茶道新手究竟該怎么快速提高自己的茶道水平
發布時間：2025-04-11 點擊：37
因為每個人的情況不同，一個回答不可能適用于所有人，所以，在回答之前先對這個回答所適用的人群做一個定義
1、對茶缺乏基本了解
2、并非從事茶相關工作
3、經濟條件有限
4、時間有限
另外，這個回答只涉及“入門”，爭取讓上述人群能通過下面這些內容，進過簡單鍛煉，達到能泡茶，“會”品茶的程度（品茶比較難，不可能通過看下面那些東西學會，還需要大量實踐，我這里說的會品茶，只是告訴大家應該從哪幾個方面去品一杯茶，至于鑒定特定某一茶品優劣，已經超綱了）
~~~~~~~~~~~~~~~~正式回答~~~~~~~~~~~~~~~~~
一、喝茶的目的
為什么喝茶？這是個問題
我想許多人都會有不同的回答，這種完全私人化的問題，本來就不應該有什么標準答案。不管是喜歡味道也好，還是喜歡形式也罷，都沒什么關系，只要您高興，就好
但是我想先在這里強調一下，茶只是一種相對健康的飲品，不是保健品，更不是藥品，假如有某種健康問題，請去正規醫院診治，然后遵醫囑，不要把茶視為一種包治百病的靈丹妙藥。
假如喝茶真的如傳聞那樣，能解決諸如三高、癌癥、心腦血管疾病這些問題中的隨便一個，得諾貝爾獎的就應該是中國的茶商，而不是屠呦呦了
二、茶葉的相關知識
1、概述
茶樹大約發源于距今600-700萬年前的中國云貴川地區，是山茶科山茶屬的下屬植物，茶樹經過長時間的演化發展和人工培育，至今已經有許多品種，在《中國茶樹品種志》中介紹的審定品種、地方品種、珍稀品種共計367種。
所謂茶葉，就是這些茶樹鮮葉經過加工之后的產品
2、分類
現代的茶葉分類方法是由安徽農大的陳椽教授與70年代確立的，分為基本茶類、再加工茶和代用茶
基本茶類，主要是按照加工方式進行分類，共六大類：
綠茶：西湖龍井（浙江杭州） 洞庭碧螺春（江蘇蘇州）
白茶：白毫銀針（福建福鼎、政和）
黃茶：君山銀針（湖南岳陽）
青茶（烏龍茶）：安溪鐵觀音（福建安溪） 武夷巖茶（福建武夷山）
紅茶：祁紅（安徽祁門） 正山小種（福建武夷山）
黑茶：六堡茶（廣西梧州） 普洱熟茶（云南）
再加工茶是指在基本茶類的基礎上，進行再加工的茶葉，比如茉莉花茶，就是在綠茶的基礎上窨花之后加工出來的。
代用茶是指非山茶科下屬植物制成的類茶產品，比如苦丁茶、菊花茶等
3、味道
茶葉中明確的呈味成分主要有三類：生物堿（苦）、多酚（澀）、氨基酸（鮮）
而泡茶的過程，就是要將干茶中這幾種呈味成分恰當的溶入到水中，以取得濃度合適的茶湯品飲，但是由于受茶樹品種、原料等級、加工方式、儲存時間等因素影響，使得成品茶中所含的呈味成分數量和比例差異很大，所以，不同的茶需要采用不同的沖泡方法，才能獲得適合的茶湯。
ps：茶湯中甜味來源現在的研究還不明確，曾經的研究認為主要是游離糖，但游離糖在茶葉中含量極少，對于茶湯滋味的影響有限，現在也有研究認為，部分有機酸和氨基酸組分也和甜味感受正相關。
4、等級
茶樹鮮葉主要以成熟度劃分等級，一般認為，鮮葉越嫩等級越高。所以，市場上茶葉價格，在渠道、產地、采摘時間相同的情況下，單芽頭＞一芽一葉＞一芽兩葉，不過至于味道，還要看個人喜好，未必和茶葉價格完全對等。
三、準備工作
1、購買茶具
a、白瓷蓋碗一個 參考單價10-50
b、白瓷杯數個 參考單價2-10
c、玻璃公道杯一個 參考單價10-30
d、濾網一個 參考單價1-5
e、隨手泡一個 參考單價150-300 （可選件）
f、雞翅木茶盤一個 參考單價 200-500 （可選件）
g、茶巾一塊 參考單價2-10 （可選件）
h、茶夾一個 參考單價1-5 （可選件）
i：茶撥一個 參考單價1-5 （可選件）
對于一個新手而言，暫時買這些東西就夠用了，其實主要用的就是前面四個
雖然隨手泡寫的是可選件，但如果家里沒有類似于電熱水壺這類方便燒水的器具，還是建議買一個，當然了，如果實在不愿意買，在燃氣灶上燒開水，然后灌進暖壺里作為泡茶用水，也不是不能接受。只是以后如果想要更好的泡茶，則對于水溫的控制要有所要求，隨手泡會更方便些
如果不買茶盤的話，總費用不超過500，如果不買隨手泡的話，總費用也就100-200，大多數人應該都可以接受吧
2、環境
沒什么特別要求，有個能放下上面那些東西的桌子就行了
3、茶葉
分兩種情況
a、已經有自己喜歡的茶葉了，那么就從這種茶葉開始就好
b、還沒有自己喜歡的茶葉，個人建議，從紅茶開始
之所以選紅茶，主要是因為這個味道比較容易被普通人所接受，而且相對來說，較低價格紅茶的口味也不錯。喝100-200一斤的紅茶，應該不會成為大多數人的負擔（200元/500g計算，一次用量5g，一斤茶能泡100次，算上水，平均成本和大多數市售瓶裝飲料差不多）
四、泡茶
對于泡茶來說，最主要的目的就是將茶葉中的呈味物質，以合適的濃度溶入到水中（其實還有一個目的，就是將茶葉中的香氣成分揮發到空氣中，不過對于入門者而言，這個可以先不用考慮）
在泡茶過程中，則是通過控制投茶量、加水量以及出水時間來控制最終的茶湯濃度（其實還有另一個影響因素水溫，不過對于入門者來說，這個因素可以先不考慮）
泡茶中的一切操作都是為控制茶湯濃度服務的
泡茶大致流程如下（以紅茶為例）
1、溫杯
包括蓋碗和茶杯，主要目的就是讓茶具具有一定的溫度，以利于茶香揮發
部分人會在溫杯后，將茶葉置于蓋碗內，蓋上蓋后上下搖幾下，然后開蓋聞干茶香氣
如果說的矯情點，就有點像部分西餐菜品在上菜時要求碟子的溫度類似
不過其實對于入門者來說，這并不是必須的一個步驟，直接將茶葉放在蓋碗里泡也可以
2、洗茶
這是一個有許多爭論的步驟，有人建議將“洗茶”改成“溫潤泡”，但是我這里還是沿用了大家說的最多的名字
以目前茶葉精制水平來說，“洗”茶已經沒有什么必要了，茶葉中的雜質早已在精制過程中剔除，而農殘又無法洗掉，所以就衛生而言，洗已經沒什么意義，不過有部分老茶，的確會有呈味物質難以有效溶出的問題，因此，通過洗這一過程，讓茶葉在水中充分舒展，以利于后面幾泡茶中呈味成分的溶出，就使得洗這一過程還是有其存在的必要性
不過有兩種茶不宜洗
其一是綠茶，由于其茶樹品種以及制法的原因，使得綠茶中呈味成分有限，如果還要洗茶浪費一部分的話，對于品飲來說，會有所損失
其二是芽茶，就是由較嫩原料制成的茶，由于茶芽細小，內涵物質浸出速度快，所以沒必要洗茶
3、置茶
從放茶的容器中將茶葉置于蓋碗內，主要是根據控制置茶量，根據蓋碗容量，大概3-5g，如果有天平、電子稱之類的量一下當然好，沒有也沒關系，大概就是手抓一小撮那么多，剛開始時候原則是寧少勿多，少了如果嫌不夠濃可以通過延長浸泡時間來改善
4、沖泡
水燒開，倒進去就好，什么高斟低斟不用考慮，別燙著就行，剛開始時不用追求一定要倒滿水，大概八、九分就好，不容易燙手。洗茶的話倒完水立即出，就像之前謝掌柜視頻里的那樣。之后將濾網置于公道杯之上，第一泡大概浸泡10-15秒出湯，以后每一泡延長10秒左右。到了4、5泡以后，如果繼續沖泡，則需要延長更長的時間
關于出湯時間并不絕對，主要還是要看個人口味調整，我個人口味偏淡，所以出湯速度相對比較快
5、品飲
先聞香、后品茶，茶湯溫度降低，會使得茶香變得不明顯，所以需要趁熱聞香，然后品飲茶湯，沒必要非得像許多老茶友那樣，喝的跟漱口似的，可以讓茶湯在口腔中稍作停留，然后正常咽下就好了，感受下茶湯在口腔中留下的感覺以及咽下后舌根兩側和喉嚨的感覺
如果茶葉本身品質不壞，而且沖泡得當的話，口腔以及喉嚨不會有類似刀刮的澀感
可以根據當前茶湯的口感，來調整下一次出湯的時間，如果濃了就適當縮短一些，淡了，適當延長一些。
喝過茶湯后，還可以拿起蓋碗的蓋，聞聞茶香
五、品茶
雖然上面一段寫了一些品飲的問題，但太過粗略了，所以決定加上關于品茶這一段
對于大多數入門者而言，如何判斷一款茶品的優劣，是一個相當重要的問題。我聽到過許多沒有喝茶習慣的人說“喝不出茶的好壞”。假如一個人真的喝不出茶的好壞，那么花時間泡茶就成了一個玩笑，泡茶所追求就是一杯好喝的茶，喝不出好壞，那泡茶還有什么意義？
但是別擔心，只要一個人味覺、嗅覺正常，都能品嘗出茶好喝不好喝，只要掌握了方法
茶葉審評有一個原則：對樣評茶
換成中文就是，將兩種茶對比著評價。
單獨評價一款茶的優劣，即使對于專門從事茶葉審評的人來說，也是一件比較困難的事情，更何況是普通的消費者，因為大腦關于味覺的記憶是極端不嚴謹和不靠譜的。將一款茶品和自己記憶中的味道相比較，實在是太過強人所難了。而將兩款茶品放在一起，相對來說就容易了許多，一樣嘗一口，絕大多數人都能分辨出哪個更好。所以，如果去一個陌生的店里買茶葉的時候，可以帶一點自己家里的茶，讓老板也泡一點，再和店里的茶對比著喝，自然就能品出優劣了
除了對樣評茶這一原則之外，評價一款茶大致可以分為下面幾個方面
外形 湯色 香氣 滋味 葉底
由于中國的茶葉品種眾多，每一種茶葉都有自己的特點，所以很難有一套能夠適用所有茶葉的評價標準，不過大部分茶還是有一些共性的，可以根據一些特點進行判斷，比如：
1、外形是否完整
2、湯色是否清亮
3、香氣有無異味
4、滋味是否苦澀
5、葉底是否多芽
不過要注意，上面我列出的這些并不是絕對的指標，不是說符合的就是好茶，不符合的就不好，而只是一個參考的梗概，具體到某一茶品，還是需要具體問題具體分析。
六、結語
假如您從一到四走過來，應該就算是入門了，泡茶的手法稍加練習，泡出一杯適口的茶應該不成問題，不需要太多的經濟投入，也不需要太多的時間投入。
但喝茶這事，其實是可深可淺的
往淺了說，只要找到自己喜歡的一種茶，然后再找到這種茶適合的沖泡方法，然后就重復重復再重復，享受喝茶的過程就好了。
但如果往深了說，六大茶類的代表要嘗嘗吧，十大名茶要嘗嘗吧，老普洱要嘗嘗吧，老白茶要嘗嘗吧，杯子得換個好點的吧，得弄把紫砂玩玩吧，說的過去的茶盤得置一個吧，屋子環境得拾掇拾掇吧，喝茶聊天的伴兒得找一個吧，萬一要是一個還不夠呢……然后這事就沒完沒了了
無論深淺，喝茶，對于普通人來說，也就是生活中的一種調劑，一種消遣，如果只是想簡單點，沒問題，想要精致點，也可以，只要能從中得到些許樂趣，無論是嘴里的還是心里的，就行了。
文章來源網絡。
1、對茶缺乏基本了解
2、并非從事茶相關工作
3、經濟條件有限
4、時間有限
另外，這個回答只涉及“入門”，爭取讓上述人群能通過下面這些內容，進過簡單鍛煉，達到能泡茶，“會”品茶的程度（品茶比較難，不可能通過看下面那些東西學會，還需要大量實踐，我這里說的會品茶，只是告訴大家應該從哪幾個方面去品一杯茶，至于鑒定特定某一茶品優劣，已經超綱了）
~~~~~~~~~~~~~~~~正式回答~~~~~~~~~~~~~~~~~
一、喝茶的目的
為什么喝茶？這是個問題
我想許多人都會有不同的回答，這種完全私人化的問題，本來就不應該有什么標準答案。不管是喜歡味道也好，還是喜歡形式也罷，都沒什么關系，只要您高興，就好
但是我想先在這里強調一下，茶只是一種相對健康的飲品，不是保健品，更不是藥品，假如有某種健康問題，請去正規醫院診治，然后遵醫囑，不要把茶視為一種包治百病的靈丹妙藥。
假如喝茶真的如傳聞那樣，能解決諸如三高、癌癥、心腦血管疾病這些問題中的隨便一個，得諾貝爾獎的就應該是中國的茶商，而不是屠呦呦了
二、茶葉的相關知識
1、概述
茶樹大約發源于距今600-700萬年前的中國云貴川地區，是山茶科山茶屬的下屬植物，茶樹經過長時間的演化發展和人工培育，至今已經有許多品種，在《中國茶樹品種志》中介紹的審定品種、地方品種、珍稀品種共計367種。
所謂茶葉，就是這些茶樹鮮葉經過加工之后的產品
2、分類
現代的茶葉分類方法是由安徽農大的陳椽教授與70年代確立的，分為基本茶類、再加工茶和代用茶
基本茶類，主要是按照加工方式進行分類，共六大類：
綠茶：西湖龍井（浙江杭州） 洞庭碧螺春（江蘇蘇州）
白茶：白毫銀針（福建福鼎、政和）
黃茶：君山銀針（湖南岳陽）
青茶（烏龍茶）：安溪鐵觀音（福建安溪） 武夷巖茶（福建武夷山）
紅茶：祁紅（安徽祁門） 正山小種（福建武夷山）
黑茶：六堡茶（廣西梧州） 普洱熟茶（云南）
再加工茶是指在基本茶類的基礎上，進行再加工的茶葉，比如茉莉花茶，就是在綠茶的基礎上窨花之后加工出來的。
代用茶是指非山茶科下屬植物制成的類茶產品，比如苦丁茶、菊花茶等
3、味道
茶葉中明確的呈味成分主要有三類：生物堿（苦）、多酚（澀）、氨基酸（鮮）
而泡茶的過程，就是要將干茶中這幾種呈味成分恰當的溶入到水中，以取得濃度合適的茶湯品飲，但是由于受茶樹品種、原料等級、加工方式、儲存時間等因素影響，使得成品茶中所含的呈味成分數量和比例差異很大，所以，不同的茶需要采用不同的沖泡方法，才能獲得適合的茶湯。
ps：茶湯中甜味來源現在的研究還不明確，曾經的研究認為主要是游離糖，但游離糖在茶葉中含量極少，對于茶湯滋味的影響有限，現在也有研究認為，部分有機酸和氨基酸組分也和甜味感受正相關。
4、等級
茶樹鮮葉主要以成熟度劃分等級，一般認為，鮮葉越嫩等級越高。所以，市場上茶葉價格，在渠道、產地、采摘時間相同的情況下，單芽頭＞一芽一葉＞一芽兩葉，不過至于味道，還要看個人喜好，未必和茶葉價格完全對等。
三、準備工作
1、購買茶具
a、白瓷蓋碗一個 參考單價10-50
b、白瓷杯數個 參考單價2-10
c、玻璃公道杯一個 參考單價10-30
d、濾網一個 參考單價1-5
e、隨手泡一個 參考單價150-300 （可選件）
f、雞翅木茶盤一個 參考單價 200-500 （可選件）
g、茶巾一塊 參考單價2-10 （可選件）
h、茶夾一個 參考單價1-5 （可選件）
i：茶撥一個 參考單價1-5 （可選件）
對于一個新手而言，暫時買這些東西就夠用了，其實主要用的就是前面四個
雖然隨手泡寫的是可選件，但如果家里沒有類似于電熱水壺這類方便燒水的器具，還是建議買一個，當然了，如果實在不愿意買，在燃氣灶上燒開水，然后灌進暖壺里作為泡茶用水，也不是不能接受。只是以后如果想要更好的泡茶，則對于水溫的控制要有所要求，隨手泡會更方便些
如果不買茶盤的話，總費用不超過500，如果不買隨手泡的話，總費用也就100-200，大多數人應該都可以接受吧
2、環境
沒什么特別要求，有個能放下上面那些東西的桌子就行了
3、茶葉
分兩種情況
a、已經有自己喜歡的茶葉了，那么就從這種茶葉開始就好
b、還沒有自己喜歡的茶葉，個人建議，從紅茶開始
之所以選紅茶，主要是因為這個味道比較容易被普通人所接受，而且相對來說，較低價格紅茶的口味也不錯。喝100-200一斤的紅茶，應該不會成為大多數人的負擔（200元/500g計算，一次用量5g，一斤茶能泡100次，算上水，平均成本和大多數市售瓶裝飲料差不多）
四、泡茶
對于泡茶來說，最主要的目的就是將茶葉中的呈味物質，以合適的濃度溶入到水中（其實還有一個目的，就是將茶葉中的香氣成分揮發到空氣中，不過對于入門者而言，這個可以先不用考慮）
在泡茶過程中，則是通過控制投茶量、加水量以及出水時間來控制最終的茶湯濃度（其實還有另一個影響因素水溫，不過對于入門者來說，這個因素可以先不考慮）
泡茶中的一切操作都是為控制茶湯濃度服務的
泡茶大致流程如下（以紅茶為例）
1、溫杯
包括蓋碗和茶杯，主要目的就是讓茶具具有一定的溫度，以利于茶香揮發
部分人會在溫杯后，將茶葉置于蓋碗內，蓋上蓋后上下搖幾下，然后開蓋聞干茶香氣
如果說的矯情點，就有點像部分西餐菜品在上菜時要求碟子的溫度類似
不過其實對于入門者來說，這并不是必須的一個步驟，直接將茶葉放在蓋碗里泡也可以
2、洗茶
這是一個有許多爭論的步驟，有人建議將“洗茶”改成“溫潤泡”，但是我這里還是沿用了大家說的最多的名字
以目前茶葉精制水平來說，“洗”茶已經沒有什么必要了，茶葉中的雜質早已在精制過程中剔除，而農殘又無法洗掉，所以就衛生而言，洗已經沒什么意義，不過有部分老茶，的確會有呈味物質難以有效溶出的問題，因此，通過洗這一過程，讓茶葉在水中充分舒展，以利于后面幾泡茶中呈味成分的溶出，就使得洗這一過程還是有其存在的必要性
不過有兩種茶不宜洗
其一是綠茶，由于其茶樹品種以及制法的原因，使得綠茶中呈味成分有限，如果還要洗茶浪費一部分的話，對于品飲來說，會有所損失
其二是芽茶，就是由較嫩原料制成的茶，由于茶芽細小，內涵物質浸出速度快，所以沒必要洗茶
3、置茶
從放茶的容器中將茶葉置于蓋碗內，主要是根據控制置茶量，根據蓋碗容量，大概3-5g，如果有天平、電子稱之類的量一下當然好，沒有也沒關系，大概就是手抓一小撮那么多，剛開始時候原則是寧少勿多，少了如果嫌不夠濃可以通過延長浸泡時間來改善
4、沖泡
水燒開，倒進去就好，什么高斟低斟不用考慮，別燙著就行，剛開始時不用追求一定要倒滿水，大概八、九分就好，不容易燙手。洗茶的話倒完水立即出，就像之前謝掌柜視頻里的那樣。之后將濾網置于公道杯之上，第一泡大概浸泡10-15秒出湯，以后每一泡延長10秒左右。到了4、5泡以后，如果繼續沖泡，則需要延長更長的時間
關于出湯時間并不絕對，主要還是要看個人口味調整，我個人口味偏淡，所以出湯速度相對比較快
5、品飲
先聞香、后品茶，茶湯溫度降低，會使得茶香變得不明顯，所以需要趁熱聞香，然后品飲茶湯，沒必要非得像許多老茶友那樣，喝的跟漱口似的，可以讓茶湯在口腔中稍作停留，然后正常咽下就好了，感受下茶湯在口腔中留下的感覺以及咽下后舌根兩側和喉嚨的感覺
如果茶葉本身品質不壞，而且沖泡得當的話，口腔以及喉嚨不會有類似刀刮的澀感
可以根據當前茶湯的口感，來調整下一次出湯的時間，如果濃了就適當縮短一些，淡了，適當延長一些。
喝過茶湯后，還可以拿起蓋碗的蓋，聞聞茶香
五、品茶
雖然上面一段寫了一些品飲的問題，但太過粗略了，所以決定加上關于品茶這一段
對于大多數入門者而言，如何判斷一款茶品的優劣，是一個相當重要的問題。我聽到過許多沒有喝茶習慣的人說“喝不出茶的好壞”。假如一個人真的喝不出茶的好壞，那么花時間泡茶就成了一個玩笑，泡茶所追求就是一杯好喝的茶，喝不出好壞，那泡茶還有什么意義？
但是別擔心，只要一個人味覺、嗅覺正常，都能品嘗出茶好喝不好喝，只要掌握了方法
茶葉審評有一個原則：對樣評茶
換成中文就是，將兩種茶對比著評價。
單獨評價一款茶的優劣，即使對于專門從事茶葉審評的人來說，也是一件比較困難的事情，更何況是普通的消費者，因為大腦關于味覺的記憶是極端不嚴謹和不靠譜的。將一款茶品和自己記憶中的味道相比較，實在是太過強人所難了。而將兩款茶品放在一起，相對來說就容易了許多，一樣嘗一口，絕大多數人都能分辨出哪個更好。所以，如果去一個陌生的店里買茶葉的時候，可以帶一點自己家里的茶，讓老板也泡一點，再和店里的茶對比著喝，自然就能品出優劣了
除了對樣評茶這一原則之外，評價一款茶大致可以分為下面幾個方面
外形 湯色 香氣 滋味 葉底
由于中國的茶葉品種眾多，每一種茶葉都有自己的特點，所以很難有一套能夠適用所有茶葉的評價標準，不過大部分茶還是有一些共性的，可以根據一些特點進行判斷，比如：
1、外形是否完整
2、湯色是否清亮
3、香氣有無異味
4、滋味是否苦澀
5、葉底是否多芽
不過要注意，上面我列出的這些并不是絕對的指標，不是說符合的就是好茶，不符合的就不好，而只是一個參考的梗概，具體到某一茶品，還是需要具體問題具體分析。
六、結語
假如您從一到四走過來，應該就算是入門了，泡茶的手法稍加練習，泡出一杯適口的茶應該不成問題，不需要太多的經濟投入，也不需要太多的時間投入。
但喝茶這事，其實是可深可淺的
往淺了說，只要找到自己喜歡的一種茶，然后再找到這種茶適合的沖泡方法，然后就重復重復再重復，享受喝茶的過程就好了。
但如果往深了說，六大茶類的代表要嘗嘗吧，十大名茶要嘗嘗吧，老普洱要嘗嘗吧，老白茶要嘗嘗吧，杯子得換個好點的吧，得弄把紫砂玩玩吧，說的過去的茶盤得置一個吧，屋子環境得拾掇拾掇吧，喝茶聊天的伴兒得找一個吧，萬一要是一個還不夠呢……然后這事就沒完沒了了
無論深淺，喝茶，對于普通人來說，也就是生活中的一種調劑，一種消遣，如果只是想簡單點，沒問題，想要精致點，也可以，只要能從中得到些許樂趣，無論是嘴里的還是心里的，就行了。
文章來源網絡。