
產地：廣東省韶關、肇慶、湛江等縣市。廣東大葉青創制于明代隆慶年間，距今已有四百多年歷史。
1.外形：色澤青潤顯黃，條索肥壯、緊結、重實，老嫩均勻，葉張完整、顯毫；
2.香氣純正，湯色橙黃明亮，滋味濃醇回甘；
3.葉底：葉底淡黃。
五、功效
1.保護脾胃助消化：黃茶是漚茶，在漚的過程中，產生大量的消化酶，對脾胃很有好處。消化不良、食欲不振者可長期喝黃茶，懶動肥胖者最適合飲用。
2.消除脂肪：納米黃茶能穿入人的脂肪細胞中，在消化酶的幫助下增強代謝功能，消除人體多余的脂肪。此外，茶梗可用來按摩二扇門，茶中微量元素滲入穴位，增加脂肪代謝。
3.防治食道癌：黃茶中多種元素對防治食道癌功效顯著。黃茶中保留了85%以上的天然物質，對于防癌抗癌、殺菌消炎有特殊功效。
六、沖泡
1.泡茶茶具：可用玻璃杯或蓋碗沖泡。尤以用玻璃杯沖泡君山銀針為最佳，沖泡時可見茶尖沖上水面，懸空樹立，牙尖下垂時如雪花下墜，沉入杯底，狀似鮮筍出土，又如刀劍林立。再沖泡牙尖再豎起，有“三起三落”的妙趣奇觀。
2.水溫：85℃左右；
3.沖泡時間：第一泡30秒，第二泡60秒，第三泡2分鐘。沖泡時間可以根據喝茶人數、個人口感、飲茶習慣自行調整。
七、貯存
1.環境：干燥、無異味，低溫環境保存；
2.包裝：密封、避光、防潮。
這個夏天，有綠茶、白茶、黃茶相伴，你的味覺之旅將更加豐富多彩！