小陳論茶：滋味不夠苦澀湊？

夫小陳者，滬上愛茶之人也。八歲習茶藝，弱冠學審評，常年混跡各大茶城，故而心中多生感嘆，借《茶言觀世》，與諸君共勉。夫品茶論道，必先正心正理，而后方得茶中真趣。說來也可悲，很多喝了好些年茶的茶友經常拿出一些又苦又澀的茶來分享，認為這樣的茶才是滋味豐富口感厚重的茶。或許喝習慣了就真的覺得好了，或許被忽悠久了也就斯德哥爾摩了。我總結下來，那就是滋味不夠苦澀湊。
一個很簡單的例子，做菜，如果你不放鹽，那就是沒味道，但是放了鹽，也未必鮮，咸味起到刺激味蕾的作用，而絕對不是做菜最終要追求的味道;苦能回甘，澀能生津，這不假，但是苦澀就好比鹽，其根本目的還是為了獲取茶湯鮮美的滋味。一個茶湯，毫無鮮爽的口感，只剩下苦澀，絕對不能說她滋味豐富。然而，很多時候，由于食材的不新鮮，烹調技術有限，也就只能猛放鹽，反正下飯嘛。同理，很多茶本來的茶多酚、氨基酸和蛋白質含量有限，制作工藝有限，茶中的各種氨基酸和糖類轉化不到位，含量低，導致茶湯滋味寡淡，最后只要靠苦澀來“下飯”。而苦澀會使口腔產生一種“自衛式”的修復，這樣就產生所謂的回甘與生津了，于是乎，我們就覺得這茶好啊。
而事實是，好茶的滋味的豐富是茶葉內含物豐富的表現，是茶多酚類物質在加工過程中產生各類元素以及茶葉中氨基酸蛋白質等成分而導致的鮮美;好茶所產生的生津與回甘是迅速而持久的，本來的苦澀感在極短的時間內就會被鮮美的滋味而掩蓋。所謂的好茶的不苦不澀，其實是苦澀被有效的抑制和轉化了。而茶葉的加工工藝的目的之一就是為了最有效的抑制不良口感，創造美好的口感。
滋味不夠苦澀湊，這是一種自欺欺人的手法。