普洱茶不講“老茶、山頭、古樹(shù)”，還有什么好講的？

“老茶”意味著歷史傳承，“山頭”代表了地域特征，“古樹(shù)”則是云南茶葉最具象征意義的符號(hào)，而這三點(diǎn)正是云南茶葉的根本所在，也是做大云茶產(chǎn)業(yè)繞不開(kāi)的話題。
熟普有熟普的市場(chǎng)，生普有生普的需求。生茶與熟茶，是云茶產(chǎn)業(yè)的一左一右兩條腿，厚此薄彼、少了哪一條都不行。試試“引導(dǎo)扶持”把老班章拿去發(fā)熟茶，先問(wèn)問(wèn)茶農(nóng)干不干？
近期，圈內(nèi)在熱傳一份云南省茶協(xié)《云南茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議》，其中有幾個(gè)提議比較有意思，比如：宣傳導(dǎo)向從“老茶”、“山頭”、“古樹(shù)”中跳出來(lái)，各級(jí)政府不為“老茶”、“山頭”、“古樹(shù)”站臺(tái)，實(shí)實(shí)在在做好基本產(chǎn)業(yè)；“飯?zhí)婷?rdquo;，大張旗鼓宣傳和扶持微生物發(fā)酵熟普洱茶，生產(chǎn)、營(yíng)銷能夠喝掉的茶品；正確認(rèn)識(shí)生茶，修改相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，讓消費(fèi)者知曉生茶的本質(zhì)——曬青綠茶，妥善解決生茶在流通領(lǐng)域“打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”的現(xiàn)象……雖然只是一張薄薄的a4紙，字里行間對(duì)“老茶”、“山頭”、“古樹(shù)”、“生茶”的嫌棄之情撲面而來(lái)。
姑且認(rèn)為這份“建議”的出發(fā)點(diǎn)是為了“實(shí)實(shí)在在做好基本產(chǎn)業(yè)”，出發(fā)點(diǎn)是好的。但什么是基本產(chǎn)業(yè)？離開(kāi)了“老茶”、“山頭”、“古樹(shù)”這些概念，去講生態(tài)？講樹(shù)種？講發(fā)酵工藝？講產(chǎn)業(yè)規(guī)模？“老茶”意味著歷史傳承，“山頭”代表了地域特征，“古樹(shù)”則是云南茶葉最具象征意義的符號(hào)，而這三點(diǎn)正是云南茶葉的根本所在，也是做大云茶產(chǎn)業(yè)繞不開(kāi)的話題。
法國(guó)紅酒論產(chǎn)區(qū)、論酒莊、論葡萄品種，也論年份，等同于普洱茶論山頭、論廠家、論樹(shù)種、論倉(cāng)儲(chǔ)。法國(guó)紅酒如果離開(kāi)上述要素，不可能享有如今的全球地位；普洱茶如果脫離了“老茶”、“山頭”、“古樹(shù)”概念，也不可能達(dá)到如今的行業(yè)高度。
誠(chéng)然，這些年來(lái)生茶被商家過(guò)度炒作，“老茶”、“山頭”、“古樹(shù)”概念泛濫，形成了臺(tái)地茶與古樹(shù)茶的對(duì)立，熟茶與生茶的對(duì)立，老茶與新茶的對(duì)立，知名茶區(qū)與非知名茶區(qū)的對(duì)立……但錯(cuò)不在生茶，更不在“老茶”、“山頭”、“古樹(shù)”。相反，如果沒(méi)有“老茶”、“山頭”、“古樹(shù)”這些概念打底，云南茶葉根本無(wú)法與其它茶區(qū)拉開(kāi)差距，單靠熟茶顯然也難以支撐云南茶葉的“基本產(chǎn)業(yè)”基礎(chǔ)。
生茶的歷史地位是不容抹殺的。沒(méi)有生茶，何來(lái)普洱茶？一句輕飄飄的“讓消費(fèi)者知曉生茶的本質(zhì)-曬青綠茶”，就能“妥善解決生茶在流通領(lǐng)域‘打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)’”的問(wèn)題？想來(lái)，消費(fèi)者不會(huì)因此就放棄生茶而改喝熟茶了。
在1973年昆明茶廠試制發(fā)酵熟茶成功之前，普洱茶本來(lái)就是曬青綠茶，或者經(jīng)過(guò)蒸壓成型的曬青綠茶。云南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授周紅杰《云南普洱茶》第6頁(yè)：“普洱茶最原始的解釋就是普洱地方產(chǎn)的茶，這個(gè)定義通行于明代。第二個(gè)定義指用滇西、滇西南生長(zhǎng)的大葉種茶制成的曬青毛茶和緊壓茶，這類茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的存放有可能變成自然后發(fā)酵茶。第三個(gè)定義是指曬青毛茶經(jīng)過(guò)后發(fā)酵加工形成的散茶和緊壓茶。”
現(xiàn)在通行的普洱茶國(guó)標(biāo)將熟茶納入普洱茶范疇，不等于說(shuō)普洱茶的本質(zhì)就是熟茶，說(shuō)“生茶的本質(zhì)-曬青綠茶”也不能就此認(rèn)定生茶就不是普洱茶，更不能就此否定生茶的品飲價(jià)值、市場(chǎng)價(jià)值。生茶就是要在流通領(lǐng)域“打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)”，才能實(shí)現(xiàn)其自身價(jià)值，這是由其后發(fā)酵茶自然屬性決定的。人為把生茶排擠出普洱茶的定義范疇，并不能解決行業(yè)本身的問(wèn)題，囤積熟普的也大有人在。
熟普有熟普的市場(chǎng)，生普有生普的需求。生茶與熟茶，是云茶產(chǎn)業(yè)的一左一右兩條腿，厚此薄彼、少了哪一條都不行。試試“引導(dǎo)扶持”把老班章拿去發(fā)熟茶，先問(wèn)問(wèn)茶農(nóng)干不干？市場(chǎng)自有一雙看不見(jiàn)的手，決非地方協(xié)會(huì)一紙文書可以左右。你站不站臺(tái)，“老茶”就在那里，“山頭”就在那里，“古樹(shù)”就在那里。就算是勒令不準(zhǔn)再提“老茶”、“山頭”、“古樹(shù)”，商家也會(huì)從熟茶中扒出“輕發(fā)酵”、“春茶發(fā)酵”、“宮廷芽頭”等種種概念，繼續(xù)炒作。
云茶產(chǎn)業(yè)要實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展，需要的是正常的行業(yè)秩序。市場(chǎng)自有其邏輯，存在即合理。大家能不添亂就好啊。