廣州雞湯泉泡沏出來(lái)的茶有特別清香鮮美的味道

廣州雞湯泉
雞湯泉，位于廣州市北郊鐘落潭東北側(cè)的旗嶺山下。雞湯泉的泉眼雖然只有碗口般大小，但是清澈澄凈的泉水卻一直涓涓長(zhǎng)流。常住在雞湯泉附近的居民，在下田勞動(dòng)時(shí)總是喜歡把水壺帶在身邊，收工后就汲滿一壺清亮的泉水帶回家后用于燒開沏茶。這種用雞湯泉泡沏出來(lái)的茶有特別清香鮮美的味道，而且用這道泉所沏出的茶和煮熟的飯，放上幾天都不饅不壞。長(zhǎng)期飲用這眼泉水的人們，從來(lái)沒有患過胃疾，因此當(dāng)?shù)厝司蛯⒋巳Q為神水、圣水和雞湯水，把這跟泉稱為雞湯泉。
雞湯泉為何有如此的神奇？經(jīng)過科學(xué)的化驗(yàn)，這道千百年來(lái)默默無(wú)聞的山泉竟然被檢驗(yàn)出出人意料的結(jié)果。原來(lái)，這眼泉水是世界上一種非常稀少的標(biāo)準(zhǔn)淡味礦泉水，泉水淡味中還略微含有甜味，透明泉水給人無(wú)色、無(wú)味、無(wú)臭和無(wú)沉淀之感，其理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)都達(dá)到極佳標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)殡u湯泉清純甘和，給人極佳的口感，因而若用這眼泉水來(lái)煎名茶鐵觀音，那么茶味就會(huì)變得奇異非凡。根據(jù)《竹窗夜話》記載：“烏龍茶，乃閩粵等處所產(chǎn)之紅茶也。當(dāng)生葉曬干變黃后，置槽內(nèi)揉之，烘之使熱，再移于微火之釜而揉結(jié)之，以布掩蓋，使發(fā)酵變紅而成”。鐵觀音是烏龍茶中的名品，既不同于一般不發(fā)酵的綠茶，也不同于發(fā)酵的紅茶，而是一種半發(fā)酵的茶葉。初喝鐵觀音時(shí)，會(huì)覺得口中苦澀，如果用清甘的雞湯泉水對(duì)烏龍條進(jìn)行煎泡，入口片刻之后會(huì)感覺微苦，不一會(huì)兒就會(huì)感到茗香溢口，回味雋永。