立冬吃餃子
發布時間：2024-06-22 點擊：59
餃子的模樣像什么？像耳朵。餃子半月形，兩邊翹翹，中間圓滾滾的，其原名叫餃餌，也寫作嬌耳，相傳為東漢醫圣張仲景首創，全名叫“祛寒嬌耳湯”。
嬌耳湯很像今天的餛飩，皮薄餡美，湯清味厚，熱氣騰騰的一大碗，吸溜吸溜地喝，吧嗒吧嗒地嚼，到最后吃得腸肥肚圓，滿頭大汗。張仲景所制嬌耳湯是一味祛寒藥，是用面皮包裹著羊肉、胡椒等溫中散寒的食材，下鍋煮。煮出來一個個形似堰月，兩角微微上翹，就像一些小耳朵，支棱著，很有精神頭兒。張仲景奔波多年回到故鄉，正值南陽的深冬傷寒流行，醫圣以嬌耳醫治鄉民凍傷的耳朵。大冬天，北風呼呼地刮著，刀片一樣刮疼人的臉，那卷地而起的呼哨聲，猶如尖細的銀針戳刺著人的耳朵。“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，立冬吃餃子遂成節氣食俗。藥食同源，從良藥到美食，體現著古人食藥一體的營養觀。
立冬，水始冰，地始凍，四野空曠，天氣轉冷。蘆葦的莖稈由青綠轉為金黃，風乍起，吹動潔白的花穗穗，遠遠望去，猶如云朵的倒影從水中升騰而起，煞是好看。
抓一穗毛絨絨軟綿綿的蘆花，摩掌著你的臉，臉上細軟軟癢酥酥的，舒服極了。記得小時候，母親采來一些蘆花，曬干，編成鞋墊，塞進我的棉鞋里，那是一種自腳心升起的暖意。立冬是寒衣節，也是美食節。若論北方美食，餃子當推第一，我們家鄉有“舒服不過躺著，好吃不過餃子”一說。小時候，我不懂得什么山珍海味，就知道“吃餃子過大年”，而且往往能從餃子里吃出一個亮閃閃的硬幣來，便歡呼雀躍，覺得自己好有福氣。現在想想，是母親吃的少，而我像得了餓疥一樣猛吃，硬幣不咯疼牙齒才怪。
年夜飯吃餃子取“更歲交子”之意。立冬時節，秋冬交接，亦是交子之時。從立冬日到除夕夜，餃子是起始，亦是作結，首尾圓合，猶如一首節奏鮮明音韻鏗鏘的格律詩。
立冬的餃子餡
餃子花樣繁多，但以白菜餃子最為香鮮。立冬，白菜上市。我們這里的大白菜幫嫩薄、湯乳白、味甜甘。“味如蜜藕更肥濃”，白菜經霜之后，葉子一彈即破，捧在手里、晶潤如羊脂，亮白似冬雪，嘎蹦咬一口，爽爽的脆，涼涼的甜，特有口感。白菜豬肉燉粉條是百吃不厭的家常菜，若調制餡料，豬肉仍是絕配，以三分肥七分瘦為佳。先用斜刀片肉，再橫刀切段，然后以排刀剁為細細的肉茸。蔥姜剁碎末，放入肉餡，加精細鹽、花生油拌勻，口味重的亦可倒入醬油、胡椒粉，醬油要徐徐滴入，也可淋適量白菜汁，持筷子順時針方向勻速攪拌，肉餡吸足了味素，煮熟了吃，有韌勁，口感好，若是來來回回亂攪，如趟渾水，餡料松散，下了鍋，易掙開面皮，不足取。白菜掰開，洗凈，瀝干，用刀切碎，若剁為菜末，維生素隨菜汁流失殆盡，在口感上也大打折扣。切好的白菜碎，可澆食用油，輕輕攪拌，給菜們罩上一層油膜，以保住鮮美之味和多種營養素。將調好的豬肉餡倒人白菜碎，依舊按順時針方向，拌勻，即成餃子餡。
《月令七十二候集解》：立，建始也；冬，終也，萬物收藏也。立冬，草木凋零蟄蟲體眠之際，家家戶戶的砧板上，正上演一出相見歡。剁肉如武生出場，抬刀帶馬，鑼鼓喧天，讓觀者心潮澎湃熱血沸騰；切菜似青衣舒袖，菜葉長長短短，宛如細雨，輕輕地向流水訴說著心事，令人柔腸百轉。那些配角啊，蔥花姜末食油細鹽來扎扎堆，捧捧場，到底有了這立冬日的相遇，從瓷盆一路相攜到鐵鍋，熱氣蒸騰著，創造家的暖。
立冬包餃子
小時候，一到立冬聽見灶臺上響起緊鑼密鼓，我就知道，母親忙著剁餡了。舀水的聲音，炊帚清掃砧板的聲音，母親細細碎碎的腳步聲，種種聲響，讓冷寂的冬天有一些熱鬧，有一些回暖。等到包餃子，則是男女老少齊上陣。餃子好吃，在于餡料調制的味道贏人，更在于一張而皮包裹了全家人的呼吸和表情。餃子也叫扁食、牢丸，或形似月牙，或狀如元寶，或宛若葵花，皆有“喜慶團圓”之意。包餃子，不僅僅是口腹之欲，不僅僅是祛寒暖中，更有剁餡搟皮包捏燒火蒸煮這一勞動過程中所體現的幸福生活的秩序和節奏，以及說話聲鍋勺聲所交織的凡俗家庭的熱鬧和歡喜。
我學會的第一門手藝就是f劑子，比捏泥巴還好玩。
母親把面團揉搓成搟杖一般粗細的長條，揪為大小均等的劑子。撒少許撲面，捉了一個呆頭呆腦的劑子，用掌面往下一摁，就扁扁圓圓的了，像甜柿餅一樣討人喜歡。
稍梢長大以后，我學會了包餃子。母親搟的面皮中間略厚，周邊稍薄，和我的掌面一般大小，以筷子夾了餡料，擱在面皮的中心，將其對折為半圓形，右手拇指向外輕推面皮內側，食指則將外側摺出好看的波紋，兩邊捏牢即可。
立冬吃餃子
我包的餃子東倒西歪的，就像一群從前線撤退下來的傷兵，站都站不穩，有的餃邊露著餡，沒看相。但吃著特香，撲哧一咬，一股熱乎乎的湯汁往腮邊直竄，搭上牙齒細細地嚼，餃子外韌內嫩，清香鮮美，真舍不得咽下去。我喜歡洗凈了手，抓著餃子去醋碗里瀟灑走一回，減熱增酸，尤為鮮嫩溜口，吃相不好，但是吃著特過癮，連吃二三十個猶不解饞，直到喝一口鮮香無比的餃子湯，長舒一口氣，仿佛動物冬蟄了許久，這才還了陽，周身俱暖，十分的舒坦。
如今，立冬吃餃子是家常便飯，如若待客，以油鍋嗤啦嗤啦開場，煎炸烹炒，大盤大碗予以鋪墊，席終端上一大盤餃子，猶如一出好戲到高潮，食者無不舉著夾食，一口一個，腮幫鼓鼓的，七八雙筷子猶出沒于騰騰熱氣里，所有的人都喜氣洋洋的，情意尤為深濃。
立冬，是一道門檻，跨過去，就是冰天雪地。舊時，立冬日天子出郊迎冬，以冬衣御賜群臣。“立冬補冬，補嘴空”，民間在立冬進補，把大地恩賜的食材包裹成半圓形的餃子，煮熟，塞進肚里，給五臟六腑穿上一件結結實實暖暖和和的內衣。大寒小寒，吃餃子過年。冬天是一輛列車，呼嘯著，在寒風里疾速行駛，它的燃料就是餃子。有了餃子，身體有熱能，生活有奔頭。
嬌耳湯很像今天的餛飩，皮薄餡美，湯清味厚，熱氣騰騰的一大碗，吸溜吸溜地喝，吧嗒吧嗒地嚼，到最后吃得腸肥肚圓，滿頭大汗。張仲景所制嬌耳湯是一味祛寒藥，是用面皮包裹著羊肉、胡椒等溫中散寒的食材，下鍋煮。煮出來一個個形似堰月，兩角微微上翹，就像一些小耳朵，支棱著，很有精神頭兒。張仲景奔波多年回到故鄉，正值南陽的深冬傷寒流行，醫圣以嬌耳醫治鄉民凍傷的耳朵。大冬天，北風呼呼地刮著，刀片一樣刮疼人的臉，那卷地而起的呼哨聲，猶如尖細的銀針戳刺著人的耳朵。“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，立冬吃餃子遂成節氣食俗。藥食同源，從良藥到美食，體現著古人食藥一體的營養觀。
立冬，水始冰，地始凍，四野空曠，天氣轉冷。蘆葦的莖稈由青綠轉為金黃，風乍起，吹動潔白的花穗穗，遠遠望去，猶如云朵的倒影從水中升騰而起，煞是好看。
抓一穗毛絨絨軟綿綿的蘆花，摩掌著你的臉，臉上細軟軟癢酥酥的，舒服極了。記得小時候，母親采來一些蘆花，曬干，編成鞋墊，塞進我的棉鞋里，那是一種自腳心升起的暖意。立冬是寒衣節，也是美食節。若論北方美食，餃子當推第一，我們家鄉有“舒服不過躺著，好吃不過餃子”一說。小時候，我不懂得什么山珍海味，就知道“吃餃子過大年”，而且往往能從餃子里吃出一個亮閃閃的硬幣來，便歡呼雀躍，覺得自己好有福氣。現在想想，是母親吃的少，而我像得了餓疥一樣猛吃，硬幣不咯疼牙齒才怪。
年夜飯吃餃子取“更歲交子”之意。立冬時節，秋冬交接，亦是交子之時。從立冬日到除夕夜，餃子是起始，亦是作結，首尾圓合，猶如一首節奏鮮明音韻鏗鏘的格律詩。
立冬的餃子餡
餃子花樣繁多，但以白菜餃子最為香鮮。立冬，白菜上市。我們這里的大白菜幫嫩薄、湯乳白、味甜甘。“味如蜜藕更肥濃”，白菜經霜之后，葉子一彈即破，捧在手里、晶潤如羊脂，亮白似冬雪，嘎蹦咬一口，爽爽的脆，涼涼的甜，特有口感。白菜豬肉燉粉條是百吃不厭的家常菜，若調制餡料，豬肉仍是絕配，以三分肥七分瘦為佳。先用斜刀片肉，再橫刀切段，然后以排刀剁為細細的肉茸。蔥姜剁碎末，放入肉餡，加精細鹽、花生油拌勻，口味重的亦可倒入醬油、胡椒粉，醬油要徐徐滴入，也可淋適量白菜汁，持筷子順時針方向勻速攪拌，肉餡吸足了味素，煮熟了吃，有韌勁，口感好，若是來來回回亂攪，如趟渾水，餡料松散，下了鍋，易掙開面皮，不足取。白菜掰開，洗凈，瀝干，用刀切碎，若剁為菜末，維生素隨菜汁流失殆盡，在口感上也大打折扣。切好的白菜碎，可澆食用油，輕輕攪拌，給菜們罩上一層油膜，以保住鮮美之味和多種營養素。將調好的豬肉餡倒人白菜碎，依舊按順時針方向，拌勻，即成餃子餡。
《月令七十二候集解》：立，建始也；冬，終也，萬物收藏也。立冬，草木凋零蟄蟲體眠之際，家家戶戶的砧板上，正上演一出相見歡。剁肉如武生出場，抬刀帶馬，鑼鼓喧天，讓觀者心潮澎湃熱血沸騰；切菜似青衣舒袖，菜葉長長短短，宛如細雨，輕輕地向流水訴說著心事，令人柔腸百轉。那些配角啊，蔥花姜末食油細鹽來扎扎堆，捧捧場，到底有了這立冬日的相遇，從瓷盆一路相攜到鐵鍋，熱氣蒸騰著，創造家的暖。
立冬包餃子
小時候，一到立冬聽見灶臺上響起緊鑼密鼓，我就知道，母親忙著剁餡了。舀水的聲音，炊帚清掃砧板的聲音，母親細細碎碎的腳步聲，種種聲響，讓冷寂的冬天有一些熱鬧，有一些回暖。等到包餃子，則是男女老少齊上陣。餃子好吃，在于餡料調制的味道贏人，更在于一張而皮包裹了全家人的呼吸和表情。餃子也叫扁食、牢丸，或形似月牙，或狀如元寶，或宛若葵花，皆有“喜慶團圓”之意。包餃子，不僅僅是口腹之欲，不僅僅是祛寒暖中，更有剁餡搟皮包捏燒火蒸煮這一勞動過程中所體現的幸福生活的秩序和節奏，以及說話聲鍋勺聲所交織的凡俗家庭的熱鬧和歡喜。
我學會的第一門手藝就是f劑子，比捏泥巴還好玩。
母親把面團揉搓成搟杖一般粗細的長條，揪為大小均等的劑子。撒少許撲面，捉了一個呆頭呆腦的劑子，用掌面往下一摁，就扁扁圓圓的了，像甜柿餅一樣討人喜歡。
稍梢長大以后，我學會了包餃子。母親搟的面皮中間略厚，周邊稍薄，和我的掌面一般大小，以筷子夾了餡料，擱在面皮的中心，將其對折為半圓形，右手拇指向外輕推面皮內側，食指則將外側摺出好看的波紋，兩邊捏牢即可。
立冬吃餃子
我包的餃子東倒西歪的，就像一群從前線撤退下來的傷兵，站都站不穩，有的餃邊露著餡，沒看相。但吃著特香，撲哧一咬，一股熱乎乎的湯汁往腮邊直竄，搭上牙齒細細地嚼，餃子外韌內嫩，清香鮮美，真舍不得咽下去。我喜歡洗凈了手，抓著餃子去醋碗里瀟灑走一回，減熱增酸，尤為鮮嫩溜口，吃相不好，但是吃著特過癮，連吃二三十個猶不解饞，直到喝一口鮮香無比的餃子湯，長舒一口氣，仿佛動物冬蟄了許久，這才還了陽，周身俱暖，十分的舒坦。
如今，立冬吃餃子是家常便飯，如若待客，以油鍋嗤啦嗤啦開場，煎炸烹炒，大盤大碗予以鋪墊，席終端上一大盤餃子，猶如一出好戲到高潮，食者無不舉著夾食，一口一個，腮幫鼓鼓的，七八雙筷子猶出沒于騰騰熱氣里，所有的人都喜氣洋洋的，情意尤為深濃。
立冬，是一道門檻，跨過去，就是冰天雪地。舊時，立冬日天子出郊迎冬，以冬衣御賜群臣。“立冬補冬，補嘴空”，民間在立冬進補，把大地恩賜的食材包裹成半圓形的餃子，煮熟，塞進肚里，給五臟六腑穿上一件結結實實暖暖和和的內衣。大寒小寒，吃餃子過年。冬天是一輛列車，呼嘯著，在寒風里疾速行駛，它的燃料就是餃子。有了餃子，身體有熱能，生活有奔頭。