茶的20個常識性術語

茶的20個常識性術語
①茶性：口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容
②茶質：湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達
③香氣：鮮葉在制作工藝中產生，分為揚、平、沉等
④苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物中的茶堿產生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現
⑤回甘：指苦味在口中轉化消失過程中產生的甜
⑥生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出
⑦收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現
⑧甘韻、甜質：是甘于甜的表達方式
⑨水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利
⑩層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺
⑪喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、鎖喉
⑫飽滿：指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感
⑬煙熏味：由人工烘焙時產生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發轉化而產生其它香味
⑭果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味
⑮酸味：在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產生
⑯水味：沖泡或儲藏不當產生的茶水分離
⑰青味：殺青溫度不夠或時間不足而產生，嚴重時會有“青腥味”
⑱鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發癢等不適感，人會覺不安、煩躁等
⑲茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶于水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等
⑳陳韻：經歲月陳化而產生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到