云南熟普洱在發(fā)酵過程中的茶多酚（專業(yè)文獻）
發(fā)布時間：2024-09-04 點擊：68
《中文版》多酚類物質的變化和咖啡因云南
普洱茶在發(fā)酵過程中
賈華李1，香港杰周2，shimizu1敬，裕介sakata1
和fuminohasimoto1*
在美國農業(yè)科學院研究生院，kagosima大學，korimoto24年1月21日，kagosima890-0065，日本
昆明黑龍?zhí)叮袊?50201，中國農業(yè)大學，2yunnan
摘要
要澄清發(fā)酵云南普洱茶的茶多酚和咖啡因的組件和合成的變化，這項研究進行了使用從三個不同方面收集到的綠茶;云南鎮(zhèn)康縣，雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣，景谷傣族彝族自治州。作為測試樣品的成分經過發(fā)酵的結果，提取（-）epigallocatechin3-0-沒食子兒茶素沒食子酸酯（egcg），并在所測成分咖啡因不同的兩個1％和5％levels.wheras的顯著，五發(fā)酵的進展（p
對于內容云南普洱茶多酚和咖啡因的生產發(fā)酵過程，發(fā)酵期成立，云南省鎮(zhèn)康縣綠茶泥在三個省和江西省景谷層（漂白綠茶），發(fā)酵地區(qū)收集茶葉樣品采集一次治療后10日開始進行了分析。（-）-兒茶素3-蓋爾-在（egcg),(-)-兒茶素3-蓋爾-在（ecg），teogarin（tg），sutorikuteinin（str），1,4,6-三-0-沒食子酰-β-d-葡萄糖（1,4,6-三-0-g-β-dg）五個品種的意義與發(fā)酵（1％的水平）含量降低，40天后其下降的幅度較小,(-)-表兒茶素（ec）和（-）-兒茶素（egcg）的含量增加了發(fā)酵開始后10天，然后開始下降迅速其他。相比之下，沒食子酸（ga）含量，直到葉片40天（1％的水平）顯著增加，那么顯著（1％的水平）下降。這樣一來，已經從過去的報道，并確認了由聯大通過微生物發(fā)酵生產的酯酶水解生成酯類，在ga含量的增加也是水解單寧一起水解第一次發(fā)現，它與。同時，從紅色染料紅茶茶黃素類未檢測到，染料等普洱茶已經生產出來的茶葉發(fā)酵，它顯露是外國人。咖啡因含量逐漸增加，由于發(fā)酵，之后的問題是第60天開始來的最高水平。
從上面的結果，普洱茶產于發(fā)酵周期，并認為足以被告知40天。
關鍵詞：云南普洱茶發(fā)酵咖啡因茶多酚
評論線
云南普洱茶（普洱茶）是由曬干的云南大葉種綠茶（綠茶曝光）為起始原料，經發(fā)酵合適的沉積過程（發(fā)酵），然后后產生的發(fā)酵茶。到了發(fā)酵方法，普洱茶“普洱茶的生命”和“熟普洱茶”可分為兩種。而藍色的茶葉和新鮮的（即經熱處理氧化酶失活步），然后和揉，茶葉發(fā)酵的天然綠色露茶太陽治好了“茶普洱生活”被稱為“曬綠茶“茶葉發(fā)酵下被加熱加濕是”熟普洱茶“你是。目前，普洱茶是最廣泛的銷售和“成熟的普洱茶”的說法。
云南普洱的茶歷史記錄較少全面了解不清，根據一周的城堡在唐代南詔銀生（云南普洱現在）茶是山區(qū)生產的報告該國被稱為。當明朝，現在廣為認可的普洱茶，在清朝的產品被指定在從云南的進展是在法庭飲酒者。然而，茶普洱了清代“普洱生茶”是會得到更好的氣味老你ikere古“沉香”生產普洱茶的茶據說是需要數幾十年這一點。因此，在很短的時間普洱茶味作日出硒古老的制造和大規(guī)模生產的方法是可行的-“發(fā)酵法崩潰熱”2的目的是要在昆明的生產方法在1975年時茶場）。。現在正專注于研究茶普洱同時發(fā)出近年來，關于發(fā)放機，據說已在簽發(fā)中最優(yōu)質的茶機普洱關系和微生物質量，包括茶發(fā)卡機參與關系的數量和質量的水和水解，已查處的溫度與氧含量的茶葉或茶葉在發(fā)酵關系的質量。
普洱茶的茶多酚，如成分，茶葉和其他比較研究，研究結果已經公布，如在總多酚的變化和發(fā)酵過程中的質量變化有關的組件。研究闡明了普洱茶的功能，對促進脂質代謝影響的研究普洱茶有報道，包括抗腫瘤啟動子及其分離普洱茶的沸水提取物抗突變作用。
普洱茶用熱水時建，靠近明亮的紅色和黑色，“陳香”（甜美），并有甜蜜的回味（在中國，在“面包”的話），并有味道普洱茶與普洱茶的優(yōu)良品質。但是，這需要調查的發(fā)酵條件各方面產生這樣的普洱茶，結合他們。目前，普洱茶為云南茶葉種植，發(fā)酵葉的含水量，葉發(fā)酵溫度發(fā)酵條件的地區(qū)僅限于重室溫沉積或發(fā)酵過程中。此外，元件的研究，對產品成分，產品綠茶和原材料漂白藍色比較組成部分，留在之間的數量和成分的質量等變化的關系，或在普洱茶形成的最重要的品質之分析在發(fā)酵過程中的茶多酚，茶黃素色素對咖啡因的命運研究報告都沒有。因此，在發(fā)酵過程中多酚的作者，茶黃素色素，如果我們能夠了解咖啡因的定性和定量的變化，還以為是可以設置的發(fā)證機關趨勢的組成部分。
這項研究，在云南普洱茶茶發(fā)酵過程中的茶多酚，茶黃素重點染料和咖啡因，通過詳細的這些組件的量的變化研究，從而促進了普洱茶生產質量那就是利益。
第1章：材料與方法
首節(jié)材料：
鎮(zhèn)康縣，云南茶葉葉片和兩個新的三芯在三個區(qū)域自治州，縣雙江景谷傣族彝族自治縣（發(fā)芽）通過處理綠茶（綠茶漂白藍色），研究普洱茶，云南農業(yè)大學提出，一個位置普洱茶是在醫(yī)院處理。六，每10次從這個過程中，發(fā)酵過程的開始幾天，通過各自的3個樣本受到實驗。
熟普洱茶的制作方法常見的第一個數字云南
二節(jié)“熟普洱茶”方法的產生
“熟普洱茶，”先顯示在一個典型的準備圖。在中國，“潮水渥堆”的沉積過程稱為發(fā)酵條件如下。綠茶10噸曝光（噸），但在厚度約80厘米發(fā)酵加載沉積室，應保持約30-35％的發(fā)酵茶葉的水分含量。水在綠茶發(fā)酵開始的內容是綠色的，因為它是大約12％暴露出來，加水到含水率約35％的第一。然后蓋上濕布或塑料薄膜，黑尼日爾，同時控制發(fā)酵過程中溫度，a.fumigatus，eurotium士，鼓勵增長，如青霉屬。調整到了發(fā)酵過程中每旬水分含量。首先，在堆積起來（稱為樁棕色）發(fā)酵茶樣品收集從約40cm的深度從干燥過程中加熱103±2℃的中央部分壓法（恒重）是由水分含量測量。混凝土作業(yè)，預定溫度（103±2℃的環(huán)境壓力）調整到一個溫度烘干機（101-a型，測試設備公司上海崇明，中國）稱重放入容器（55毫米直徑，15毫米深，蓋擁有約鋁10克重量成加熱一小時）后轉移到干燥機，并稱重，恒重時間為0.1mg分鐘，靜置45（w0）是確定的。之后采取了3.0g，其中重達至0.1mg蓋（w1）樣本。進入開放的稱量容器，溫度到達預定的機，干燥2小時（103±2℃）蓋機，迅速權衡了烘干機蓋容器內。并轉移至干燥器和稱重容器，然后冷卻至室溫，稱重。然后在干燥器放置采取容器蓋子再次稱重，干燥，稱重行為，恒重（w2）重復，直到達到。然后，樣品水分含量（％）a（w1-w2）/（w1-w0）由×100計算。除了水分含量降低霧化器進行了調整，使約35％的水含量了。經加水，使遍布發(fā)酵茶均勻地在水中葉，切日崩石沉積過程中發(fā)酵茶，埃特增加了所需水量邊攪拌茶葉。經過水解，使茶葉再次和沉積物后，再分別取樣品確認后按重量約35％的水含量表示恒呼吁進一步發(fā)酵的塑料布覆蓋濕布和。在十天重復這樣的五倍。
該茶在發(fā)酵溫度要保持45?55℃。作為控制，通過測量從銀行，茶葉和監(jiān)控中心部分的溫度在一個約40cm的深度，在任何時間的茶葉發(fā)酵溫度方法的溫度變化茶，布，覆蓋面發(fā)酵的茶您可以采取的塑料封面，溫度是通過調整風扇掛在天花板上的風扇。此外，在沉積室濕度，所以在發(fā)酵過程中要保持70-75％的濕度變化不時監(jiān)察濕度計提供的沉積室，水噴霧開啟和關閉門和窗由這樣的調整，使70％的寬度在75％濕度的變化。濕度和溫度數據記錄器具有熱濕度計（testo635-2，德國testo制成）功能測量。此外，水分含量，每個樣品的原料采集前在每旬攪拌，水含量測定恒定重量。發(fā)酵溫度和濕度進行測量，在第一個五年天，每茶幾，說明水分含量也測量每十天。
熟普洱茶發(fā)酵期，這是6040days天是適當的，也一直沒有統(tǒng)一。在發(fā)酵，在發(fā)酵過程中攪拌葉片每10天，自然干燥，使水分含量11％左右，然后什么樣的發(fā)酵過程結束。普洱茶是由這里，因為他們土崩瓦解，其形狀津“分布式普洱茶”之稱。這是蒸和軋制，然后進入一個方形盤形蛋糕或磚茶，普洱茶生產干燥而成。在這個實驗中，在塑造“分布式普洱茶”的使用。
三節(jié)：提取茶多酚和咖啡因和分析
分析多酚橋本16.17）采用精密稱取3.0茶的方法，茶多酚提取約一天站立在室溫下80％的丙酮水溶液加入60毫升。提取在三天內重復三次。該提取物被用棉塞過濾，蒸發(fā)溶劑減壓下，柱層析，凝膠的渣留mcichp-20p的，水，洗脫50％或70％甲醇溶液順序，并收集所有的洗脫液。洗脫液收集和溶劑減壓蒸發(fā)至干。在權衡干燥粉末，出重約比它在70％甲醇溶解文件3毫克，和10ml的全貌，微孔過濾器（0.45μm的），然后通過向引導，高效液相色譜法（hplc）遭到進行分析3次重復，從編制計算峰面積的單點校準曲線法的平均濃度分別為每1克內容轉換成干茶葉。
制劑有egcg，egc，ecg，ec,(+)-兒茶素（ca),(±)-兒茶素（gc），tg,1,4,6-三-0-g-β-dg，str，ga一類型的咖啡因和十18）。
高效液相色譜儀，分析條件如下。功率：ps東曹-8010，泵：ccpm托索，柱：tsk凝膠東曹ods-80tm（4.6mm?x250mm），檢測器：紫外檢測器-970東曹紫外可見。檢測波長：280毫米，柱溫：40℃。流動相溶液a：（0.05m，h3po4-h2o）-5％ch3cn。方案b：（0.05mh3po4-h2o）-80％乙腈，梯度：溶液b（0分）-53％（55分），線性梯度，進樣量：10μ1/sample，0.7ml/min流速。
第2章：結果
zegcg:(-)-兒茶素3-沒食子酸酯，心電圖:(-)-表兒茶素3-沒食子酸，
egc:(-)-兒茶素，表兒茶素ec:(-)-，ca:(+)-兒茶素，（±）gc:(±)-兒茶素，ga：沒食子酸，tg：teogarin，str：sutokuriteinin,1,4,6-三gg：1,4,6-三-0-沒食子酰-β-d-gurokosu，cfa：咖啡因
y的平均值±標準偏差（n=3）
組成部分茶葉樣品含量與地區(qū)之間xfisher最低顯著性差異5％1%(**)（*）有顯著差異，ns表示不存在顯著差異。
綠茶漂白樣品的發(fā)酵過程，表明了茶多酚在apuru在60天的發(fā)酵啟動（見表2）成品的咖啡因含量。要確定內容三者之間的地區(qū)差異分別取樣品，兩個anova執(zhí)行。這樣一來，差不多的茶葉egcg三個樣本具有相同的發(fā)酵條件，心電圖，ec，ca，tg,1,4,6-三-0-g-β-dg提出區(qū)域（芽）的增長，對于str的內容，與地區(qū)之間的顯著性差異在1％的ga和gc含量水平，顯著5％的水平不同。至于egcg和咖啡因的含量差異不顯著地區(qū)間的觀察。
相比之下egcg，ecg，ec，ca，tg,1,4,6-三-0-g-β-dg是下降趨勢，在內容與發(fā)酵過程的過渡，觀察無論采樣區(qū)。相比之下，ga，增加咖啡因含量。而ec和egc含量也有增加的趨勢在10天后發(fā)酵暫時的。
圖2顯示了發(fā)酵由于egcg，ecg，egc，ec，顯示的ga含量的變化。內容表示為從該地區(qū)采集的總樣本的平均水平。普洱茶產品作出后的漂白綠茶發(fā)酵60天，egcg和ecg是在內容明顯與發(fā)酵（1％的水平）減少到50天至60天發(fā)酵后期一直保持著較低的值。egc含量的發(fā)酵，直到第10天顯著增加1％的水平，然后反向顯著（1％）減少到40天，60天維持在一個較低的值。教統(tǒng)會于10日在發(fā)酵含量最高，然后顯著下降，從40天，沒有發(fā)生很大的變化。因此，egcg，egc，ecg，ec四個品種有顯著下降由于發(fā)酵，ga含量高達40天顯著升高，然后下降。
第三個數字，tg水解由于鞣質發(fā)酵，str，1?4?6-三-0-g-β-時空變化中的咖啡因含量和dg
所示。這些水解單寧含量隨發(fā)酵顯著（1％的水平），減少至40天，60天維持在一個較低的值。帶來的咖啡因含量，大力推動發(fā)酵（1％的水平）增加了60天的發(fā)酵內容與發(fā)酵含量明顯增高。
在每一個發(fā)酵周期，染料是紅茶在同等條件下，分析茶多酚和咖啡因的茶黃素分析樣，進行檢測。
第三章：警方認為
路等12條），并與在發(fā)酵的內容臨時增加的報道減少，然后轉過身來，這些結果是相當類似的研究路的結果。（圖2）13等龔再次）是減少接種漂白藍，egcg和，egc，ecg微生物發(fā)酵的綠茶的多酚含量，減少因發(fā)酵，如兒茶素ec，ga含量內容的報告，在反向增加。此外，橋本龍?zhí)稍?988年的名茶之一，普洱茶是明顯高于其他茶單寧含量低，尤其是黃烷-3-上指出，什么樣的內容明顯偏低醇，制造因為強烈的酯酶活性，如曲霉真菌，在這個過程中ga產生，黃烷-3-一方面有消息透露，營養(yǎng)是一類醇源消耗。上述研究是普遍的研究結果是一致的。換句話說，普洱茶是非常低的相對于其他茶的鞣質含量，黃烷-3-低的國家，特別是明顯的類醇，明顯高于ga和其他發(fā)酵茶含量的多少比綠茶，在發(fā)酵過程和類黃烷-3-醇含量急劇減少，在它形成的響應ga含量可能是一個清醒的認識的提高。因此，尼日爾曲霉發(fā)酵的同時，a.fumigatus，eurotiumchevalieri，如青霉屬微生物的擴散開始，酯是由微生物產生的酯酶行動，這些錯誤的ga水解生成不考慮。也被認為是事實，你貢獻了ga的產生是由以同樣的方式，實際上水解單寧酸水解微生物。
這項研究的結果，發(fā)酵，直到第10天，對酯型兒茶素egcg和ecg的內容應減少到一半左右矛盾的暴露原始的綠茶，綠茶的ga內容暴露在對面顯示約十倍的增長。此外，歐共體和egc兒茶素類非酯，發(fā)酵10天，一個在egc量顯著增加，有輕微的兒茶素類非酯，如增加在10天發(fā)酵歐共體內容，內容眼睛被認為是沒有減少（圖2）。這些可能的原因盡管是開始被作為一種微生物酯型兒茶素不，不不減少明顯，以繼續(xù)通過水解供應，酯型兒茶素非兒茶素酯的形式消耗的營養(yǎng)源估計。事實上，20天后供應變得枯竭，那種開始降低非酯化katekinru確實。
此外，從20天到60天發(fā)酵，egc和egcg已經退化繼續(xù)下降，下降率是相當少的相比，增加ga率（圖2）。換句話說，在ga含量增加供給比酯型兒茶素的其他來源是因為它是必要的，tg，str，1?4?6-三-0-g-β-水解單寧三個危險品種考慮到它明顯由40天縮短發(fā)酵前的內容開始（圖三），被認為是對ga的供應來源是水解單寧。
普洱在茶葉生產過程分為醌和苯酚釋放氫離子，如多酚，轉換和4.13據報道，產生了茶黃素為紅色，并進一步聚合染料等。）另一方面，普洱茶茶色素是不是生產出來的多酚類物質的轉換，被認為是從微生物，色素和紅茶和紅茶衍生，19日報道，臥龍崗是完全陌生的化學結構）和普洱茶是一種染料茶種到6.8有報道，不包括在內。在這個實驗中，任何從發(fā)酵開始至60日茶黃素類樣品和監(jiān)測了茶黃素的形成是由于沒有檢測到發(fā)酵。因此，普洱茶茶色素被認為是由茶葉發(fā)酵生產據透露，第一次完全陌生的。
對于黃嘌呤生物堿，每周四次）的咖啡因，可可堿，隨著時間的推移變化，由茶堿發(fā)酵過程，而發(fā)酵的咖啡因減少，可可堿和茶堿含量據報道，在略有增加有。對咖啡因的重點是研究，決心隨時間變化的內容，通過發(fā)酵的咖啡因含量明顯增加需要經過發(fā)酵期后，該產品的內容相比，這些中間發(fā)酵內容它開始尋求成為最高值。周和這個結果是描述的相反。懷疑這是否是在分析技術和咖啡因研究所云南茶廠和茶葉的分析精度問題。因此，黃嘌呤生物堿，可可堿和茶堿，特別是，減少，有必要仔細考慮未來。
關于發(fā)酵中起著云南普洱茶品質形成的重要作用，是3.4.11.15許多研究報告的例子。）然而，直至現在這些產品的成分分析研究最多，甚至比綠茶及原料產品，如關系，漂白藍成分含量一直保持在組件的質量變化。因此，確定普洱茶的生產工藝發(fā)酵周期，信息很難說足夠了。此外，在發(fā)酵期一般為60天是可取的，普洱茶已經制造的基礎上，隨著時間的推移它已累計在云南的茶工廠最有經驗。這樣一來，工廠和質量paratsuki當地普洱茶市場已引起，導致混亂。為了統(tǒng)一云南普洱茶加工方法是發(fā)證機關決定的一個重要問題，因此應該被認為是數字索引的組成部分。本次實驗中，前30天，直到發(fā)酵的結果是減少多酚含量顯著的前30天，40天，開始發(fā)酵多酚含量沒有發(fā)生很大的變化。起自約也越來越小，高品質“的普洱茶補習班”，以降低生產發(fā)酵周期為30天被認為是足夠的40天發(fā)酵。然而，管20）是“普洱茶塾”色彩是功能水，香，味，底葉（茶葉）的，如30發(fā)酵天的標準，“宿普洱茶”水的顏色是接近朱砂40天發(fā)酵，“茶普洱塾”的味道，并沒有足夠的光線相比，是30天發(fā)酵，“茶普洱塾”仍然是一個比較輕微與發(fā)酵的40天，沒有足夠的香味mustiness40天的發(fā)酵，吃起來是“普洱茶塾”在30天的發(fā)酵，更苦的休息，不夠甜，令人耳目一新。和底部葉（茶葉）是發(fā)酵和40天30天的發(fā)酵，對茶葉的顏色是一個很好的顏色褐紅都被假定為30天發(fā)酵茶葉報道，沒有足夠的軟硬這一點。此外，在這項研究中的咖啡因苦味成分含量，茶普洱發(fā)酵60天相比，在中間發(fā)酵的，它顯示了價值相當高，從龔13）是關于長期發(fā)酵普洱茶茶顏色變暗，并就對紅茶的味道基地，并指出，對質量產生不利影響。因此，茶多酚具有相應的功能組件在普洱茶，是在質量和感官評價方面產生的，建議立即公布期為40天是足夠了。
參考句子的折扣
1）周宏杰歷史普洱茶。2004年。云南普洱茶。第11-24。云南科技出版社出版。昆明。
2）周宏杰普洱茶加工。2004年。云南普洱茶。第37-45。云南科技出版社出版。昆明市
3）楊紀魏武新莊線李家yang春花韓兆宏杰周隆篚。云南普洱茶關于在2004年的重點發(fā)酵微生物形成高質量的研究。茶學。24（3）：212-218
4）形成云南普洱茶品質宏杰周的主要內容。2004年。云南普洱茶。第48-56。云南科技出版社出版。昆明。
5）s.澀。1980a。普洱成分的研究。搜索特定組件普洱。研究報告16:91-98沼津工業(yè)高等専門學校
6）s.澀。1980b。普洱成分的研究。搜索特定組件普洱。研究報告17:67-74沼津工業(yè)高等専門學校
7）s.澀。1982c。普洱成分的研究。搜索特定組件普洱。18:113-20沼津工業(yè)高等専門學校研究報告
8）shao.wfcpowell和mnclifferd，1995年在云南，j農耕食品科學,69:535-540生產綠色，黑色和普洱茶高效液相色譜法分析
9）zuo.y.-gh陳和y-m.deng.2002兒茶素同時測定，綠色烏龍茶，黑，普洱茶茶沒食子酸和咖啡因的使用具有photodicde陣列探測器talanta57:307-316高效液相色譜法
10）gong.z.-l.，n.渡邊a.八木，h，乙醇，k.sakata.k.ina和q-j.liu1993.compositional的普洱茶在加工過程中的變化，biosci，生物技術，生化，57（10）:1745-1746
11）1998年t.鄧余良吳西嗷永新系統(tǒng)。云南普洱茶渥堆（沉積過程）和之間在品質形成的生化成分變化的關系。茶學。18（1）：58-60。
12）潭李俊峰辜及姬厘嗯郭平路嘿嘭。2007..普洱研究沒食子酸。茶學。25（4）104-110
13）姍宋安文杰龔順周宏杰新富町。2005。云南茶葉青毛漂白（綠茶泥）在固態(tài)發(fā)酵和微生物成分變化的研究。茶葉茶葉的科學研究。25（4）300-306
14）佐野，m，y，takenake?小島s.i.齋藤一，富田，加藤和s.m.澀谷的普洱茶1986.effects大鼠脂質代謝化學，醫(yī)藥，公牛34（1）：221-228
15）中村，郅好靳風雷亞邦degawakyoji吉野。腫瘤啟動子的突變分數線普洱茶熱水提取物和1998點的行動方針。日本原環(huán)境異常協(xié)會計劃摘要。27：頁128
16）橋本龍?zhí)桑男邸?988。各科研上茶多酚。博士論文。p.127-131
17）橋本，f，gnonaka和我西岡.1992。丹寧酸和相關化合物cxiv。結構新型發(fā)酵產品thegallinintheaflavonin和desgalloytheaflavonin從紅茶和茶葉多酚類物質的變化過程中發(fā)酵，化工，醫(yī)藥通報40（6）：1383-1389
18）橋本，f，gnonaka和我nishioka.1989.tannins及相關compounds.lxxvii。新型chalcan，黃烷二聚體，assamicainsa，b，c和一個新的黃烷-3-厄蘭島從山茶花的鮮葉原花青素沉香屬war.assamicakitamura，c下擺醫(yī)藥。bull.37（1）:77-85
19）村松，慶一郎。1991年。科學的茶。p.朝倉117。東京
20）涵春。2003。研究的主要真菌和質量生產普洱茶在云南普洱沉積，第碩士論文形成36-37
普洱茶在發(fā)酵過程中
賈華李1，香港杰周2，shimizu1敬，裕介sakata1
和fuminohasimoto1*
在美國農業(yè)科學院研究生院，kagosima大學，korimoto24年1月21日，kagosima890-0065，日本
昆明黑龍?zhí)叮袊?50201，中國農業(yè)大學，2yunnan
摘要
要澄清發(fā)酵云南普洱茶的茶多酚和咖啡因的組件和合成的變化，這項研究進行了使用從三個不同方面收集到的綠茶;云南鎮(zhèn)康縣，雙江拉祜族佤族布朗族傣族自治縣，景谷傣族彝族自治州。作為測試樣品的成分經過發(fā)酵的結果，提取（-）epigallocatechin3-0-沒食子兒茶素沒食子酸酯（egcg），并在所測成分咖啡因不同的兩個1％和5％levels.wheras的顯著，五發(fā)酵的進展（p
對于內容云南普洱茶多酚和咖啡因的生產發(fā)酵過程，發(fā)酵期成立，云南省鎮(zhèn)康縣綠茶泥在三個省和江西省景谷層（漂白綠茶），發(fā)酵地區(qū)收集茶葉樣品采集一次治療后10日開始進行了分析。（-）-兒茶素3-蓋爾-在（egcg),(-)-兒茶素3-蓋爾-在（ecg），teogarin（tg），sutorikuteinin（str），1,4,6-三-0-沒食子酰-β-d-葡萄糖（1,4,6-三-0-g-β-dg）五個品種的意義與發(fā)酵（1％的水平）含量降低，40天后其下降的幅度較小,(-)-表兒茶素（ec）和（-）-兒茶素（egcg）的含量增加了發(fā)酵開始后10天，然后開始下降迅速其他。相比之下，沒食子酸（ga）含量，直到葉片40天（1％的水平）顯著增加，那么顯著（1％的水平）下降。這樣一來，已經從過去的報道，并確認了由聯大通過微生物發(fā)酵生產的酯酶水解生成酯類，在ga含量的增加也是水解單寧一起水解第一次發(fā)現，它與。同時，從紅色染料紅茶茶黃素類未檢測到，染料等普洱茶已經生產出來的茶葉發(fā)酵，它顯露是外國人。咖啡因含量逐漸增加，由于發(fā)酵，之后的問題是第60天開始來的最高水平。
從上面的結果，普洱茶產于發(fā)酵周期，并認為足以被告知40天。
關鍵詞：云南普洱茶發(fā)酵咖啡因茶多酚
評論線
云南普洱茶（普洱茶）是由曬干的云南大葉種綠茶（綠茶曝光）為起始原料，經發(fā)酵合適的沉積過程（發(fā)酵），然后后產生的發(fā)酵茶。到了發(fā)酵方法，普洱茶“普洱茶的生命”和“熟普洱茶”可分為兩種。而藍色的茶葉和新鮮的（即經熱處理氧化酶失活步），然后和揉，茶葉發(fā)酵的天然綠色露茶太陽治好了“茶普洱生活”被稱為“曬綠茶“茶葉發(fā)酵下被加熱加濕是”熟普洱茶“你是。目前，普洱茶是最廣泛的銷售和“成熟的普洱茶”的說法。
云南普洱的茶歷史記錄較少全面了解不清，根據一周的城堡在唐代南詔銀生（云南普洱現在）茶是山區(qū)生產的報告該國被稱為。當明朝，現在廣為認可的普洱茶，在清朝的產品被指定在從云南的進展是在法庭飲酒者。然而，茶普洱了清代“普洱生茶”是會得到更好的氣味老你ikere古“沉香”生產普洱茶的茶據說是需要數幾十年這一點。因此，在很短的時間普洱茶味作日出硒古老的制造和大規(guī)模生產的方法是可行的-“發(fā)酵法崩潰熱”2的目的是要在昆明的生產方法在1975年時茶場）。。現在正專注于研究茶普洱同時發(fā)出近年來，關于發(fā)放機，據說已在簽發(fā)中最優(yōu)質的茶機普洱關系和微生物質量，包括茶發(fā)卡機參與關系的數量和質量的水和水解，已查處的溫度與氧含量的茶葉或茶葉在發(fā)酵關系的質量。
普洱茶的茶多酚，如成分，茶葉和其他比較研究，研究結果已經公布，如在總多酚的變化和發(fā)酵過程中的質量變化有關的組件。研究闡明了普洱茶的功能，對促進脂質代謝影響的研究普洱茶有報道，包括抗腫瘤啟動子及其分離普洱茶的沸水提取物抗突變作用。
普洱茶用熱水時建，靠近明亮的紅色和黑色，“陳香”（甜美），并有甜蜜的回味（在中國，在“面包”的話），并有味道普洱茶與普洱茶的優(yōu)良品質。但是，這需要調查的發(fā)酵條件各方面產生這樣的普洱茶，結合他們。目前，普洱茶為云南茶葉種植，發(fā)酵葉的含水量，葉發(fā)酵溫度發(fā)酵條件的地區(qū)僅限于重室溫沉積或發(fā)酵過程中。此外，元件的研究，對產品成分，產品綠茶和原材料漂白藍色比較組成部分，留在之間的數量和成分的質量等變化的關系，或在普洱茶形成的最重要的品質之分析在發(fā)酵過程中的茶多酚，茶黃素色素對咖啡因的命運研究報告都沒有。因此，在發(fā)酵過程中多酚的作者，茶黃素色素，如果我們能夠了解咖啡因的定性和定量的變化，還以為是可以設置的發(fā)證機關趨勢的組成部分。
這項研究，在云南普洱茶茶發(fā)酵過程中的茶多酚，茶黃素重點染料和咖啡因，通過詳細的這些組件的量的變化研究，從而促進了普洱茶生產質量那就是利益。
第1章：材料與方法
首節(jié)材料：
鎮(zhèn)康縣，云南茶葉葉片和兩個新的三芯在三個區(qū)域自治州，縣雙江景谷傣族彝族自治縣（發(fā)芽）通過處理綠茶（綠茶漂白藍色），研究普洱茶，云南農業(yè)大學提出，一個位置普洱茶是在醫(yī)院處理。六，每10次從這個過程中，發(fā)酵過程的開始幾天，通過各自的3個樣本受到實驗。
熟普洱茶的制作方法常見的第一個數字云南
二節(jié)“熟普洱茶”方法的產生
“熟普洱茶，”先顯示在一個典型的準備圖。在中國，“潮水渥堆”的沉積過程稱為發(fā)酵條件如下。綠茶10噸曝光（噸），但在厚度約80厘米發(fā)酵加載沉積室，應保持約30-35％的發(fā)酵茶葉的水分含量。水在綠茶發(fā)酵開始的內容是綠色的，因為它是大約12％暴露出來，加水到含水率約35％的第一。然后蓋上濕布或塑料薄膜，黑尼日爾，同時控制發(fā)酵過程中溫度，a.fumigatus，eurotium士，鼓勵增長，如青霉屬。調整到了發(fā)酵過程中每旬水分含量。首先，在堆積起來（稱為樁棕色）發(fā)酵茶樣品收集從約40cm的深度從干燥過程中加熱103±2℃的中央部分壓法（恒重）是由水分含量測量。混凝土作業(yè)，預定溫度（103±2℃的環(huán)境壓力）調整到一個溫度烘干機（101-a型，測試設備公司上海崇明，中國）稱重放入容器（55毫米直徑，15毫米深，蓋擁有約鋁10克重量成加熱一小時）后轉移到干燥機，并稱重，恒重時間為0.1mg分鐘，靜置45（w0）是確定的。之后采取了3.0g，其中重達至0.1mg蓋（w1）樣本。進入開放的稱量容器，溫度到達預定的機，干燥2小時（103±2℃）蓋機，迅速權衡了烘干機蓋容器內。并轉移至干燥器和稱重容器，然后冷卻至室溫，稱重。然后在干燥器放置采取容器蓋子再次稱重，干燥，稱重行為，恒重（w2）重復，直到達到。然后，樣品水分含量（％）a（w1-w2）/（w1-w0）由×100計算。除了水分含量降低霧化器進行了調整，使約35％的水含量了。經加水，使遍布發(fā)酵茶均勻地在水中葉，切日崩石沉積過程中發(fā)酵茶，埃特增加了所需水量邊攪拌茶葉。經過水解，使茶葉再次和沉積物后，再分別取樣品確認后按重量約35％的水含量表示恒呼吁進一步發(fā)酵的塑料布覆蓋濕布和。在十天重復這樣的五倍。
該茶在發(fā)酵溫度要保持45?55℃。作為控制，通過測量從銀行，茶葉和監(jiān)控中心部分的溫度在一個約40cm的深度，在任何時間的茶葉發(fā)酵溫度方法的溫度變化茶，布，覆蓋面發(fā)酵的茶您可以采取的塑料封面，溫度是通過調整風扇掛在天花板上的風扇。此外，在沉積室濕度，所以在發(fā)酵過程中要保持70-75％的濕度變化不時監(jiān)察濕度計提供的沉積室，水噴霧開啟和關閉門和窗由這樣的調整，使70％的寬度在75％濕度的變化。濕度和溫度數據記錄器具有熱濕度計（testo635-2，德國testo制成）功能測量。此外，水分含量，每個樣品的原料采集前在每旬攪拌，水含量測定恒定重量。發(fā)酵溫度和濕度進行測量，在第一個五年天，每茶幾，說明水分含量也測量每十天。
熟普洱茶發(fā)酵期，這是6040days天是適當的，也一直沒有統(tǒng)一。在發(fā)酵，在發(fā)酵過程中攪拌葉片每10天，自然干燥，使水分含量11％左右，然后什么樣的發(fā)酵過程結束。普洱茶是由這里，因為他們土崩瓦解，其形狀津“分布式普洱茶”之稱。這是蒸和軋制，然后進入一個方形盤形蛋糕或磚茶，普洱茶生產干燥而成。在這個實驗中，在塑造“分布式普洱茶”的使用。
三節(jié)：提取茶多酚和咖啡因和分析
分析多酚橋本16.17）采用精密稱取3.0茶的方法，茶多酚提取約一天站立在室溫下80％的丙酮水溶液加入60毫升。提取在三天內重復三次。該提取物被用棉塞過濾，蒸發(fā)溶劑減壓下，柱層析，凝膠的渣留mcichp-20p的，水，洗脫50％或70％甲醇溶液順序，并收集所有的洗脫液。洗脫液收集和溶劑減壓蒸發(fā)至干。在權衡干燥粉末，出重約比它在70％甲醇溶解文件3毫克，和10ml的全貌，微孔過濾器（0.45μm的），然后通過向引導，高效液相色譜法（hplc）遭到進行分析3次重復，從編制計算峰面積的單點校準曲線法的平均濃度分別為每1克內容轉換成干茶葉。
制劑有egcg，egc，ecg，ec,(+)-兒茶素（ca),(±)-兒茶素（gc），tg,1,4,6-三-0-g-β-dg，str，ga一類型的咖啡因和十18）。
高效液相色譜儀，分析條件如下。功率：ps東曹-8010，泵：ccpm托索，柱：tsk凝膠東曹ods-80tm（4.6mm?x250mm），檢測器：紫外檢測器-970東曹紫外可見。檢測波長：280毫米，柱溫：40℃。流動相溶液a：（0.05m，h3po4-h2o）-5％ch3cn。方案b：（0.05mh3po4-h2o）-80％乙腈，梯度：溶液b（0分）-53％（55分），線性梯度，進樣量：10μ1/sample，0.7ml/min流速。
第2章：結果
zegcg:(-)-兒茶素3-沒食子酸酯，心電圖:(-)-表兒茶素3-沒食子酸，
egc:(-)-兒茶素，表兒茶素ec:(-)-，ca:(+)-兒茶素，（±）gc:(±)-兒茶素，ga：沒食子酸，tg：teogarin，str：sutokuriteinin,1,4,6-三gg：1,4,6-三-0-沒食子酰-β-d-gurokosu，cfa：咖啡因
y的平均值±標準偏差（n=3）
組成部分茶葉樣品含量與地區(qū)之間xfisher最低顯著性差異5％1%(**)（*）有顯著差異，ns表示不存在顯著差異。
綠茶漂白樣品的發(fā)酵過程，表明了茶多酚在apuru在60天的發(fā)酵啟動（見表2）成品的咖啡因含量。要確定內容三者之間的地區(qū)差異分別取樣品，兩個anova執(zhí)行。這樣一來，差不多的茶葉egcg三個樣本具有相同的發(fā)酵條件，心電圖，ec，ca，tg,1,4,6-三-0-g-β-dg提出區(qū)域（芽）的增長，對于str的內容，與地區(qū)之間的顯著性差異在1％的ga和gc含量水平，顯著5％的水平不同。至于egcg和咖啡因的含量差異不顯著地區(qū)間的觀察。
相比之下egcg，ecg，ec，ca，tg,1,4,6-三-0-g-β-dg是下降趨勢，在內容與發(fā)酵過程的過渡，觀察無論采樣區(qū)。相比之下，ga，增加咖啡因含量。而ec和egc含量也有增加的趨勢在10天后發(fā)酵暫時的。
圖2顯示了發(fā)酵由于egcg，ecg，egc，ec，顯示的ga含量的變化。內容表示為從該地區(qū)采集的總樣本的平均水平。普洱茶產品作出后的漂白綠茶發(fā)酵60天，egcg和ecg是在內容明顯與發(fā)酵（1％的水平）減少到50天至60天發(fā)酵后期一直保持著較低的值。egc含量的發(fā)酵，直到第10天顯著增加1％的水平，然后反向顯著（1％）減少到40天，60天維持在一個較低的值。教統(tǒng)會于10日在發(fā)酵含量最高，然后顯著下降，從40天，沒有發(fā)生很大的變化。因此，egcg，egc，ecg，ec四個品種有顯著下降由于發(fā)酵，ga含量高達40天顯著升高，然后下降。
第三個數字，tg水解由于鞣質發(fā)酵，str，1?4?6-三-0-g-β-時空變化中的咖啡因含量和dg
所示。這些水解單寧含量隨發(fā)酵顯著（1％的水平），減少至40天，60天維持在一個較低的值。帶來的咖啡因含量，大力推動發(fā)酵（1％的水平）增加了60天的發(fā)酵內容與發(fā)酵含量明顯增高。
在每一個發(fā)酵周期，染料是紅茶在同等條件下，分析茶多酚和咖啡因的茶黃素分析樣，進行檢測。
第三章：警方認為
路等12條），并與在發(fā)酵的內容臨時增加的報道減少，然后轉過身來，這些結果是相當類似的研究路的結果。（圖2）13等龔再次）是減少接種漂白藍，egcg和，egc，ecg微生物發(fā)酵的綠茶的多酚含量，減少因發(fā)酵，如兒茶素ec，ga含量內容的報告，在反向增加。此外，橋本龍?zhí)稍?988年的名茶之一，普洱茶是明顯高于其他茶單寧含量低，尤其是黃烷-3-上指出，什么樣的內容明顯偏低醇，制造因為強烈的酯酶活性，如曲霉真菌，在這個過程中ga產生，黃烷-3-一方面有消息透露，營養(yǎng)是一類醇源消耗。上述研究是普遍的研究結果是一致的。換句話說，普洱茶是非常低的相對于其他茶的鞣質含量，黃烷-3-低的國家，特別是明顯的類醇，明顯高于ga和其他發(fā)酵茶含量的多少比綠茶，在發(fā)酵過程和類黃烷-3-醇含量急劇減少，在它形成的響應ga含量可能是一個清醒的認識的提高。因此，尼日爾曲霉發(fā)酵的同時，a.fumigatus，eurotiumchevalieri，如青霉屬微生物的擴散開始，酯是由微生物產生的酯酶行動，這些錯誤的ga水解生成不考慮。也被認為是事實，你貢獻了ga的產生是由以同樣的方式，實際上水解單寧酸水解微生物。
這項研究的結果，發(fā)酵，直到第10天，對酯型兒茶素egcg和ecg的內容應減少到一半左右矛盾的暴露原始的綠茶，綠茶的ga內容暴露在對面顯示約十倍的增長。此外，歐共體和egc兒茶素類非酯，發(fā)酵10天，一個在egc量顯著增加，有輕微的兒茶素類非酯，如增加在10天發(fā)酵歐共體內容，內容眼睛被認為是沒有減少（圖2）。這些可能的原因盡管是開始被作為一種微生物酯型兒茶素不，不不減少明顯，以繼續(xù)通過水解供應，酯型兒茶素非兒茶素酯的形式消耗的營養(yǎng)源估計。事實上，20天后供應變得枯竭，那種開始降低非酯化katekinru確實。
此外，從20天到60天發(fā)酵，egc和egcg已經退化繼續(xù)下降，下降率是相當少的相比，增加ga率（圖2）。換句話說，在ga含量增加供給比酯型兒茶素的其他來源是因為它是必要的，tg，str，1?4?6-三-0-g-β-水解單寧三個危險品種考慮到它明顯由40天縮短發(fā)酵前的內容開始（圖三），被認為是對ga的供應來源是水解單寧。
普洱在茶葉生產過程分為醌和苯酚釋放氫離子，如多酚，轉換和4.13據報道，產生了茶黃素為紅色，并進一步聚合染料等。）另一方面，普洱茶茶色素是不是生產出來的多酚類物質的轉換，被認為是從微生物，色素和紅茶和紅茶衍生，19日報道，臥龍崗是完全陌生的化學結構）和普洱茶是一種染料茶種到6.8有報道，不包括在內。在這個實驗中，任何從發(fā)酵開始至60日茶黃素類樣品和監(jiān)測了茶黃素的形成是由于沒有檢測到發(fā)酵。因此，普洱茶茶色素被認為是由茶葉發(fā)酵生產據透露，第一次完全陌生的。
對于黃嘌呤生物堿，每周四次）的咖啡因，可可堿，隨著時間的推移變化，由茶堿發(fā)酵過程，而發(fā)酵的咖啡因減少，可可堿和茶堿含量據報道，在略有增加有。對咖啡因的重點是研究，決心隨時間變化的內容，通過發(fā)酵的咖啡因含量明顯增加需要經過發(fā)酵期后，該產品的內容相比，這些中間發(fā)酵內容它開始尋求成為最高值。周和這個結果是描述的相反。懷疑這是否是在分析技術和咖啡因研究所云南茶廠和茶葉的分析精度問題。因此，黃嘌呤生物堿，可可堿和茶堿，特別是，減少，有必要仔細考慮未來。
關于發(fā)酵中起著云南普洱茶品質形成的重要作用，是3.4.11.15許多研究報告的例子。）然而，直至現在這些產品的成分分析研究最多，甚至比綠茶及原料產品，如關系，漂白藍成分含量一直保持在組件的質量變化。因此，確定普洱茶的生產工藝發(fā)酵周期，信息很難說足夠了。此外，在發(fā)酵期一般為60天是可取的，普洱茶已經制造的基礎上，隨著時間的推移它已累計在云南的茶工廠最有經驗。這樣一來，工廠和質量paratsuki當地普洱茶市場已引起，導致混亂。為了統(tǒng)一云南普洱茶加工方法是發(fā)證機關決定的一個重要問題，因此應該被認為是數字索引的組成部分。本次實驗中，前30天，直到發(fā)酵的結果是減少多酚含量顯著的前30天，40天，開始發(fā)酵多酚含量沒有發(fā)生很大的變化。起自約也越來越小，高品質“的普洱茶補習班”，以降低生產發(fā)酵周期為30天被認為是足夠的40天發(fā)酵。然而，管20）是“普洱茶塾”色彩是功能水，香，味，底葉（茶葉）的，如30發(fā)酵天的標準，“宿普洱茶”水的顏色是接近朱砂40天發(fā)酵，“茶普洱塾”的味道，并沒有足夠的光線相比，是30天發(fā)酵，“茶普洱塾”仍然是一個比較輕微與發(fā)酵的40天，沒有足夠的香味mustiness40天的發(fā)酵，吃起來是“普洱茶塾”在30天的發(fā)酵，更苦的休息，不夠甜，令人耳目一新。和底部葉（茶葉）是發(fā)酵和40天30天的發(fā)酵，對茶葉的顏色是一個很好的顏色褐紅都被假定為30天發(fā)酵茶葉報道，沒有足夠的軟硬這一點。此外，在這項研究中的咖啡因苦味成分含量，茶普洱發(fā)酵60天相比，在中間發(fā)酵的，它顯示了價值相當高，從龔13）是關于長期發(fā)酵普洱茶茶顏色變暗，并就對紅茶的味道基地，并指出，對質量產生不利影響。因此，茶多酚具有相應的功能組件在普洱茶，是在質量和感官評價方面產生的，建議立即公布期為40天是足夠了。
參考句子的折扣
1）周宏杰歷史普洱茶。2004年。云南普洱茶。第11-24。云南科技出版社出版。昆明。
2）周宏杰普洱茶加工。2004年。云南普洱茶。第37-45。云南科技出版社出版。昆明市
3）楊紀魏武新莊線李家yang春花韓兆宏杰周隆篚。云南普洱茶關于在2004年的重點發(fā)酵微生物形成高質量的研究。茶學。24（3）：212-218
4）形成云南普洱茶品質宏杰周的主要內容。2004年。云南普洱茶。第48-56。云南科技出版社出版。昆明。
5）s.澀。1980a。普洱成分的研究。搜索特定組件普洱。研究報告16:91-98沼津工業(yè)高等専門學校
6）s.澀。1980b。普洱成分的研究。搜索特定組件普洱。研究報告17:67-74沼津工業(yè)高等専門學校
7）s.澀。1982c。普洱成分的研究。搜索特定組件普洱。18:113-20沼津工業(yè)高等専門學校研究報告
8）shao.wfcpowell和mnclifferd，1995年在云南，j農耕食品科學,69:535-540生產綠色，黑色和普洱茶高效液相色譜法分析
9）zuo.y.-gh陳和y-m.deng.2002兒茶素同時測定，綠色烏龍茶，黑，普洱茶茶沒食子酸和咖啡因的使用具有photodicde陣列探測器talanta57:307-316高效液相色譜法
10）gong.z.-l.，n.渡邊a.八木，h，乙醇，k.sakata.k.ina和q-j.liu1993.compositional的普洱茶在加工過程中的變化，biosci，生物技術，生化，57（10）:1745-1746
11）1998年t.鄧余良吳西嗷永新系統(tǒng)。云南普洱茶渥堆（沉積過程）和之間在品質形成的生化成分變化的關系。茶學。18（1）：58-60。
12）潭李俊峰辜及姬厘嗯郭平路嘿嘭。2007..普洱研究沒食子酸。茶學。25（4）104-110
13）姍宋安文杰龔順周宏杰新富町。2005。云南茶葉青毛漂白（綠茶泥）在固態(tài)發(fā)酵和微生物成分變化的研究。茶葉茶葉的科學研究。25（4）300-306
14）佐野，m，y，takenake?小島s.i.齋藤一，富田，加藤和s.m.澀谷的普洱茶1986.effects大鼠脂質代謝化學，醫(yī)藥，公牛34（1）：221-228
15）中村，郅好靳風雷亞邦degawakyoji吉野。腫瘤啟動子的突變分數線普洱茶熱水提取物和1998點的行動方針。日本原環(huán)境異常協(xié)會計劃摘要。27：頁128
16）橋本龍?zhí)桑男邸?988。各科研上茶多酚。博士論文。p.127-131
17）橋本，f，gnonaka和我西岡.1992。丹寧酸和相關化合物cxiv。結構新型發(fā)酵產品thegallinintheaflavonin和desgalloytheaflavonin從紅茶和茶葉多酚類物質的變化過程中發(fā)酵，化工，醫(yī)藥通報40（6）：1383-1389
18）橋本，f，gnonaka和我nishioka.1989.tannins及相關compounds.lxxvii。新型chalcan，黃烷二聚體，assamicainsa，b，c和一個新的黃烷-3-厄蘭島從山茶花的鮮葉原花青素沉香屬war.assamicakitamura，c下擺醫(yī)藥。bull.37（1）:77-85
19）村松，慶一郎。1991年。科學的茶。p.朝倉117。東京
20）涵春。2003。研究的主要真菌和質量生產普洱茶在云南普洱沉積，第碩士論文形成36-37