有機茶簡介——第五章 有機茶加工

1．有機茶鮮葉原料鮮葉原料要新鮮、清潔，不夾帶蒂頭、茶果和老葉等夾雜物。盛裝鮮葉的器具應采用清潔、通風性能良好的竹編茶藍或簍筐，不得使用布袋、塑料袋等軟包裝材料。鮮葉盛裝與運輸過程中應注意輕放、輕壓，以減少機械損傷。切忌緊壓、日曬、雨淋，避免鮮葉升溫變質，影響產(chǎn)品質量。避免鮮葉貯運污染。有機茶鮮葉原料必須來自頒證的有機茶園，避免常規(guī)茶園鮮葉與有機茶園鮮葉混合。有機茶鮮葉原料進廠后，按標準驗收劃分等級，及時處理(如貯青、攤放等)，按加工標準及時加工，防止鮮葉原料變質。2．場地衛(wèi)生及設備清潔茶廠選址、廠區(qū)和建筑設計必須符合《中華人民共和國環(huán)境保護法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《工業(yè)企業(yè)設計標準》的有關規(guī)定；茶廠應遠離廁所、糞池、垃圾、畜牧場、居民區(qū)，避免常規(guī)農(nóng)田、常規(guī)茶園以及排放三廢的工業(yè)企業(yè)等各種現(xiàn)實的與潛在的污染源。綠化、美化廠區(qū)及周圍環(huán)境，主要道路應鋪設硬質路面，并排水良好。加工車間應建筑牢固，空氣流通，采光明亮，必須有滿足加工工藝和產(chǎn)品批量要求的車間和場地，墻壁與地面應保持光潔，便于清洗。廠內要設立相應的更衣、洗滌、照明、通風、防潮、防霉、防蠅、防鼠和防蟑螂以及堆放垃圾的設施。采用物理、機械和生物方法消除蒼蠅、鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件。加工中使用的機械、用具等設備必須用不含有污染物的材料制成。使用前必須用清水清洗，在加工過程中及加工結束后，對各種設備與場地均應保持清潔衛(wèi)生。加工廠必須建立一套完善的衛(wèi)生管理制度和記錄制度。3．從業(yè)人員及其健康從事有機茶生產(chǎn)必須經(jīng)過有機生產(chǎn)與加工培訓，樹立有機加工基本理念，熟悉有機加工基本標準，掌握有機操作基本要求和技能。直接從事有機茶加工的人員在上崗前和每一年度均須體檢，健康合格者才能上崗。傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病患者不能上崗。從業(yè)人員必須保持個人衛(wèi)生，進入工作現(xiàn)場必須凈手、更衣、換鞋、戴工作帽和口罩。4．加工要求來自有機茶園和常規(guī)茶園的鮮葉原料不得混合加工。如果一個茶葉加工廠既要加工有機茶葉，又要加工常規(guī)茶葉，必須錯開加工日期，原則上兩種加工不得在同一天進行。加工工藝合理。根據(jù)各類茶葉產(chǎn)品標準，按鮮葉原料品種等級，采用相應的加工工藝，確保產(chǎn)品質量。加工過程中只能以物理的方法處理，允許自然發(fā)酵。禁止使用任何人工合成的食品添加劑、維生素和其他添加物?？梢允褂靡杂袡C方式種植的天然的茉莉鮮花等。加工廢棄物如茶灰、茶渣等要妥善處理，經(jīng)堆制后作茶園肥料。5．有機茶的標志有機茶的標志(包括圖案和文字)只能在有機茶認證機構頒發(fā)有機茶證書的產(chǎn)品上并在證書限定的范圍內及有效期內使用。有機茶標志在產(chǎn)品包裝標簽上印刷，必須按正式發(fā)布的標志式樣、顏色和比例制作，尺寸大小必須按標準圖樣放大或縮小。標志要醒目、整齊、規(guī)范、清晰、持久。6．有機茶的標簽標簽是指有機茶包裝容器上的一切附簽、吊牌、文字、圖形、符號及其他說明物。有機茶產(chǎn)品的包裝標簽應符合 gb7718—1994《食品標簽通用標準》。標簽主要容為：茶葉名稱、質量等級、產(chǎn)品標準號、凈含量、廠名、廠址、批號、生產(chǎn)日期和保質期、標志、條碼等。標簽內容必須清楚、間單、醒目，不得以錯誤的、引起誤解的或欺騙性的方式描述或介紹產(chǎn)品。7．有機茶的包裝包裝必須符合牢固、整潔、防潮、美觀的要求。同批(嘜)茶葉的包裝、箱種、尺寸大小、包裝材料、凈重必須一致。接觸茶葉的包裝材料必須符合食品衛(wèi)生要求。所有包裝材料必須不受殺菌劑、防腐劑、薰蒸劑、殺蟲劑等物品的污染，防止引入二次污染。有機茶產(chǎn)品的包裝(含大小包裝)材料，必須是食品級包裝材料，主要有：紙板、聚乙稀(pe)、鋁箔復合膜、馬口鐵茶聽、白板紙、內襯紙及捆扎材料等。接觸茶葉產(chǎn)品的包裝材料應具有保鮮性能(如防潮、阻氧等)，無異味，并不得含有熒光染料等污染物。推薦使用無菌包裝、真空包裝、充氮包裝。在產(chǎn)品包裝上的印刷油墨或標簽、封簽中使用的粘著劑、印油、墨水等必須是無毒的。包裝材料的生產(chǎn)及包裝物的存放必須遵循不污染環(huán)境的原則。因此，不準使用聚氯乙稀(pvc)、混有氯氟碳化合物(cfc)的膨化聚苯乙稀等作包裝材料。對包裝廢棄物應及時清理、分類及進行無害化處理。8．有機茶的貯藏嚴格遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》關于食品貯藏的規(guī)定。禁止有機茶與化學合成物質接觸，嚴禁有機茶與有毒、有害、有異味、易污染的物品接觸。有機茶與常規(guī)產(chǎn)品必須分開貯藏，要求設有機茶專用倉庫。倉庫必須清潔、防潮、避光和無異昧，并保持通風干燥，周圍環(huán)境要清潔衛(wèi)生，并遠離污染源。貯藏有機茶必須保持干燥，茶葉含水量須符合要求。倉庫內配備去濕機或其他去濕材料。用生石灰(包括其他可用作有機茶防潮材料)作為茶葉的防潮去濕物品時，要避免茶葉與生石灰接觸，并定期更換。提倡對有機茶進行低溫、充氮或真空保存。入庫的有機茶標志和批號系統(tǒng)要清楚、醒目、持久，嚴禁受到污染、變質以及標簽、嘜號與貨物不一致的茶葉進入倉庫。不同批號、日期的產(chǎn)品應分別存放。建立嚴格的倉庫管理制度，詳細記載出入倉庫的有機茶批號、數(shù)量和時間。保持有機茶倉庫的清潔衛(wèi)生，搞好防鼠、防蟲、防霉工作。嚴禁吸煙，嚴禁使用人工合成的殺蟲劑、滅鼠劑。9．有機茶的運輸運輸有機茶的工具必須清潔衛(wèi)生，干燥，無異味。嚴禁有毒、有害、有異味、易污染的物品混裝、混運。裝運前必須進行有機茶的質量檢查，在標簽、批號和貨物三者符合的情況下才能運輸。填寫的有機茶運輸單據(jù)，要字跡清楚，內容正確，項目齊全。運輸包裝必須牢固、整潔、防潮，并符合有機茶的包裝規(guī)定。在運輸包裝的兩端應有明顯的運輸標志，內容包括：始發(fā)站和到達站名稱，茶葉品名、重量、件數(shù)、批號系統(tǒng)，收貨和發(fā)貨單位名址等。運輸過程中必須穩(wěn)固、防雨、防潮、防曝曬。裝卸時應輕裝輕卸。防止碰撞。