鑒水之道

烹茶鑒水，是中國(guó)茶道的量大特色。宜茶用水有一系列標(biāo)準(zhǔn)。概括起來說即：清、輕、甘、活、冽。
其一：水質(zhì)要清。水之清的表現(xiàn)是“朗也、靜也、澄水貌也。”水質(zhì)清潔、無色、透明、無沉淀物才能顯出茶的本色。故清明不淆之水，稱為“宜茶靈水”。
其二：水體要輕。現(xiàn)代科學(xué)證明，比重較輕的水中所溶解的鈣、鎂、鈉、鐵等礦物質(zhì)較少。礦物質(zhì)溶解得越多，特別是鎂、鐵等離子越多，泡出的茶湯越苦澀，所以水輕為佳。
其三：水味要甘。田藝蘅在《煮泉小品》中寫道：“甘，美也；香，芬也。”“味美者曰甘泉，氣芬者曰香泉”。“泉惟甘香，故能養(yǎng)人。”“凡水泉不甘，能損茶味。”
其四：水源要活。現(xiàn)代科學(xué)證明在活水中細(xì)菌不易大量繁殖，同時(shí)活水中氧氣和二氧化碳等氣體的含量較高，泡出的茶湯滋味鮮爽。
其五；水溫要冽。因?yàn)楹喑鲇诘貙由钐幍牡V脈之中，所受污染少，泡出的茶湯滋味純正。