茶之道，水之要

水之于茶事的重要性想必每個愛茶之人都是了然的。自古便有“水七茶三”之語，可見泡茶用水對于最終呈現(xiàn)的茶湯品質(zhì)的重要性，那么如何選擇合適的泡茶用水呢？
水中所溶解的各種礦物質(zhì)，會直接影響茶湯品質(zhì)的表現(xiàn)，過與不及都不利于茶湯的表現(xiàn)。因此在一般品茗時，水的硬度應(yīng)在80ppm~120ppm較為適合，ph值在7.2~7.5之間尤佳，過高或過低的ph值都會降低茶湯品質(zhì)。
若是評鑒茶品，那么在當(dāng)下的環(huán)境下逆滲透純凈水是最合適的選擇。純凈水本身原則上不含任何礦物質(zhì)，對于茶質(zhì)沒有任何正面或負(fù)面的影響，能夠完美的呈現(xiàn)一款茶品的本來面貌。同時只要工藝合格，在任何地方取得的純凈水的品質(zhì)應(yīng)該是一致的，這對確保評鑒茶品時的客觀條件均一具有重要的意義。而這恰恰是各種山泉水無法達(dá)到的——且不說不同品牌的礦泉水，即使同一品牌的水，也會因時令的不同發(fā)生內(nèi)含物質(zhì)含量與比例的變動，而這必然會影響茶品沖泡的結(jié)果。
若能尋得一款好水，自然可為茶品加分添色。通過多年沖泡茶品的經(jīng)驗(yàn)累積，我們發(fā)現(xiàn)一款直飲無礙的飲用水未必就是泡茶的好水，甚至適合泡某一類茶品的水在沖泡另外一類茶品表現(xiàn)不佳。因此評審泡茶用水時一定要確定沖泡茶品與水的對應(yīng)關(guān)系，通過試泡對沖找到最適合某款茶品的某一種水，對茶葉發(fā)燒友而言這也不失為茶事生活中的一項(xiàng)樂事。