黑茶技藝已入非遺手工篩茶被機械取代仍是新員工第一課
發布時間：2025-04-11 點擊：7
黑茶技藝已入非遺 手工篩茶被機械取代仍是新員工第一課
手工篩茶已被機械取代。
4月30日，益陽茶廠有限公司，劉杏益（右）與師傅陳先敬合影。組圖/實習生楊楊
在機器全封閉生產的今天，益陽茶廠有限公司(以下簡稱“益陽茶廠”)的老廠長陳先敬，仍然懷念茶葉在指間摩挲時的溫度。
69年前開始在私人茶行學做茶，一直干到國有茶廠的廠長，陳先敬手上的功夫一點點被機器取代，他曾經引以為傲的技藝一項項失傳。
到徒弟劉杏益這里，關于師傅的高超技藝，很多都只是傳說了。劉杏益說，這門手藝肯定會永遠存在下去，而陳先敬卻說，把一切交給機器，這是時代的大潮。
在長達半個世紀的機械化革新浪潮之后，技藝的傳承就像一餅浸入沸水的黑茶，只剩下香醇的汁液，不再有粗糲的沉渣。
徒弟們敬畏的不再是技藝本身。而所謂的師徒一場，很多時候不過是徒弟目送師傅的手藝被時代湮沒，并試著用冰冷的機器延續雙手的溫度。
分到茶廠，劉杏益滿臉不開心
1985年7月的一個上午，剛剛從湖南農學院(湖南農業大學前身)畢業的劉杏益坐在益陽市供銷社的茶房里，等待著畢業分配到的單位——益陽茶廠派人來把他領走。
茶房水霧升騰，劉杏益悶悶不樂。作為恢復高考后的大學畢業生，到茶廠工作與他為自己規劃的圖景相去甚遠。
對于那個年代的大學生來說，畢業分配，往往決定了一個人一生的走向。劉杏益說，“本來大學被農學院錄取就不開心，分到茶學專業更不開心，這下好，畢業了還分到了茶廠。”
出身益陽農村，原本希望通過讀大學分配到好單位改變命運，21歲的劉杏益對自己的未來幾乎失去了信心。
經過一個多小時的等待，手邊那杯用益陽茶廠生產的茶泡出來的水，劉杏益一口都沒喝。他和另外一個畢業生被專車接到了益陽茶廠，那是他第一次享受這樣的待遇，“是一輛吉普車，我坐在后排，當時還是覺得很有面子的。”
茶廠在益陽市中心，資江邊。“旁邊是毛巾廠、襪子廠，看上去非常熱鬧。”劉杏益怎么也沒有想到，后來這些廠子都垮了，只有茶廠還在。
到達茶廠，劉杏益直接被領進了廠長辦公室。當時的廠長只對他說了一句話，“我沒有讀過什么書，你們要好好干。”
那一天，劉杏益特意買了一包煙揣在口袋里，趁著其他人走開，他趕忙發了一根煙給廠長，結果廠長一句“我不抽煙”，把他生生頂了回去。
當時，劉杏益還不知道廠長叫陳先敬，是益陽茶廠建廠的元老，在行內有著很高的威望，以至于全廠的職工都叫他師傅。
現年84歲的陳先敬，已經不記得當年劉杏益這個假裝熟絡的舉動。幾十年來，陳先敬已經帶過太多的徒弟，“對劉杏益唯一的印象是：他是當年招進來的人里面最矮的一個”。
沒有拜師宴，也不用磕頭敬茶，連煙也被擋了回來，陳先敬成了劉杏益的師傅。
三天后，劉杏益被分配到生產技術科，前提是首先在車間一線工作一年。
他的“霉運”似乎還在延續。“很羨慕那些分配到研究所和農業局坐辦公室的同學，我以為我要做一輩子工人了。”劉杏益說。
“師傅從不罵人，只會罰你反復做”
益陽茶廠的前身是安化第二茶廠，1958年，陳先敬帶著廠里半數以上的老員工到益陽市建立了新廠。從建廠以來，茶廠的主要產品是黑茶的一種——茯磚茶，因為這一茶品在西北邊區需求量大，即便是在文革期間，這里也不曾停工。
目前，益陽茶廠是湖南產量最大的茶葉企業，同時擁有全國最大的邊銷茶原料儲備，最大毛茶(未經加工的茶葉)儲量18萬擔。
正因為都是老師傅建的廠，一直到上世紀80年代，這里的工人整體文化水平很低，一個頂著大學生光環的愣頭青并不那么受人待見。劉杏益回憶起剛進廠的時候也不由得苦笑，“工人肯定都在想，你什么都不懂，憑什么賺這么多工資?”
劉杏益始終記得到廠里的第三個月，他被陳先敬點名篩一下午茶葉。師傅并不是一個嚴厲的人，“從來不罵人，頂多是看你做得不好，罰你反復做，直到做好為止。”那一天，陳先敬到車間檢查，發現劉杏益的篩茶功夫仍不見起色，便給他判了“極刑”。
傳統的茯磚茶制作工序共分為剁茶、篩茶、炒茶蒸水、筑制茶磚四個流程，篩茶是其中的關鍵，也是最考驗工人水平的一關。
將一個直徑一米左右的竹篩堆滿茶葉，雙手有規律地旋轉、抖動竹篩，如此反復，不同形狀茶葉受到不同的重力之后，在竹篩上自然分層。這就是篩茶。
其實，手工篩茶在益陽茶廠早已淘汰，劉杏益篩茶的時候還是認真卷起了袖子，拍了拍身上的灰，雙手完全插進茶堆里把茶葉打散，就像準備一場儀式。
經過篩茶之后，竹篩上的茶葉會分為4層：最上層是較為粗大的，第二層是條葉適中的，第三層是茶葉末，最下面一層是農民采摘時留下的砂石、雜物。其中下面兩層要被丟掉，第一層被用來做普通黑茶，而第二層則是高檔茯磚茶的原料。
劉杏益說，自己功夫的練成，很大一部分得歸功于那一個下午。“這個沒有什么具體指標，只能靠感觀。厲害的師傅在篩的時候能讓茶葉在篩子里面轉，就像篩米一樣，篩的過程中，你讓茶葉散開就散開，收攏就收攏。”
檢查合格之后，陳先敬對劉杏益說，“要學你就好點學，你不想學，你混日子也可以。”劉杏益只點點頭，沒敢答話。
有飄篩神技，師傅卻說已跟不上時代
“要學你就好點學”，這是1945年陳先敬第一次到茶行做零工時，師傅教訓他的話。新中國成立前的4年里，他學到了劉杏益見都沒見過的手藝。
陳先敬回憶說，當時的安化縣有近10家茶行，分別屬于“西商”(山西和山西客商)、“粵商”(廣東客商)和“本商”(本地商人)。這些茶行只從7月收茶開始營業半年，聘請的都是零工，每天茶行會在門口掛牌子，掛了誰的牌子，誰才有資格進去干活。“當時不去做工就沒飯吃，都搶著做，不像小劉，分來了還不高興。”
剛進茶號，每一個人都是師傅，跟著誰學干活全由自己決定。陳先敬跟了一個叫諶玉喜的老師傅，“他看上去比較好說話”，給師傅端茶送水自然是少不了。諶玉喜也挺喜歡這個15歲的小孩，向老板說情，讓他不用背幾十斤重的茶包。
陳先敬被分配做剁茶工，剁茶是制作茯磚茶的第一道工序，將毛茶原料進行拼配后，傾倒在一個長方形的木板上，板子的一頭放著一把鐵制鍘刀，陳先敬負責把毛茶向閘刀方向推，而另外兩名師傅則不停地用鍘刀砍剁茶葉。
這看似簡單的工作，實際上充滿危險。就在陳先敬的眼前，一個年輕人一邊抽煙一邊干活，因為推得太快，手伸到了鍘刀下面，一次被切斷了8根手指。
“要學你就好點學”，這正是那一天諶玉喜對陳先敬說的，而陳先敬這一輩子也沒有抽過煙。
益陽茶廠成立之初，陳先敬就主張使用機器進行剁茶與篩茶，“一方面是安全，還有那個時候想的就是怎么能夠提高產量，為國家生產更多的茶葉。”
因此，劉杏益學習篩茶只是為了了解操作流程，并不是真正用來生產。陳先敬說，“手工做的話太慢了，產量上不去，國家還要我們這個新廠干什么?”
于是，手工篩茶的手藝在益陽茶廠逐漸淡出了歷史舞臺。而廠里每個人都知道，陳先敬有一門誰也不會的手藝——飄篩。
“一般的篩茶只是在篩盤上，飄篩要站在風口上，用手指和手腕的力量把茶抖起來，同時茶也在旋轉，這樣風就能把灰塵和小的砂石吹走，篩盤里只留下茶葉。”劉杏益從來沒見過陳先敬展示飄篩的功夫，但說起來仍然神采飛揚。
對于自己一輩子的安身立命之技，陳先敬卻顯得異乎尋常的平淡，“已經過時的東西，跟不上時代了，希望這個手藝不在了才好”。
他一直致力于用機器代替手工生產，到他1987年卸任廠長，益陽茶廠基本實現了機械化的改造。
與自己不同，徒弟主動選擇了茶廠
劉杏益并沒有像自己當年害怕的一樣，當一輩子工人。
車間鍛煉1年后，他調回生產技術科做質量檢測工作，1988年升任車間主任，8年之后從事產品開發。
2007年8月，益陽茶廠改制為湖南省益陽茶廠有限公司，由省供銷總社主管的湖南省茶業集團控股，如今，劉杏益已是公司的副總經理。
相比副總經理一職，另一重身份更讓劉杏益自豪。2008年，益陽茶廠成為國家級非物質文化遺產“黑茶制作技藝——茯磚茶制作技藝”的傳承單位，2011年，劉杏益成為該技藝的省級傳承人。
如今，退休的陳先敬還經常回益陽茶廠看看，而劉杏益也已升級成了師傅。目前他共有3個徒弟，益陽茶廠老廠區生產車間副主任安茂強是80后，2010年從湖南農業大學研究生畢業后，他主動選擇了益陽茶廠。
“一進茶廠，聞到茶葉的味道就覺得很舒服”，安茂強是山東日照人，他的家鄉甚至都沒有人喝茯磚茶。與自己被分配到茶廠相比，這個80后對茶葉的喜愛，甚至讓劉杏益也吃了一驚，“我們這里外地員工很少，更別說是山東這么遠的地方的。”
1985年進廠的時候，劉杏益還不知道陳先敬招他們這些大學生來是為了什么，而如今，帶著更高學歷的安茂強從來到企業的第一天，就知道自己背負著發揚光大黑茶的使命。
進廠之初，安茂強也被分配到生產技術科工作。從劉杏益開始，把大學生安排在這個部門已經成了益陽茶廠的傳統。像自己剛進廠一樣，劉杏益也安排安茂強學習最傳統的茯磚茶制作工藝，但篩茶這一項，安茂強只學了一個月。
進廠29年了，原來最熱鬧的襪子廠、毛巾廠早已倒閉，只剩下宿舍樓，劉杏益早已不再羨慕自己那些分配到其他單位的同學。他說，當年一起畢業的60個同學很多都沒有干老本行了，“有的是企業倒了，有的是主動轉行，現在干什么的都有了，甚至還有做房地產的。”
而他每次帶著自己的徒弟在老廠走一走，仿佛都能看到29年前的自己。
[記者當學徒]
篩了半分鐘茶手臂便感覺酸疼
4月30日，記者走進益陽茶廠老廠的倉庫時，被這里的規模嚇了一跳。十余座倉庫儲存18萬擔茶葉，邊銷茶倉儲規模全國第一。
劉杏益隨手從堆積如山的茶葉中搬出一點，然后找到一個竹篩，向記者展示起手工篩茶的功夫。
他的動作，給人的第一感覺像是大廚掌勺，茶葉在篩子里時而平鋪，時而聚攏，全在他的掌握中。
大約一分鐘后，劉杏益停下了手中的篩子說，“看上去是不難，但是要看結果”。
他把篩子擺在地上，此時篩子中的茶葉已經堆積成塔狀，他用手一抓，“這是上段，粗老的茶葉”。可以明顯看出他抓出一團后，下面一層的茶葉更為細嫩，枝條更為一致。他撥開這一層后，下面是茶葉末和砂石。
記者接過劉杏益手中的竹篩，學他的樣子雙腳分開，扎了個馬步，雙手抓在篩子兩邊。第一關是要讓篩子里的茶葉旋轉起來，但無論記者怎么嘗試，茶葉也只是時轉時停，始終不能像在劉杏益手中那樣保持勻速的旋轉。
讓茶葉任意地分散與收攏，則更是一項“不可能的任務”，傾斜篩子，茶葉就會都聚攏到一邊。
半分鐘后，記者便覺得手臂酸疼。放下篩子，到了檢驗結果的時候。粗大的茶葉果然覆蓋在最上面一層，但劉杏益抓起一把后說，“你這個第一層和第二層分得不明顯，如果這樣拿去制作茶磚，質量很難保證。”
劉杏益說，之所以會這樣，是因為用力的方式不對，“要去感覺篩子和茶的力，順著它們的方向去轉，不能蠻干。”
劉杏益的徒弟安茂強站在一邊，笑了起來，記者要他來試試身手，他連忙搖手，“這個我也不太會，只有老師傅才能做得好。”
手工篩茶已被機械取代。
4月30日，益陽茶廠有限公司，劉杏益（右）與師傅陳先敬合影。組圖/實習生楊楊
在機器全封閉生產的今天，益陽茶廠有限公司(以下簡稱“益陽茶廠”)的老廠長陳先敬，仍然懷念茶葉在指間摩挲時的溫度。
69年前開始在私人茶行學做茶，一直干到國有茶廠的廠長，陳先敬手上的功夫一點點被機器取代，他曾經引以為傲的技藝一項項失傳。
到徒弟劉杏益這里，關于師傅的高超技藝，很多都只是傳說了。劉杏益說，這門手藝肯定會永遠存在下去，而陳先敬卻說，把一切交給機器，這是時代的大潮。
在長達半個世紀的機械化革新浪潮之后，技藝的傳承就像一餅浸入沸水的黑茶，只剩下香醇的汁液，不再有粗糲的沉渣。
徒弟們敬畏的不再是技藝本身。而所謂的師徒一場，很多時候不過是徒弟目送師傅的手藝被時代湮沒，并試著用冰冷的機器延續雙手的溫度。
分到茶廠，劉杏益滿臉不開心
1985年7月的一個上午，剛剛從湖南農學院(湖南農業大學前身)畢業的劉杏益坐在益陽市供銷社的茶房里，等待著畢業分配到的單位——益陽茶廠派人來把他領走。
茶房水霧升騰，劉杏益悶悶不樂。作為恢復高考后的大學畢業生，到茶廠工作與他為自己規劃的圖景相去甚遠。
對于那個年代的大學生來說，畢業分配，往往決定了一個人一生的走向。劉杏益說，“本來大學被農學院錄取就不開心，分到茶學專業更不開心，這下好，畢業了還分到了茶廠。”
出身益陽農村，原本希望通過讀大學分配到好單位改變命運，21歲的劉杏益對自己的未來幾乎失去了信心。
經過一個多小時的等待，手邊那杯用益陽茶廠生產的茶泡出來的水，劉杏益一口都沒喝。他和另外一個畢業生被專車接到了益陽茶廠，那是他第一次享受這樣的待遇，“是一輛吉普車，我坐在后排，當時還是覺得很有面子的。”
茶廠在益陽市中心，資江邊。“旁邊是毛巾廠、襪子廠，看上去非常熱鬧。”劉杏益怎么也沒有想到，后來這些廠子都垮了，只有茶廠還在。
到達茶廠，劉杏益直接被領進了廠長辦公室。當時的廠長只對他說了一句話，“我沒有讀過什么書，你們要好好干。”
那一天，劉杏益特意買了一包煙揣在口袋里，趁著其他人走開，他趕忙發了一根煙給廠長，結果廠長一句“我不抽煙”，把他生生頂了回去。
當時，劉杏益還不知道廠長叫陳先敬，是益陽茶廠建廠的元老，在行內有著很高的威望，以至于全廠的職工都叫他師傅。
現年84歲的陳先敬，已經不記得當年劉杏益這個假裝熟絡的舉動。幾十年來，陳先敬已經帶過太多的徒弟，“對劉杏益唯一的印象是：他是當年招進來的人里面最矮的一個”。
沒有拜師宴，也不用磕頭敬茶，連煙也被擋了回來，陳先敬成了劉杏益的師傅。
三天后，劉杏益被分配到生產技術科，前提是首先在車間一線工作一年。
他的“霉運”似乎還在延續。“很羨慕那些分配到研究所和農業局坐辦公室的同學，我以為我要做一輩子工人了。”劉杏益說。
“師傅從不罵人，只會罰你反復做”
益陽茶廠的前身是安化第二茶廠，1958年，陳先敬帶著廠里半數以上的老員工到益陽市建立了新廠。從建廠以來，茶廠的主要產品是黑茶的一種——茯磚茶，因為這一茶品在西北邊區需求量大，即便是在文革期間，這里也不曾停工。
目前，益陽茶廠是湖南產量最大的茶葉企業，同時擁有全國最大的邊銷茶原料儲備，最大毛茶(未經加工的茶葉)儲量18萬擔。
正因為都是老師傅建的廠，一直到上世紀80年代，這里的工人整體文化水平很低，一個頂著大學生光環的愣頭青并不那么受人待見。劉杏益回憶起剛進廠的時候也不由得苦笑，“工人肯定都在想，你什么都不懂，憑什么賺這么多工資?”
劉杏益始終記得到廠里的第三個月，他被陳先敬點名篩一下午茶葉。師傅并不是一個嚴厲的人，“從來不罵人，頂多是看你做得不好，罰你反復做，直到做好為止。”那一天，陳先敬到車間檢查，發現劉杏益的篩茶功夫仍不見起色，便給他判了“極刑”。
傳統的茯磚茶制作工序共分為剁茶、篩茶、炒茶蒸水、筑制茶磚四個流程，篩茶是其中的關鍵，也是最考驗工人水平的一關。
將一個直徑一米左右的竹篩堆滿茶葉，雙手有規律地旋轉、抖動竹篩，如此反復，不同形狀茶葉受到不同的重力之后，在竹篩上自然分層。這就是篩茶。
其實，手工篩茶在益陽茶廠早已淘汰，劉杏益篩茶的時候還是認真卷起了袖子，拍了拍身上的灰，雙手完全插進茶堆里把茶葉打散，就像準備一場儀式。
經過篩茶之后，竹篩上的茶葉會分為4層：最上層是較為粗大的，第二層是條葉適中的，第三層是茶葉末，最下面一層是農民采摘時留下的砂石、雜物。其中下面兩層要被丟掉，第一層被用來做普通黑茶，而第二層則是高檔茯磚茶的原料。
劉杏益說，自己功夫的練成，很大一部分得歸功于那一個下午。“這個沒有什么具體指標，只能靠感觀。厲害的師傅在篩的時候能讓茶葉在篩子里面轉，就像篩米一樣，篩的過程中，你讓茶葉散開就散開，收攏就收攏。”
檢查合格之后，陳先敬對劉杏益說，“要學你就好點學，你不想學，你混日子也可以。”劉杏益只點點頭，沒敢答話。
有飄篩神技，師傅卻說已跟不上時代
“要學你就好點學”，這是1945年陳先敬第一次到茶行做零工時，師傅教訓他的話。新中國成立前的4年里，他學到了劉杏益見都沒見過的手藝。
陳先敬回憶說，當時的安化縣有近10家茶行，分別屬于“西商”(山西和山西客商)、“粵商”(廣東客商)和“本商”(本地商人)。這些茶行只從7月收茶開始營業半年，聘請的都是零工，每天茶行會在門口掛牌子，掛了誰的牌子，誰才有資格進去干活。“當時不去做工就沒飯吃，都搶著做，不像小劉，分來了還不高興。”
剛進茶號，每一個人都是師傅，跟著誰學干活全由自己決定。陳先敬跟了一個叫諶玉喜的老師傅，“他看上去比較好說話”，給師傅端茶送水自然是少不了。諶玉喜也挺喜歡這個15歲的小孩，向老板說情，讓他不用背幾十斤重的茶包。
陳先敬被分配做剁茶工，剁茶是制作茯磚茶的第一道工序，將毛茶原料進行拼配后，傾倒在一個長方形的木板上，板子的一頭放著一把鐵制鍘刀，陳先敬負責把毛茶向閘刀方向推，而另外兩名師傅則不停地用鍘刀砍剁茶葉。
這看似簡單的工作，實際上充滿危險。就在陳先敬的眼前，一個年輕人一邊抽煙一邊干活，因為推得太快，手伸到了鍘刀下面，一次被切斷了8根手指。
“要學你就好點學”，這正是那一天諶玉喜對陳先敬說的，而陳先敬這一輩子也沒有抽過煙。
益陽茶廠成立之初，陳先敬就主張使用機器進行剁茶與篩茶，“一方面是安全，還有那個時候想的就是怎么能夠提高產量，為國家生產更多的茶葉。”
因此，劉杏益學習篩茶只是為了了解操作流程，并不是真正用來生產。陳先敬說，“手工做的話太慢了，產量上不去，國家還要我們這個新廠干什么?”
于是，手工篩茶的手藝在益陽茶廠逐漸淡出了歷史舞臺。而廠里每個人都知道，陳先敬有一門誰也不會的手藝——飄篩。
“一般的篩茶只是在篩盤上，飄篩要站在風口上，用手指和手腕的力量把茶抖起來，同時茶也在旋轉，這樣風就能把灰塵和小的砂石吹走，篩盤里只留下茶葉。”劉杏益從來沒見過陳先敬展示飄篩的功夫，但說起來仍然神采飛揚。
對于自己一輩子的安身立命之技，陳先敬卻顯得異乎尋常的平淡，“已經過時的東西，跟不上時代了，希望這個手藝不在了才好”。
他一直致力于用機器代替手工生產，到他1987年卸任廠長，益陽茶廠基本實現了機械化的改造。
與自己不同，徒弟主動選擇了茶廠
劉杏益并沒有像自己當年害怕的一樣，當一輩子工人。
車間鍛煉1年后，他調回生產技術科做質量檢測工作，1988年升任車間主任，8年之后從事產品開發。
2007年8月，益陽茶廠改制為湖南省益陽茶廠有限公司，由省供銷總社主管的湖南省茶業集團控股，如今，劉杏益已是公司的副總經理。
相比副總經理一職，另一重身份更讓劉杏益自豪。2008年，益陽茶廠成為國家級非物質文化遺產“黑茶制作技藝——茯磚茶制作技藝”的傳承單位，2011年，劉杏益成為該技藝的省級傳承人。
如今，退休的陳先敬還經常回益陽茶廠看看，而劉杏益也已升級成了師傅。目前他共有3個徒弟，益陽茶廠老廠區生產車間副主任安茂強是80后，2010年從湖南農業大學研究生畢業后，他主動選擇了益陽茶廠。
“一進茶廠，聞到茶葉的味道就覺得很舒服”，安茂強是山東日照人，他的家鄉甚至都沒有人喝茯磚茶。與自己被分配到茶廠相比，這個80后對茶葉的喜愛，甚至讓劉杏益也吃了一驚，“我們這里外地員工很少，更別說是山東這么遠的地方的。”
1985年進廠的時候，劉杏益還不知道陳先敬招他們這些大學生來是為了什么，而如今，帶著更高學歷的安茂強從來到企業的第一天，就知道自己背負著發揚光大黑茶的使命。
進廠之初，安茂強也被分配到生產技術科工作。從劉杏益開始，把大學生安排在這個部門已經成了益陽茶廠的傳統。像自己剛進廠一樣，劉杏益也安排安茂強學習最傳統的茯磚茶制作工藝，但篩茶這一項，安茂強只學了一個月。
進廠29年了，原來最熱鬧的襪子廠、毛巾廠早已倒閉，只剩下宿舍樓，劉杏益早已不再羨慕自己那些分配到其他單位的同學。他說，當年一起畢業的60個同學很多都沒有干老本行了，“有的是企業倒了，有的是主動轉行，現在干什么的都有了，甚至還有做房地產的。”
而他每次帶著自己的徒弟在老廠走一走，仿佛都能看到29年前的自己。
[記者當學徒]
篩了半分鐘茶手臂便感覺酸疼
4月30日，記者走進益陽茶廠老廠的倉庫時，被這里的規模嚇了一跳。十余座倉庫儲存18萬擔茶葉，邊銷茶倉儲規模全國第一。
劉杏益隨手從堆積如山的茶葉中搬出一點，然后找到一個竹篩，向記者展示起手工篩茶的功夫。
他的動作，給人的第一感覺像是大廚掌勺，茶葉在篩子里時而平鋪，時而聚攏，全在他的掌握中。
大約一分鐘后，劉杏益停下了手中的篩子說，“看上去是不難，但是要看結果”。
他把篩子擺在地上，此時篩子中的茶葉已經堆積成塔狀，他用手一抓，“這是上段，粗老的茶葉”。可以明顯看出他抓出一團后，下面一層的茶葉更為細嫩，枝條更為一致。他撥開這一層后，下面是茶葉末和砂石。
記者接過劉杏益手中的竹篩，學他的樣子雙腳分開，扎了個馬步，雙手抓在篩子兩邊。第一關是要讓篩子里的茶葉旋轉起來，但無論記者怎么嘗試，茶葉也只是時轉時停，始終不能像在劉杏益手中那樣保持勻速的旋轉。
讓茶葉任意地分散與收攏，則更是一項“不可能的任務”，傾斜篩子，茶葉就會都聚攏到一邊。
半分鐘后，記者便覺得手臂酸疼。放下篩子，到了檢驗結果的時候。粗大的茶葉果然覆蓋在最上面一層，但劉杏益抓起一把后說，“你這個第一層和第二層分得不明顯，如果這樣拿去制作茶磚，質量很難保證。”
劉杏益說，之所以會這樣，是因為用力的方式不對，“要去感覺篩子和茶的力，順著它們的方向去轉，不能蠻干。”
劉杏益的徒弟安茂強站在一邊，笑了起來，記者要他來試試身手，他連忙搖手，“這個我也不太會，只有老師傅才能做得好。”