這篇對葉底的鑒別，充分反映了當今茶葉品質存在的很多問題

對于不了解行情的茶小白來說，在茶葉店買茶，一不小心就會被糊弄了。但對于稍有經驗的茶客來說，他們只會淡定的對老板說一句：“給我看下葉底”，此時，老板只會輕嘆一口氣，老老實實的拿出好貨任君挑選。
這時，有人就郁悶了，葉底有什么好看的？竟然有這么大的魔力？其實，也是葉底就是這么簡單又粗暴的驗茶神器。
葉底，顧名思義，就是茶葉沖泡結束之后，杯中剩下的茶葉，說的更通俗一點就是—茶渣。看葉底其實就是將泡過的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，通過觀察其嫩度、勻度、色澤，以及其他方面的特征，來判斷出茶葉的實際品質。而評判的標準，一共分為七個，分別是：
標準一：外形特征
1、葉底起泡
葉底起泡，是指茶葉沖泡之后在葉片上能看到的小氣泡，通常是因茶葉收到高溫而導致的。對于多數茶類來說，葉底起泡是茶葉的制作工藝有瑕疵或出現問題，但對于有些茶而言，它反而是好工藝的體現，例如巖茶和部分黃茶。
1）蛤蟆背，是傳統型巖茶經過漫長的焙火后，起的小白點，一般是形容烏龍茶干茶、葉底的用語，多用于武夷巖茶。
2）魚子泡，茶葉干茶大小如魚子大小的燙斑，葉底上則呈現為小氣泡。這是由于多數黃茶要求高火香，所以在干燥時會進行高溫烘焙。
2、黑焦
茶葉沖泡后，葉片上出現明顯的焦黑炭化的現象，火災葉片上，或是細小的黑點，這樣的葉底一般還會伴有糊味甚至是焦味。這類情況一般多出現在綠茶中，一般是由高溫造成的，出現這樣的情況就是制作工藝不到位。
3、絲瓜瓤
絲瓜瓤，多用于描述黑茶干茶葉或干茶外形。其表現為茶葉主脈絡和葉肉分離，側脈裸露的樣子，通常是因為渥堆過度造成的。
標準二:看葉面展開度
茶葉沖泡后能逐次展開最后能完全舒展開，這樣的茶葉就是制造技術良好、陳化期穩定，通常沖泡次數亦多。如果沖泡后很快就開展的茶葉，多多都是出老之茶菁，條索不緊結，一般不耐泡；葉面不開展或沖泡多次仍只有小成都開展的茶葉，則是制作過程失敗或陳化期間環境不好。
標準三：看葉形整碎度
葉底形狀越整齊越好，碎葉多企且細致的都只能算是次品，緊壓過度的情況屬于例外！如鐵餅類茶品，需要根據茶面而定，沖泡過后的葉底形狀整碎度只是參考。
標準四：看茶身彈性
用手指捏葉底，以彈性強者為佳，表示陳化期間自然、茶菁幼嫩、制造得宜，違背濕熱、熟化處理；觸感生硬，無彈性感，多為次品。
標準五：看葉底顏色新舊
普洱生茶的茶品隨著陳化時間的增長，其葉底顏色也有新鮮的翠綠色轉變為鮮艷的橙紅色。反之，如果在潮濕不通風的倉儲環境下陳化，葉面將變得暗黑無彈性感。
標準六：用嗅覺辨別香氣
不同的茶葉有不同的香氣，好的茶葉不論你沖泡幾次，葉底都會留有淡淡的茶香；而那些殘次品。
標準七：判斷明顯不好的葉底
1）灼傷的葉底經常伴有過重的雜味或者火味，已經完全失去了后期轉化的能力；
2）雜質過多，煙焦味產生條件之一，品飲起來對身體健康有很大的影響。