茶道新手究竟該怎么快速提高自己的茶道水平
發(fā)布時(shí)間：2025-04-11 點(diǎn)擊：6
因?yàn)槊總€(gè)人的情況不同，一個(gè)回答不可能適用于所有人，所以，在回答之前先對(duì)這個(gè)回答所適用的人群做一個(gè)定義
1、對(duì)茶缺乏基本了解
2、并非從事茶相關(guān)工作
3、經(jīng)濟(jì)條件有限
4、時(shí)間有限
另外，這個(gè)回答只涉及“入門”，爭(zhēng)取讓上述人群能通過(guò)下面這些內(nèi)容，進(jìn)過(guò)簡(jiǎn)單鍛煉，達(dá)到能泡茶，“會(huì)”品茶的程度（品茶比較難，不可能通過(guò)看下面那些東西學(xué)會(huì)，還需要大量實(shí)踐，我這里說(shuō)的會(huì)品茶，只是告訴大家應(yīng)該從哪幾個(gè)方面去品一杯茶，至于鑒定特定某一茶品優(yōu)劣，已經(jīng)超綱了）
~~~~~~~~~~~~~~~~正式回答~~~~~~~~~~~~~~~~~
一、喝茶的目的
為什么喝茶？這是個(gè)問(wèn)題
我想許多人都會(huì)有不同的回答，這種完全私人化的問(wèn)題，本來(lái)就不應(yīng)該有什么標(biāo)準(zhǔn)答案。不管是喜歡味道也好，還是喜歡形式也罷，都沒(méi)什么關(guān)系，只要您高興，就好
但是我想先在這里強(qiáng)調(diào)一下，茶只是一種相對(duì)健康的飲品，不是保健品，更不是藥品，假如有某種健康問(wèn)題，請(qǐng)去正規(guī)醫(yī)院診治，然后遵醫(yī)囑，不要把茶視為一種包治百病的靈丹妙藥。
假如喝茶真的如傳聞那樣，能解決諸如三高、癌癥、心腦血管疾病這些問(wèn)題中的隨便一個(gè)，得諾貝爾獎(jiǎng)的就應(yīng)該是中國(guó)的茶商，而不是屠呦呦了
二、茶葉的相關(guān)知識(shí)
1、概述
茶樹(shù)大約發(fā)源于距今600-700萬(wàn)年前的中國(guó)云貴川地區(qū)，是山茶科山茶屬的下屬植物，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的演化發(fā)展和人工培育，至今已經(jīng)有許多品種，在《中國(guó)茶樹(shù)品種志》中介紹的審定品種、地方品種、珍稀品種共計(jì)367種。
所謂茶葉，就是這些茶樹(shù)鮮葉經(jīng)過(guò)加工之后的產(chǎn)品
2、分類
現(xiàn)代的茶葉分類方法是由安徽農(nóng)大的陳椽教授與70年代確立的，分為基本茶類、再加工茶和代用茶
基本茶類，主要是按照加工方式進(jìn)行分類，共六大類：
綠茶：西湖龍井（浙江杭州） 洞庭碧螺春（江蘇蘇州）
白茶：白毫銀針（福建福鼎、政和）
黃茶：君山銀針（湖南岳陽(yáng)）
青茶（烏龍茶）：安溪鐵觀音（福建安溪） 武夷巖茶（福建武夷山）
紅茶：祁紅（安徽祁門） 正山小種（福建武夷山）
黑茶：六堡茶（廣西梧州） 普洱熟茶（云南）
再加工茶是指在基本茶類的基礎(chǔ)上，進(jìn)行再加工的茶葉，比如茉莉花茶，就是在綠茶的基礎(chǔ)上窨花之后加工出來(lái)的。
代用茶是指非山茶科下屬植物制成的類茶產(chǎn)品，比如苦丁茶、菊花茶等
3、味道
茶葉中明確的呈味成分主要有三類：生物堿（苦）、多酚（澀）、氨基酸（鮮）
而泡茶的過(guò)程，就是要將干茶中這幾種呈味成分恰當(dāng)?shù)娜苋氲剿校匀〉脻舛群线m的茶湯品飲，但是由于受茶樹(shù)品種、原料等級(jí)、加工方式、儲(chǔ)存時(shí)間等因素影響，使得成品茶中所含的呈味成分?jǐn)?shù)量和比例差異很大，所以，不同的茶需要采用不同的沖泡方法，才能獲得適合的茶湯。
ps：茶湯中甜味來(lái)源現(xiàn)在的研究還不明確，曾經(jīng)的研究認(rèn)為主要是游離糖，但游離糖在茶葉中含量極少，對(duì)于茶湯滋味的影響有限，現(xiàn)在也有研究認(rèn)為，部分有機(jī)酸和氨基酸組分也和甜味感受正相關(guān)。
4、等級(jí)
茶樹(shù)鮮葉主要以成熟度劃分等級(jí)，一般認(rèn)為，鮮葉越嫩等級(jí)越高。所以，市場(chǎng)上茶葉價(jià)格，在渠道、產(chǎn)地、采摘時(shí)間相同的情況下，單芽頭＞一芽一葉＞一芽?jī)扇~，不過(guò)至于味道，還要看個(gè)人喜好，未必和茶葉價(jià)格完全對(duì)等。
三、準(zhǔn)備工作
1、購(gòu)買茶具
a、白瓷蓋碗一個(gè) 參考單價(jià)10-50
b、白瓷杯數(shù)個(gè) 參考單價(jià)2-10
c、玻璃公道杯一個(gè) 參考單價(jià)10-30
d、濾網(wǎng)一個(gè) 參考單價(jià)1-5
e、隨手泡一個(gè) 參考單價(jià)150-300 （可選件）
f、雞翅木茶盤一個(gè) 參考單價(jià) 200-500 （可選件）
g、茶巾一塊 參考單價(jià)2-10 （可選件）
h、茶夾一個(gè) 參考單價(jià)1-5 （可選件）
i：茶撥一個(gè) 參考單價(jià)1-5 （可選件）
對(duì)于一個(gè)新手而言，暫時(shí)買這些東西就夠用了，其實(shí)主要用的就是前面四個(gè)
雖然隨手泡寫的是可選件，但如果家里沒(méi)有類似于電熱水壺這類方便燒水的器具，還是建議買一個(gè)，當(dāng)然了，如果實(shí)在不愿意買，在燃?xì)庠钌蠠_(kāi)水，然后灌進(jìn)暖壺里作為泡茶用水，也不是不能接受。只是以后如果想要更好的泡茶，則對(duì)于水溫的控制要有所要求，隨手泡會(huì)更方便些
如果不買茶盤的話，總費(fèi)用不超過(guò)500，如果不買隨手泡的話，總費(fèi)用也就100-200，大多數(shù)人應(yīng)該都可以接受吧
2、環(huán)境
沒(méi)什么特別要求，有個(gè)能放下上面那些東西的桌子就行了
3、茶葉
分兩種情況
a、已經(jīng)有自己喜歡的茶葉了，那么就從這種茶葉開(kāi)始就好
b、還沒(méi)有自己喜歡的茶葉，個(gè)人建議，從紅茶開(kāi)始
之所以選紅茶，主要是因?yàn)檫@個(gè)味道比較容易被普通人所接受，而且相對(duì)來(lái)說(shuō)，較低價(jià)格紅茶的口味也不錯(cuò)。喝100-200一斤的紅茶，應(yīng)該不會(huì)成為大多數(shù)人的負(fù)擔(dān)（200元/500g計(jì)算，一次用量5g，一斤茶能泡100次，算上水，平均成本和大多數(shù)市售瓶裝飲料差不多）
四、泡茶
對(duì)于泡茶來(lái)說(shuō)，最主要的目的就是將茶葉中的呈味物質(zhì)，以合適的濃度溶入到水中（其實(shí)還有一個(gè)目的，就是將茶葉中的香氣成分揮發(fā)到空氣中，不過(guò)對(duì)于入門者而言，這個(gè)可以先不用考慮）
在泡茶過(guò)程中，則是通過(guò)控制投茶量、加水量以及出水時(shí)間來(lái)控制最終的茶湯濃度（其實(shí)還有另一個(gè)影響因素水溫，不過(guò)對(duì)于入門者來(lái)說(shuō)，這個(gè)因素可以先不考慮）
泡茶中的一切操作都是為控制茶湯濃度服務(wù)的
泡茶大致流程如下（以紅茶為例）
1、溫杯
包括蓋碗和茶杯，主要目的就是讓茶具具有一定的溫度，以利于茶香揮發(fā)
部分人會(huì)在溫杯后，將茶葉置于蓋碗內(nèi)，蓋上蓋后上下?lián)u幾下，然后開(kāi)蓋聞干茶香氣
如果說(shuō)的矯情點(diǎn)，就有點(diǎn)像部分西餐菜品在上菜時(shí)要求碟子的溫度類似
不過(guò)其實(shí)對(duì)于入門者來(lái)說(shuō)，這并不是必須的一個(gè)步驟，直接將茶葉放在蓋碗里泡也可以
2、洗茶
這是一個(gè)有許多爭(zhēng)論的步驟，有人建議將“洗茶”改成“溫潤(rùn)泡”，但是我這里還是沿用了大家說(shuō)的最多的名字
以目前茶葉精制水平來(lái)說(shuō)，“洗”茶已經(jīng)沒(méi)有什么必要了，茶葉中的雜質(zhì)早已在精制過(guò)程中剔除，而農(nóng)殘又無(wú)法洗掉，所以就衛(wèi)生而言，洗已經(jīng)沒(méi)什么意義，不過(guò)有部分老茶，的確會(huì)有呈味物質(zhì)難以有效溶出的問(wèn)題，因此，通過(guò)洗這一過(guò)程，讓茶葉在水中充分舒展，以利于后面幾泡茶中呈味成分的溶出，就使得洗這一過(guò)程還是有其存在的必要性
不過(guò)有兩種茶不宜洗
其一是綠茶，由于其茶樹(shù)品種以及制法的原因，使得綠茶中呈味成分有限，如果還要洗茶浪費(fèi)一部分的話，對(duì)于品飲來(lái)說(shuō)，會(huì)有所損失
其二是芽茶，就是由較嫩原料制成的茶，由于茶芽細(xì)小，內(nèi)涵物質(zhì)浸出速度快，所以沒(méi)必要洗茶
3、置茶
從放茶的容器中將茶葉置于蓋碗內(nèi)，主要是根據(jù)控制置茶量，根據(jù)蓋碗容量，大概3-5g，如果有天平、電子稱之類的量一下當(dāng)然好，沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系，大概就是手抓一小撮那么多，剛開(kāi)始時(shí)候原則是寧少勿多，少了如果嫌不夠濃可以通過(guò)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間來(lái)改善
4、沖泡
水燒開(kāi)，倒進(jìn)去就好，什么高斟低斟不用考慮，別燙著就行，剛開(kāi)始時(shí)不用追求一定要倒?jié)M水，大概八、九分就好，不容易燙手。洗茶的話倒完水立即出，就像之前謝掌柜視頻里的那樣。之后將濾網(wǎng)置于公道杯之上，第一泡大概浸泡10-15秒出湯，以后每一泡延長(zhǎng)10秒左右。到了4、5泡以后，如果繼續(xù)沖泡，則需要延長(zhǎng)更長(zhǎng)的時(shí)間
關(guān)于出湯時(shí)間并不絕對(duì)，主要還是要看個(gè)人口味調(diào)整，我個(gè)人口味偏淡，所以出湯速度相對(duì)比較快
5、品飲
先聞香、后品茶，茶湯溫度降低，會(huì)使得茶香變得不明顯，所以需要趁熱聞香，然后品飲茶湯，沒(méi)必要非得像許多老茶友那樣，喝的跟漱口似的，可以讓茶湯在口腔中稍作停留，然后正常咽下就好了，感受下茶湯在口腔中留下的感覺(jué)以及咽下后舌根兩側(cè)和喉嚨的感覺(jué)
如果茶葉本身品質(zhì)不壞，而且沖泡得當(dāng)?shù)脑挘谇灰约昂韲挡粫?huì)有類似刀刮的澀感
可以根據(jù)當(dāng)前茶湯的口感，來(lái)調(diào)整下一次出湯的時(shí)間，如果濃了就適當(dāng)縮短一些，淡了，適當(dāng)延長(zhǎng)一些。
喝過(guò)茶湯后，還可以拿起蓋碗的蓋，聞聞茶香
五、品茶
雖然上面一段寫了一些品飲的問(wèn)題，但太過(guò)粗略了，所以決定加上關(guān)于品茶這一段
對(duì)于大多數(shù)入門者而言，如何判斷一款茶品的優(yōu)劣，是一個(gè)相當(dāng)重要的問(wèn)題。我聽(tīng)到過(guò)許多沒(méi)有喝茶習(xí)慣的人說(shuō)“喝不出茶的好壞”。假如一個(gè)人真的喝不出茶的好壞，那么花時(shí)間泡茶就成了一個(gè)玩笑，泡茶所追求就是一杯好喝的茶，喝不出好壞，那泡茶還有什么意義？
但是別擔(dān)心，只要一個(gè)人味覺(jué)、嗅覺(jué)正常，都能品嘗出茶好喝不好喝，只要掌握了方法
茶葉審評(píng)有一個(gè)原則：對(duì)樣評(píng)茶
換成中文就是，將兩種茶對(duì)比著評(píng)價(jià)。
單獨(dú)評(píng)價(jià)一款茶的優(yōu)劣，即使對(duì)于專門從事茶葉審評(píng)的人來(lái)說(shuō)，也是一件比較困難的事情，更何況是普通的消費(fèi)者，因?yàn)榇竽X關(guān)于味覺(jué)的記憶是極端不嚴(yán)謹(jǐn)和不靠譜的。將一款茶品和自己記憶中的味道相比較，實(shí)在是太過(guò)強(qiáng)人所難了。而將兩款茶品放在一起，相對(duì)來(lái)說(shuō)就容易了許多，一樣嘗一口，絕大多數(shù)人都能分辨出哪個(gè)更好。所以，如果去一個(gè)陌生的店里買茶葉的時(shí)候，可以帶一點(diǎn)自己家里的茶，讓老板也泡一點(diǎn)，再和店里的茶對(duì)比著喝，自然就能品出優(yōu)劣了
除了對(duì)樣評(píng)茶這一原則之外，評(píng)價(jià)一款茶大致可以分為下面幾個(gè)方面
外形 湯色 香氣 滋味 葉底
由于中國(guó)的茶葉品種眾多，每一種茶葉都有自己的特點(diǎn)，所以很難有一套能夠適用所有茶葉的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，不過(guò)大部分茶還是有一些共性的，可以根據(jù)一些特點(diǎn)進(jìn)行判斷，比如：
1、外形是否完整
2、湯色是否清亮
3、香氣有無(wú)異味
4、滋味是否苦澀
5、葉底是否多芽
不過(guò)要注意，上面我列出的這些并不是絕對(duì)的指標(biāo)，不是說(shuō)符合的就是好茶，不符合的就不好，而只是一個(gè)參考的梗概，具體到某一茶品，還是需要具體問(wèn)題具體分析。
六、結(jié)語(yǔ)
假如您從一到四走過(guò)來(lái)，應(yīng)該就算是入門了，泡茶的手法稍加練習(xí)，泡出一杯適口的茶應(yīng)該不成問(wèn)題，不需要太多的經(jīng)濟(jì)投入，也不需要太多的時(shí)間投入。
但喝茶這事，其實(shí)是可深可淺的
往淺了說(shuō)，只要找到自己喜歡的一種茶，然后再找到這種茶適合的沖泡方法，然后就重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，享受喝茶的過(guò)程就好了。
但如果往深了說(shuō)，六大茶類的代表要嘗嘗吧，十大名茶要嘗嘗吧，老普洱要嘗嘗吧，老白茶要嘗嘗吧，杯子得換個(gè)好點(diǎn)的吧，得弄把紫砂玩玩吧，說(shuō)的過(guò)去的茶盤得置一個(gè)吧，屋子環(huán)境得拾掇拾掇吧，喝茶聊天的伴兒得找一個(gè)吧，萬(wàn)一要是一個(gè)還不夠呢……然后這事就沒(méi)完沒(méi)了了
無(wú)論深淺，喝茶，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，也就是生活中的一種調(diào)劑，一種消遣，如果只是想簡(jiǎn)單點(diǎn)，沒(méi)問(wèn)題，想要精致點(diǎn)，也可以，只要能從中得到些許樂(lè)趣，無(wú)論是嘴里的還是心里的，就行了。
文章來(lái)源網(wǎng)絡(luò)。
1、對(duì)茶缺乏基本了解
2、并非從事茶相關(guān)工作
3、經(jīng)濟(jì)條件有限
4、時(shí)間有限
另外，這個(gè)回答只涉及“入門”，爭(zhēng)取讓上述人群能通過(guò)下面這些內(nèi)容，進(jìn)過(guò)簡(jiǎn)單鍛煉，達(dá)到能泡茶，“會(huì)”品茶的程度（品茶比較難，不可能通過(guò)看下面那些東西學(xué)會(huì)，還需要大量實(shí)踐，我這里說(shuō)的會(huì)品茶，只是告訴大家應(yīng)該從哪幾個(gè)方面去品一杯茶，至于鑒定特定某一茶品優(yōu)劣，已經(jīng)超綱了）
~~~~~~~~~~~~~~~~正式回答~~~~~~~~~~~~~~~~~
一、喝茶的目的
為什么喝茶？這是個(gè)問(wèn)題
我想許多人都會(huì)有不同的回答，這種完全私人化的問(wèn)題，本來(lái)就不應(yīng)該有什么標(biāo)準(zhǔn)答案。不管是喜歡味道也好，還是喜歡形式也罷，都沒(méi)什么關(guān)系，只要您高興，就好
但是我想先在這里強(qiáng)調(diào)一下，茶只是一種相對(duì)健康的飲品，不是保健品，更不是藥品，假如有某種健康問(wèn)題，請(qǐng)去正規(guī)醫(yī)院診治，然后遵醫(yī)囑，不要把茶視為一種包治百病的靈丹妙藥。
假如喝茶真的如傳聞那樣，能解決諸如三高、癌癥、心腦血管疾病這些問(wèn)題中的隨便一個(gè)，得諾貝爾獎(jiǎng)的就應(yīng)該是中國(guó)的茶商，而不是屠呦呦了
二、茶葉的相關(guān)知識(shí)
1、概述
茶樹(shù)大約發(fā)源于距今600-700萬(wàn)年前的中國(guó)云貴川地區(qū)，是山茶科山茶屬的下屬植物，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的演化發(fā)展和人工培育，至今已經(jīng)有許多品種，在《中國(guó)茶樹(shù)品種志》中介紹的審定品種、地方品種、珍稀品種共計(jì)367種。
所謂茶葉，就是這些茶樹(shù)鮮葉經(jīng)過(guò)加工之后的產(chǎn)品
2、分類
現(xiàn)代的茶葉分類方法是由安徽農(nóng)大的陳椽教授與70年代確立的，分為基本茶類、再加工茶和代用茶
基本茶類，主要是按照加工方式進(jìn)行分類，共六大類：
綠茶：西湖龍井（浙江杭州） 洞庭碧螺春（江蘇蘇州）
白茶：白毫銀針（福建福鼎、政和）
黃茶：君山銀針（湖南岳陽(yáng)）
青茶（烏龍茶）：安溪鐵觀音（福建安溪） 武夷巖茶（福建武夷山）
紅茶：祁紅（安徽祁門） 正山小種（福建武夷山）
黑茶：六堡茶（廣西梧州） 普洱熟茶（云南）
再加工茶是指在基本茶類的基礎(chǔ)上，進(jìn)行再加工的茶葉，比如茉莉花茶，就是在綠茶的基礎(chǔ)上窨花之后加工出來(lái)的。
代用茶是指非山茶科下屬植物制成的類茶產(chǎn)品，比如苦丁茶、菊花茶等
3、味道
茶葉中明確的呈味成分主要有三類：生物堿（苦）、多酚（澀）、氨基酸（鮮）
而泡茶的過(guò)程，就是要將干茶中這幾種呈味成分恰當(dāng)?shù)娜苋氲剿校匀〉脻舛群线m的茶湯品飲，但是由于受茶樹(shù)品種、原料等級(jí)、加工方式、儲(chǔ)存時(shí)間等因素影響，使得成品茶中所含的呈味成分?jǐn)?shù)量和比例差異很大，所以，不同的茶需要采用不同的沖泡方法，才能獲得適合的茶湯。
ps：茶湯中甜味來(lái)源現(xiàn)在的研究還不明確，曾經(jīng)的研究認(rèn)為主要是游離糖，但游離糖在茶葉中含量極少，對(duì)于茶湯滋味的影響有限，現(xiàn)在也有研究認(rèn)為，部分有機(jī)酸和氨基酸組分也和甜味感受正相關(guān)。
4、等級(jí)
茶樹(shù)鮮葉主要以成熟度劃分等級(jí)，一般認(rèn)為，鮮葉越嫩等級(jí)越高。所以，市場(chǎng)上茶葉價(jià)格，在渠道、產(chǎn)地、采摘時(shí)間相同的情況下，單芽頭＞一芽一葉＞一芽?jī)扇~，不過(guò)至于味道，還要看個(gè)人喜好，未必和茶葉價(jià)格完全對(duì)等。
三、準(zhǔn)備工作
1、購(gòu)買茶具
a、白瓷蓋碗一個(gè) 參考單價(jià)10-50
b、白瓷杯數(shù)個(gè) 參考單價(jià)2-10
c、玻璃公道杯一個(gè) 參考單價(jià)10-30
d、濾網(wǎng)一個(gè) 參考單價(jià)1-5
e、隨手泡一個(gè) 參考單價(jià)150-300 （可選件）
f、雞翅木茶盤一個(gè) 參考單價(jià) 200-500 （可選件）
g、茶巾一塊 參考單價(jià)2-10 （可選件）
h、茶夾一個(gè) 參考單價(jià)1-5 （可選件）
i：茶撥一個(gè) 參考單價(jià)1-5 （可選件）
對(duì)于一個(gè)新手而言，暫時(shí)買這些東西就夠用了，其實(shí)主要用的就是前面四個(gè)
雖然隨手泡寫的是可選件，但如果家里沒(méi)有類似于電熱水壺這類方便燒水的器具，還是建議買一個(gè)，當(dāng)然了，如果實(shí)在不愿意買，在燃?xì)庠钌蠠_(kāi)水，然后灌進(jìn)暖壺里作為泡茶用水，也不是不能接受。只是以后如果想要更好的泡茶，則對(duì)于水溫的控制要有所要求，隨手泡會(huì)更方便些
如果不買茶盤的話，總費(fèi)用不超過(guò)500，如果不買隨手泡的話，總費(fèi)用也就100-200，大多數(shù)人應(yīng)該都可以接受吧
2、環(huán)境
沒(méi)什么特別要求，有個(gè)能放下上面那些東西的桌子就行了
3、茶葉
分兩種情況
a、已經(jīng)有自己喜歡的茶葉了，那么就從這種茶葉開(kāi)始就好
b、還沒(méi)有自己喜歡的茶葉，個(gè)人建議，從紅茶開(kāi)始
之所以選紅茶，主要是因?yàn)檫@個(gè)味道比較容易被普通人所接受，而且相對(duì)來(lái)說(shuō)，較低價(jià)格紅茶的口味也不錯(cuò)。喝100-200一斤的紅茶，應(yīng)該不會(huì)成為大多數(shù)人的負(fù)擔(dān)（200元/500g計(jì)算，一次用量5g，一斤茶能泡100次，算上水，平均成本和大多數(shù)市售瓶裝飲料差不多）
四、泡茶
對(duì)于泡茶來(lái)說(shuō)，最主要的目的就是將茶葉中的呈味物質(zhì)，以合適的濃度溶入到水中（其實(shí)還有一個(gè)目的，就是將茶葉中的香氣成分揮發(fā)到空氣中，不過(guò)對(duì)于入門者而言，這個(gè)可以先不用考慮）
在泡茶過(guò)程中，則是通過(guò)控制投茶量、加水量以及出水時(shí)間來(lái)控制最終的茶湯濃度（其實(shí)還有另一個(gè)影響因素水溫，不過(guò)對(duì)于入門者來(lái)說(shuō)，這個(gè)因素可以先不考慮）
泡茶中的一切操作都是為控制茶湯濃度服務(wù)的
泡茶大致流程如下（以紅茶為例）
1、溫杯
包括蓋碗和茶杯，主要目的就是讓茶具具有一定的溫度，以利于茶香揮發(fā)
部分人會(huì)在溫杯后，將茶葉置于蓋碗內(nèi)，蓋上蓋后上下?lián)u幾下，然后開(kāi)蓋聞干茶香氣
如果說(shuō)的矯情點(diǎn)，就有點(diǎn)像部分西餐菜品在上菜時(shí)要求碟子的溫度類似
不過(guò)其實(shí)對(duì)于入門者來(lái)說(shuō)，這并不是必須的一個(gè)步驟，直接將茶葉放在蓋碗里泡也可以
2、洗茶
這是一個(gè)有許多爭(zhēng)論的步驟，有人建議將“洗茶”改成“溫潤(rùn)泡”，但是我這里還是沿用了大家說(shuō)的最多的名字
以目前茶葉精制水平來(lái)說(shuō)，“洗”茶已經(jīng)沒(méi)有什么必要了，茶葉中的雜質(zhì)早已在精制過(guò)程中剔除，而農(nóng)殘又無(wú)法洗掉，所以就衛(wèi)生而言，洗已經(jīng)沒(méi)什么意義，不過(guò)有部分老茶，的確會(huì)有呈味物質(zhì)難以有效溶出的問(wèn)題，因此，通過(guò)洗這一過(guò)程，讓茶葉在水中充分舒展，以利于后面幾泡茶中呈味成分的溶出，就使得洗這一過(guò)程還是有其存在的必要性
不過(guò)有兩種茶不宜洗
其一是綠茶，由于其茶樹(shù)品種以及制法的原因，使得綠茶中呈味成分有限，如果還要洗茶浪費(fèi)一部分的話，對(duì)于品飲來(lái)說(shuō)，會(huì)有所損失
其二是芽茶，就是由較嫩原料制成的茶，由于茶芽細(xì)小，內(nèi)涵物質(zhì)浸出速度快，所以沒(méi)必要洗茶
3、置茶
從放茶的容器中將茶葉置于蓋碗內(nèi)，主要是根據(jù)控制置茶量，根據(jù)蓋碗容量，大概3-5g，如果有天平、電子稱之類的量一下當(dāng)然好，沒(méi)有也沒(méi)關(guān)系，大概就是手抓一小撮那么多，剛開(kāi)始時(shí)候原則是寧少勿多，少了如果嫌不夠濃可以通過(guò)延長(zhǎng)浸泡時(shí)間來(lái)改善
4、沖泡
水燒開(kāi)，倒進(jìn)去就好，什么高斟低斟不用考慮，別燙著就行，剛開(kāi)始時(shí)不用追求一定要倒?jié)M水，大概八、九分就好，不容易燙手。洗茶的話倒完水立即出，就像之前謝掌柜視頻里的那樣。之后將濾網(wǎng)置于公道杯之上，第一泡大概浸泡10-15秒出湯，以后每一泡延長(zhǎng)10秒左右。到了4、5泡以后，如果繼續(xù)沖泡，則需要延長(zhǎng)更長(zhǎng)的時(shí)間
關(guān)于出湯時(shí)間并不絕對(duì)，主要還是要看個(gè)人口味調(diào)整，我個(gè)人口味偏淡，所以出湯速度相對(duì)比較快
5、品飲
先聞香、后品茶，茶湯溫度降低，會(huì)使得茶香變得不明顯，所以需要趁熱聞香，然后品飲茶湯，沒(méi)必要非得像許多老茶友那樣，喝的跟漱口似的，可以讓茶湯在口腔中稍作停留，然后正常咽下就好了，感受下茶湯在口腔中留下的感覺(jué)以及咽下后舌根兩側(cè)和喉嚨的感覺(jué)
如果茶葉本身品質(zhì)不壞，而且沖泡得當(dāng)?shù)脑挘谇灰约昂韲挡粫?huì)有類似刀刮的澀感
可以根據(jù)當(dāng)前茶湯的口感，來(lái)調(diào)整下一次出湯的時(shí)間，如果濃了就適當(dāng)縮短一些，淡了，適當(dāng)延長(zhǎng)一些。
喝過(guò)茶湯后，還可以拿起蓋碗的蓋，聞聞茶香
五、品茶
雖然上面一段寫了一些品飲的問(wèn)題，但太過(guò)粗略了，所以決定加上關(guān)于品茶這一段
對(duì)于大多數(shù)入門者而言，如何判斷一款茶品的優(yōu)劣，是一個(gè)相當(dāng)重要的問(wèn)題。我聽(tīng)到過(guò)許多沒(méi)有喝茶習(xí)慣的人說(shuō)“喝不出茶的好壞”。假如一個(gè)人真的喝不出茶的好壞，那么花時(shí)間泡茶就成了一個(gè)玩笑，泡茶所追求就是一杯好喝的茶，喝不出好壞，那泡茶還有什么意義？
但是別擔(dān)心，只要一個(gè)人味覺(jué)、嗅覺(jué)正常，都能品嘗出茶好喝不好喝，只要掌握了方法
茶葉審評(píng)有一個(gè)原則：對(duì)樣評(píng)茶
換成中文就是，將兩種茶對(duì)比著評(píng)價(jià)。
單獨(dú)評(píng)價(jià)一款茶的優(yōu)劣，即使對(duì)于專門從事茶葉審評(píng)的人來(lái)說(shuō)，也是一件比較困難的事情，更何況是普通的消費(fèi)者，因?yàn)榇竽X關(guān)于味覺(jué)的記憶是極端不嚴(yán)謹(jǐn)和不靠譜的。將一款茶品和自己記憶中的味道相比較，實(shí)在是太過(guò)強(qiáng)人所難了。而將兩款茶品放在一起，相對(duì)來(lái)說(shuō)就容易了許多，一樣嘗一口，絕大多數(shù)人都能分辨出哪個(gè)更好。所以，如果去一個(gè)陌生的店里買茶葉的時(shí)候，可以帶一點(diǎn)自己家里的茶，讓老板也泡一點(diǎn)，再和店里的茶對(duì)比著喝，自然就能品出優(yōu)劣了
除了對(duì)樣評(píng)茶這一原則之外，評(píng)價(jià)一款茶大致可以分為下面幾個(gè)方面
外形 湯色 香氣 滋味 葉底
由于中國(guó)的茶葉品種眾多，每一種茶葉都有自己的特點(diǎn)，所以很難有一套能夠適用所有茶葉的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，不過(guò)大部分茶還是有一些共性的，可以根據(jù)一些特點(diǎn)進(jìn)行判斷，比如：
1、外形是否完整
2、湯色是否清亮
3、香氣有無(wú)異味
4、滋味是否苦澀
5、葉底是否多芽
不過(guò)要注意，上面我列出的這些并不是絕對(duì)的指標(biāo)，不是說(shuō)符合的就是好茶，不符合的就不好，而只是一個(gè)參考的梗概，具體到某一茶品，還是需要具體問(wèn)題具體分析。
六、結(jié)語(yǔ)
假如您從一到四走過(guò)來(lái)，應(yīng)該就算是入門了，泡茶的手法稍加練習(xí)，泡出一杯適口的茶應(yīng)該不成問(wèn)題，不需要太多的經(jīng)濟(jì)投入，也不需要太多的時(shí)間投入。
但喝茶這事，其實(shí)是可深可淺的
往淺了說(shuō)，只要找到自己喜歡的一種茶，然后再找到這種茶適合的沖泡方法，然后就重復(fù)重復(fù)再重復(fù)，享受喝茶的過(guò)程就好了。
但如果往深了說(shuō)，六大茶類的代表要嘗嘗吧，十大名茶要嘗嘗吧，老普洱要嘗嘗吧，老白茶要嘗嘗吧，杯子得換個(gè)好點(diǎn)的吧，得弄把紫砂玩玩吧，說(shuō)的過(guò)去的茶盤得置一個(gè)吧，屋子環(huán)境得拾掇拾掇吧，喝茶聊天的伴兒得找一個(gè)吧，萬(wàn)一要是一個(gè)還不夠呢……然后這事就沒(méi)完沒(méi)了了
無(wú)論深淺，喝茶，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)，也就是生活中的一種調(diào)劑，一種消遣，如果只是想簡(jiǎn)單點(diǎn)，沒(méi)問(wèn)題，想要精致點(diǎn)，也可以，只要能從中得到些許樂(lè)趣，無(wú)論是嘴里的還是心里的，就行了。
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